豆腐与哪些食物更为相配?又与哪些食物相克?

豆腐是一种很家常的食材,不仅味道鲜美,而且营养价值也非常丰富,是植物蛋白的最佳来源,素有“植物肉”之美誉。只是食物在烹饪的过程中总会有营养流失,而且食物的搭配也很有讲究,每种食物都有其独特的营养价值,如果搭配正确,其营养价值才可以达到最大化,对身体也越有益处。那么什么样的食物搭配才能让豆腐的营养最大化呢?而哪些食物又是不能与豆腐搭配食用的呢?

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豆腐+鸭血——补中益气,清洁肠胃
鸭血中不仅含有丰富的铁元素,更含有其他多种微量元素,对贫血或是营养不良、心血管疾病等都有较好的调养作用,鸭血还对肠胃中的有害物质有很好的净化作用,是人体污物的“清道夫”,而豆腐则含有丰富的蛋白质和氨基酸,而且不含任何胆固醇,是补充营养的食疗佳品,两者搭配一起食用,不仅能给人体提供充足的营养元素,还能帮助人体排出有害物质,可称保健佳肴。豆腐与鸭血搭配食用最常见的做法就是鸭血豆腐汤,做法非常简单,将豆腐和鸭血分别切成小块,各自汆水后捞出,放入汤锅中,加入适量水和少许食用油,煮熟后加入调味料,并撒上一些香葱或香菜即可。

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豆腐+鸡蛋——营养丰富,老少咸宜
鸡蛋中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾以及DHA和卵磷脂等人体所需要的营养元素,对人体有很好的滋补作用,还能安心养神、滋阴润燥、防癌抗癌,而豆腐的营养价值也很高,有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病等作用,这两种食物一同食用,营养价值非常高,而且还有利于平衡胆固醇的摄入量。比如豆腐蒸蛋,内酯豆腐切成薄片,鸡蛋打散,加入调味料,倒入豆腐中,以水蒸的方式做成,鲜香嫩滑,老少咸宜。

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豆腐+海带——防治血管硬化,促进新陈代谢
豆腐与海带的搭配,是个非常完美的组合。豆腐中含有一种微量元素——皂角苷,该元素能抑制脂肪的吸收,防止引起动脉硬化,但是却很容易造成人体缺碘,而海带中富含人体所必需的碘元素,但是海带碘含量较高,太多食用容易诱发甲状腺肿大,而豆腐与海带同食,不仅能让豆腐中的皂角苷多排泄一点,还可使体内的碘元素处于平衡状态。比如海带豆腐汤,将海带泡软并清洗干净后,切成小块,豆腐同样也切成小块,放入油锅略微煎制后与海带一起炖煮,再调入适量调味品即可,其做法虽然简单,但却是一年四季均可食用的营养佳肴,鲜香爽口,对于很多慢性疾病都能起到预防和辅助治疗的作用。

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豆腐+鱼肉——健脑益智,补钙健身
从营养成分来看,鱼和豆腐各有特点,两者虽然都富含蛋白质,但是成分各有不同却能互相弥补,豆腐中蛋白质所缺乏的蛋氨酸和赖氨酸,在鱼肉中却含量较高,而鱼肉中蛋白质含量较少的营养元素在豆腐中含量却很多。另外,豆腐中钙含量相当高,但是却不宜被人体所吸收,而鱼肉中含有丰富的维生素D,能大幅提高人体对钙的吸收率。因此,这两者的搭配可谓是取长补短,相得益彰,有很好的防病治病功效。比如较为常见的鱼头豆腐汤,鲢鱼头洗净后,用少许食用油煎制,然后加入豆腐一起炖煮,炖出的汤汁味道鲜美,香而不腻,而且非常有利于其中营养成分的吸收。

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豆腐+青菜——提供营养,强身健体
青菜是一种非常常见的蔬菜,其中含有大量的膳食纤维,能降低血脂,减少动脉硬化的形成,保持血管弹性。青菜中还富含胡萝卜素和维C,能增强肌体抵抗力,促进新陈代谢。而豆腐的营养价值虽然也很高,但是其中却缺乏膳食纤维,两者搭配食用,青菜中的膳食纤维正好能弥补豆腐的这一缺点,两者相辅相成,能更好地给身体提供营养,从而达到预防疾病、强身健体的功效。比如非常家常的青菜豆腐汤,将嫩豆腐切成小丁,加入适量水或高汤,煮开后加入洗净的青菜,当青菜变软后调入适量调味品即可,成品色泽鲜艳,青菜翠绿,豆腐软嫩,汤味鲜美,清爽宜人。

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豆腐+萝卜——健脾养胃,补充钙质
萝卜的营养价值很高,含有丰富的碳水化合物和多种维生素,具有化痰清热、消积滞胀等功效,其中所含的纤维木质素更具有较强的抗癌作用,而豆腐中所含的蛋白属于植物蛋白,比较难以消化,如果食用较多就很可能会引起消化不良,而萝卜的消积滞胀功效正好能弥补豆腐的这一缺点。另外,豆腐含有丰富的钙,而萝卜不含草酸,不仅不会与豆腐中的钙结合,还会有利于其中钙的吸收。所以说,萝卜与豆腐的搭配能更好地取长补短,相得益彰。比如萝卜豆腐汤,豆腐切成小块,萝卜洗净后去皮,在切成萝卜丝,豆腐略微煎制后与萝卜丝一起炖煮,鲜香爽口,非常美味。

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豆腐+玉米——益气和中,保健身体
豆腐虽然营养丰富,富含优质蛋白,不含胆固醇,钙含量也十分丰富。但是,豆腐在营养上也存在一点小缺憾,其中的人体所必需的硫氨酸含量不足,因此不能被人体完全利用,但是玉米中硫氨酸的含量却非常丰富,只是却缺乏豆腐中的赖氨酸和丝氨酸,两者一起吃,营养吸收率可以大大提高。比如老豆腐炖玉米,老豆腐切成小块,入油锅煎至两面金黄色,加入切成小段的鲜玉米,再调入蚝油、生抽、白糖等调味料,炖煮至汤汁浓稠,撒上少许葱花就可以上桌了。

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豆腐不能和这些食物搭配食用
豆腐+茭白或竹笋一同食用,容易形成结石;
豆腐+蜂蜜一同食用,容易造成腹泻;
豆腐+牛肉一同食用,容易造成上火;
豆腐+柿子一同食用,容易形成胃结石、胃胀、呕吐甚至胃出血。
豆腐+菠菜一同食用,影响钙质的吸收,给身体造成一定负担。

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