黑豆的营养价值与功效

黑豆相信大家都吃过，并且因为它清爽可口、香甜软糯的口感都非常喜爱它。那么大家除了在餐桌上常常见到它的身影，黑豆中蛋白质含量高达36%-40%，黑豆含有18种氨基酸，特别是人体必需的8种氨基酸；因此，常食黑豆，有软化血管，滋润皮肤，延缓衰老等益处。

黑豆的营养价值

1、黑豆的蛋白质含量高达36% 40%，约为牛肉、鸡肉和猪肉的两倍，是牛奶的12倍，不仅蛋白质含量高，而且品质优良，黑豆蛋白质的氨基酸组成与动物蛋白相似，赖氨酸含量丰富，接近人体需要的比例，易于消化吸收。

2、黑豆脂肪含量低，只有15.9%，且含有较多饱和脂肪酸，熔点低，易于消化吸收，不会沉积在血管壁上。它最大的特点是含有植物甾醇，它不仅被人体吸收，而且还能抑制胆固醇的吸收。此外，黑豆中的饱和脂肪酸可以在人体内转化为卵磷脂，这有助于脂肪代谢。因此，黑豆对中老年动脉硬化有一定保健作用。

3、黑豆的血糖生产指数较低，只有18，但我们经常吃的米和小麦馒头高达88，比黑豆高近5倍，因此黑豆非常适合糖尿病患者、糖耐量异常者和想控制血糖的人。

4、富含黑豆的钙是人体补钙的极好来源。钾在维持人体细胞内渗透压和酸碱平衡方面起着重要作用，可以消除体内过量的钠，从而有效地预防和降低高血压。黑豆中的铁可以预防人体缺铁性贫血，碘可以预防甲状腺肿。黑豆还富含锌、硒和镁，在增强免疫力和抗癌方面发挥着重要作用。

5、黑豆中丰富的B维生素和维生素E，特别是维生素B1、维生素B2、烟酸、叶酸、泛酸等，不仅有利于维持神经系统的 健康 ，而且还有利于美容、保持皮肤和头发的 健康 光泽，还有利于降低人体内同型半胱氨酸的水平，减少心脑血管疾病的发生。

6、黑豆中的大豆异黄酮是一种植物雌激素，它既能双向调节人体激素，又能有效抑制乳腺癌、前列腺癌和结肠癌，有助于防治中老年骨质疏松症。值得一提的是，用于缓解女性更年期综合征的传统激素替代疗法增加了患乳腺癌、卵巢癌和其他疾病的风险，但从食物中获取大豆异黄酮并不会在改善更年期症状的同时增加这些风险。

7、黑豆的膳食纤维含量高达10.2%，它含有大豆皮和豆渣中的纤维素、半纤维素等物质，可防止便秘和增强胃肠功能；黑豆还能帮助肠蠕动，从而顺利消除体内的胀气和毒素，改善便秘。

8、黑豆花青素是一种强抗氧化剂，能清除体内自由基，与维生素E协同作用，成为防止体内氧化的保护层，具有较好的抗氧化活性，对延缓衰老、增强体质具有一定的作用。

黑豆的食用功效

1、预防动脉血管硬化：黑豆的油脂中主要是不饱和脂肪酸，它可促进血液中胆固醇的代谢。此外黑豆所内含的植物性固醇，可与其它食物中的固醇类相互竞争吸收，而加速粪便中固醇类的排出，避免过多胆固醇堆积在体内。

2、抗老防衰：黑豆中的维生素E能够成为体内防止氧化的保护层；黑豆种皮释放的红色花青素，可清除体内自由基，抗氧化活性更好，增强活力。

3、预防骨质疏松：黑豆中的异黄酮是一种植物性雌激素，能有效抑制乳腺癌、前列腺癌和结肠癌，对防治中老年骨质疏松也很有帮助。

4、预防便秘：黑豆还能够帮助肠道蠕动，使体内胀气与毒素顺利排除，能改善便秘。

5、健脑益智：黑豆中不饱和脂肪酸在人体能转成卵磷脂，它是形成脑神经的主要成份；黑豆中所含的矿物质中钙、磷皆有防止大脑老化迟钝、健脑益智的作用。

6、美容护发：黑豆也含有丰富的维生素B群及维生素E，皆为养颜美容所需之营养成分，尤其它含多量的泛酸，对乌发不变白也有帮助。

温 馨 提 示

黑豆对 健康 虽有诸多好处，并不是人人都可以吃黑豆 养生 ，根据体质因人而异。我们知道黑豆它是一种粗粮，跟大米、面粉，含有比较多的寡糖、植酸、皂角素等成分。 因此对于肠胃不好的人，经常吃黑豆也会加重肠胃负担。 尤其是老年人肠胃不好还经常吃黑豆，这就容易出现对肠胃的刺激和加重，最终容易引起腹胀、腹痛，也不利于其他营养的吸收利用。

痛风病人不能吃黑豆，因为豆类含嘌呤高， 会造成尿酸代谢障碍，尿酸沉积在骨关节上造成痛风。因此痛风患者吃黑豆的话，只会加重痛风的程度，因此必须对黑豆忌口。

体内湿气比较重也建议少吃， 及时吃也需要跟赤小豆和薏米同吃，这样才能达到中和湿气的效果。

因此，吃黑豆之前，也要了解自己是属于什么体质，是否适合吃它，这样才是对自身 健康 负责，吃对食物，吃出 健康 。

黑豆的营养价值及功效

1、补肾益脾。吃黑豆可以滋补五脏，维持肾机能正常，起到补肾益脾的作用。

2、预防便秘。黑豆的膳食纤维含量较高，有良好的通便作用，可以促进排毒，起到预防便秘的功效。

3、抗氧化抗衰老。黑豆含有丰富的维生素，尤其是维生素E、维生素B等等，可以保持容颜，帮助我们抗氧化抗衰老。

4、提高身体免疫力。黑豆含有丰富的蛋白质，吃黑豆可以补充蛋白质，提高身体免疫力，增强抵抗力。

5、黑豆中含有丰富的脂肪酸，而且它含有的亚油酸的含量是很高的。多吃黑豆能够补充身体的脂肪酸，促进人身体的胆固醇的代谢，帮助清理血管。

黑豆的功效和作用有哪些

黑豆的功效和作用有哪些

黑豆的功效和作用有哪些，黑豆是非常营养健康的食物，不仅含有十分丰富的营养物质，同时还具有较好的食用功效，所以许多人平时都是很喜欢吃黑豆的，那么黑豆的功效和作用有哪些呢？

黑豆的功效和作用有哪些1

一、高蛋白低热量

黑豆的蛋白质含量高达36%—40%，相当于肉类含量的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍。黑豆氨基酸含量丰富，特别是人体必须的8种氨基酸含量。

黑豆含有19%油脂，其中最高限度脂肪酸80%，吸收率高达95%以上，除了能满足人体对脂肪的需求外，还有降低血液中的胆固醇。

胆固醇是很多老年性疾病的祸首祸首，而黑豆不含胆固醇，只含一种植物固醇，具有抑制人体吸收胆固醇，具有降低血液中胆固醇含量的作用。

二、增强活力

豆乃肾之谷，黑色属水，水走肾，所以黑豆入肾功能多。人的衰老往往从肾机能开始，要想祛病延年、防老抗衰、增强活力，必须重视补肾。

三、防止大脑老化

黑豆中约含百分之二的蛋黄素，能健脑益智，防止大脑因老化而迟钝。日本科学家发现，黑豆中还有一种能提高强化脑细胞功能的事物。

黑豆含有丰富的微量元素，每一百克黑豆中，含钙三百七十毫克，磷五百七十七毫克、铁十二毫克，其他如锌、铜、镁、钼、硒、氟等含量都不低。这些个元素能满足大脑的需求而延缓脑机体衰老。能降低血液粘滞度，保持身体功能完整。

四、使容貌美丽

古代很多重要药典都记载黑豆可驻颜、明目、乌发，使肤质变白暂细嫩；宋朝文学家苏东坡，曾经记述当时京城汴梁宫廷内外，少女为了使容貌美丽而服食黑豆的情景。

为什么黑豆有助使容貌美丽养颜呢？由于黑豆含有丰富的维生素，尤其是维生素E以及B族维生素含量甚高，其中维生素E的含量较肉类高5~7倍，维生素E是人们发现的最佳的保持芳华，延伸生命的营养元素。

五、预防便秘

黑豆中粗纤维的含量达4%，超过黄豆很多。粗纤维素具有良好的通便作用，便秘是中老年人普遍存在的问题，现代人饮食过于讲究精细，以致粗纤维素摄入过少，加重了肠道承担，容易便秘，导致痔疮肠癌的`发生。

每天吃点黑豆，增加粗纤维素，就可以有效预防便秘发生。

黑豆怎么吃好

1、黑豆枸杞汤

使用黑豆100克，枸杞子3~5克即可，红枣5~10个，料酒、姜汁、食盐各适量。加水适量，先用急火煮沸后，然后改用文火熬至黑豆烂熟就可以喝了，可以放在冰箱中，随喝随拿一般来说早晚各一杯，红枣有着补血的效果坚持服用可以益气补血！

2、黑豆枸杞粥

选用黑豆大米适量熬粥然后加入两三个小菊花，每天早上坚持喝一碗有着明目的效果。黑豆粥最适合眼部容易疲劳的“电脑族”、“电视迷”长期坚持喝才会有效果，但是枸杞不可以过量健康的成年人每天食用最好不超过20克！

3、黑豆核桃牛奶粥

将熬好的黑豆中加入核桃粉1匙、牛奶10毫升、蜂蜜1匙搅拌即可文火一分钟即可出锅使用，这道粥不仅有着改善眼疲劳的效果，加入蜂蜜之后还可以促进肠道蠕动可以改善肠道环境促进排便偏度，核桃也是补脑补肾的食材常吃可以起到强身健体的作用！

黑豆的功效和作用有哪些2

1、黑豆有什么功效

黑豆对年轻女性来说，还有美容养颜的功效。黑豆含有丰富的维生素，其中E族和B族维生素含量最高，维生素E的含量比肉类高5~7倍众所周知，维生素E 是一种相当重要的保持青春健美的物质。

我国古人虽不知道黑豆中含有较多的维生素E，却从实践中得知它是一种美容食品。如古代药典上曾记载黑豆可驻颜、明目、乌发，使皮肤白嫩等。

黑豆皮为黑色，含有花青素，花青素是很好的抗氧化剂来源，能清除体内自由基，尤其是在胃的酸性环境下，抗氧化效果好，养颜美容，增加肠胃蠕动。

2、黑豆的作用有哪些

补肾益脾：吃黑豆可以滋补五脏，维持肾机能正常，起到补肾益脾的作用。

预防便秘：黑豆的膳食纤维含量较高，有良好的通便作用，可以促进排毒，起到预防便秘的功效。

抗氧化抗衰老：黑豆含有丰富的维生素，尤其是维生素E、维生素B等等，可以保持容颜，帮助我们抗氧化抗衰老。

提高身体免疫力：黑豆含有丰富的蛋白质，吃黑豆可以补充蛋白质，提高身体免疫力，增强抵抗力。

维护血管健康：黑豆含有丰富的脂肪酸，其中亚油酸含量很高，吃黑豆可以补充脂肪酸，促进人体的胆固醇代谢，清理血管。

3、黑豆的食用禁忌

痛风病人不能吃，因为豆类含嘌呤高，会造成尿酸代谢障碍，尿酸沉积在骨关节上造成痛风。痛风病人吃了会造成痛风加重。体内湿气较重也少吃，即使吃了也要同赤小豆、薏米同吃，可以中和湿气。

黑豆的功效和作用有哪些3

黑豆茶的功效与作用

1、预防动脉硬化

平时人们多喝些黑豆茶，不但能吸收丰富营养，还能吸收大量不饱和脂肪酸，它能抑制人体对脂肪酸的吸收，并能加快血液中胆固醇代谢

能阻止肠道对胆固醇的吸收，经常喝黑豆，茶能降低血液中胆固醇的数量，可降低血液粘稠度也能提高血管壁的韧性与弹性，可防止动脉硬化发生。

2、延缓衰老

平时多喝黑豆茶还能提高身体的抗衰老能力，因为黑豆茶中含有丰富类黄酮和维生素，e这些物质都具有很强的抗氧化能力，能阻止人体内氧化反应发生

另外它还含有一定数量的花青素，这种物质能清理身体内的自由基，能防止人体各器官功能减退，它们一起被人体吸收能延缓身体衰老也能延年益寿。

喝黑豆茶的好处

1、调节内分泌

平时人们喝黑豆茶还能吸收丰富异黄酮，这是一种植物性雌激素，能维持女性体内雌激素数量稳定，并能防止女性子宫和卵巢功能减退，可调节女性内分泌，对女性进入中老年以后经常出现的更年期综合症有特别好的预防作用，这是女人喝黑豆茶的最大好处。

2、预防缓解便秘

平时人们多喝黑豆茶还能吸收丰富粗纤维这种物质，不但能增加人体饱腹感，还能加快肠胃蠕动，而且能清理肠道中淤积的食物残渣，能让他们转化成大便，尽快排入体外，他对人类经常出现的便秘有特别好的缓解作用，另外经常喝黑豆茶，还能降低痔疮和肠癌的发病率。

看过上面对黑豆茶功效与作用的介绍，大家都能了解喝黑豆茶的具体好处，可在今后生活中经常喝黑豆茶，坚持喝一段时间就会有特别好的收获，能让人体健康水平明显提高。

黑豆的药理作用和功效

黑豆为豆科植物大豆的黑色种子。又名乌豆、黑豆，味甘性平。那么你们知道黑豆的药理作用和功效都有哪些呢？接下来我带大家了解一下吧。

黑豆的药理作用

1、雌激素样作用：大豆黄酮给小鼠口服2.5克/天，6天后测子宫重量，雌激素样作用相当于二乙基己烯雌酚的10倍;大豆的一种成分为染料木素，其雌激素作用强度大于大豆黄酮。

2、解痉作用：每天给小鼠口服大豆黄酮2.5克有解痉作用，其效力为罂粟碱的1/37。

总之，黑大豆乃补肾利水除风之剂，久服延年益寿。民间多用来治疗病后体虚或慢性病者一般虚弱引起的浮肿、晕眩、自汗或盗汗等，主要用作滋补强壮，豆类植物固醇竞争性的抑制内源性和外源性固醇的吸收，与增加胆固醇的排泄，均可降低血脂。

黑豆的美容功效之去除痘痘!因为黑豆中的纤维质含量高，吃了一段时间后，自然会加强肠道的排毒作用，此外黑豆还具有治疗便秘和减肥的功效哦。

唐代陈藏器的《本草拾遗》记载，黑豆能「明目镇心，温补。久服，好颜色，变白不老。」明代李时珍所着的《本草纲目》也有「李守愚每晨水吞黑豆二七枚，到老不衰」的记载。

最新的研究也证实，黑豆的确具有降血脂、抗氧化、养颜美容的效果。降血脂，预防心血管疾病，黑豆含有15%的油脂中，以不饱和脂肪酸为主，可促进胆固醇的代谢、降低血脂。

黑豆的功效

现代人工作压力大，易出现体虚乏力的状况。要想增强活力和精力，按照祖国医学的理论，补肾很重要。黑豆就是一种有效的补肾品。根据中医理论，豆乃肾之谷，黑色属水，水走肾，所以肾虚的人食用黑豆是有益处的。

黑豆对年轻女性来说，还有美容养颜的功效。黑豆含有丰富的维生素，其中E族和B族维生素含量最高，维生素E的含量比肉类高5~7倍众所周知，维生素E是一种相当重要的保持青春健美的物质。我国古人虽不知道黑豆中含有较多的维生素E，却从实践中得知它是一种美容食品。如古代药典上曾记载黑豆可驻颜、明目、乌发，使皮肤白嫩等。

黑豆皮为黑色，含有花青素，花青素是很好的抗氧化剂来源，能清除体内自由基，尤其是在胃的酸性环境下，抗氧化效果好，养颜美容，增加肠胃蠕动。

黑豆中含有丰富的维生素E、VE也是一种抗氧化剂，能清除体内自由基，减少皮肤皱纹，保持青春健美。黑豆中粗纤维含量高达4%，常食黑豆可提供食物中的粗纤维，促进消化，防止便秘发生。

另外，根据中医理论，“黑豆乃肾之谷”黑色属水，水走肾，所以肾虚的人食用黑豆可以祛风除热、调中下气、解毒利尿，可以有效地缓解尿频、腰酸、女性白带异常及下腹部阴冷等症状。

黑豆对健康虽有如此多的功效，但不适宜生吃，尤其是肠胃不好的人会出现胀气现象，但加热之后，部分营养成分又会被高温分解掉。

高蛋白低热量：黑豆的蛋白质含量最高达百分之三十六至四十，相当于肉类含量的二倍、鸡蛋的三倍、牛奶的十二倍。黑豆的十八种氨基酸含量丰富，特别是人体必须的八种氨基酸含量，较美国FDA规定的高级蛋白质标准还高。黑豆含有百分之十九油脂，其中不饱和脂肪酸百分之八十，吸收率高达九成五以上，除了能满足人体对脂肪的需求外，还有降低血液中胆固醇的作用。胆固醇是许多老年性疾病的罪魁祸首，而黑豆不含胆固醇，只含一 种植 物固醇，具有抑制人体吸收胆固醇，降低血液中胆固醇含量的作用。对老年人而言，能软化血管、滋润皮肤延缓衰老，特别是对高血压、心脏病、肝脏、动脉硬化等老年性疾病大有益处。

增强活力精力：根据中医理论，豆乃肾之谷，黑色属水，水走肾，所以黑豆入肾功能多。人的衰老往往从肾机能显现，要想延年益寿、防老抗衰，增强活力、精力，必须首重补肾。在中医，黑豆入药，黄豆不入药，凸显黑豆不同于黄豆特殊祛疾保健的功能。

防止大脑老化：黑豆中约含百分之二的蛋黄素，能健脑益智，防止大脑因老化而迟钝。日本科学家发现，黑豆中还有一种能提高强化脑细胞功能的物质。黑豆含有丰富的微量元素，每一百克黑豆中，含钙三百七十毫克，磷五百七十七毫克、铁十二毫克，其他如锌、铜、镁、钼、硒、氟等含量都不低，这些元素能满足大脑的需求而延缓脑机体衰老。能降低血液粘滞度，保持身体功能完整。

美容养颜：古代很多重要药典都记载黑豆可驻颜、明目、乌发，使皮肤变白嫩;宋朝文学家苏东坡，曾记述当时京城汴梁宫廷内外，少男少女为了美容而服食黑豆的情景。古代着名的美容药品七宝美髯丹，主要的成份就是黑豆。为什么黑豆有助美容养颜呢?因为黑豆含有丰富的维生素，尤其是维生素E和B族维生素含量甚高，其中维生素E的含量较肉类高五至七倍，维生素E是人类发现的最好的保持青春健美，延长生命的物质。

预防便秘：黑豆中粗纤维的含量达百分之四，超过黄豆很多，粗纤维素具有良好的通便作用，便秘是中老年人普遍的问题，现代人饮食过于讲求精致，以致粗纤维素摄入过少，加重了肠道负担，容易产生便秘，会引起痔疮肠癌的发生。每天吃点黑豆，增加粗纤维素，就可以有效预防便秘发生。

黑豆的宜忌人群

宜食

体虚、脾虚水肿、脚气水肿、小儿盗汗、自汗、热病后出汗、小儿夜间遗尿、妊娠腰痛、腰膝酸软、老人肾虚耳聋、白带频多、产后中风、四肢麻痹者适宜食用。

黑豆可以与橙子、牛奶共食。

忌食

黑豆的功效与作用

黑豆的功效与作用有哪些？黑豆富含蛋白质、维生素、粗纤维等，具有补肾益脾、预防便秘、抗氧化抗衰老、提高免疫力等功效。

黑豆的介绍

黑豆，又名乌豆，大豆类植物，因其颜色乌黑而得名，外形椭圆，稍扁，生性喜温暖，一般种植于5月份。黑豆的种植需要精细管理，精良播种。黑豆含有丰富的营养元素如蛋白质、脂肪酸、维生素等等，有降胆固醇、滋补五脏、益脾补肾、抗氧化抗衰老、预防便秘等功效，适合肾虚者、肥胖者吃，可以补肾益脾、促进排便，有利于壮阳和减肥。

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红枣黑豆鲫鱼汤 黑豆糯米豆浆

黑豆的功效与作用

黑豆含有丰富的营养元素如优质蛋白、不饱和脂肪酸、胡萝卜素、膳食纤维、维生素、矿物质等，因其丰富的营养元素深受消费者喜爱。据研究表明，黑豆含有丰富的灰分，高于其它豆类，灰分越高的食物营养价值越高，可见黑豆的营养价值很高。

黑豆的功效与作用：

1、补肾益脾。吃黑豆可以滋补五脏，维持肾机能正常，起到补肾益脾的作用。

2、预防便秘。黑豆的膳食纤维含量较高，有良好的通便作用，可以促进排毒，起到预防便秘的功效。

3、抗氧化抗衰老。黑豆含有丰富的维生素，尤其是维生素E、维生素B等等，可以保持容颜，帮助我们抗氧化抗衰老。

4、提高身体免疫力。黑豆含有丰富的蛋白质，吃黑豆可以补充蛋白质，提高身体免疫力，增强抵抗力。

5、黑豆含有丰富的脂肪酸，其中亚油酸含量很高，吃黑豆可以补充脂肪酸，促进人体的胆固醇代谢，清理血管。

黑豆的营养成分很丰富，每100克黑豆就含有以下营养成分：

营养素名称 含量 营养素名称 含量 营养素名称 含量 热量 337.00（大卡） 钾 18.00（毫克） 磷 23.00（毫克） 铁 5.20（毫克） 钙 35.00（毫克） 脂肪 0.10（克） 碳水化合物 84.20（克） 蛋白质 0.50（克） 镁 11.00（毫克） 纤维素 0.60（克） 硒 2.18（微克） 硫胺素 0.01（毫克） 烟酸 0.10（毫克） 钠 9.60（毫克） 锰 0.16（毫克） 锌 0.83（毫克） 铜 0.18（毫克）    

黑豆的适用人群

黑豆一般人均可食用，黑豆含有丰富的营养元素，吃黑豆可以补充营养元素，提高身体免疫力，补充精力，保持活力。黑豆尤其适合肾虚、便秘、高血压、高血脂、耳聋、发质差等等的人群食用。但是特殊人群如关节炎患者、肾病、胃病严重者、尿毒症患者都不宜食用黑豆。

黑豆的功效与作用及营养价值

黑豆的功效与作用及营养价值

黑豆，又名乌豆，内含丰富的蛋白质、多种矿物质和微量元素，具有很高的营养价值。中医认为，其味甘、性平、无毒。有解表清热、养血平肝、补肾壮阴、补虚黑发之功效。李时珍曰：“黑豆入肾功多，故能治水、消胀，下气，治风热而活血解毒。”下面是我为大家带来的黑豆的功效与作用及营养价值的知识，欢迎阅读。

黑豆的功效

现代人工作压力大，易出现体虚乏力的状况。要想增强活力和精力，按照祖国医学的理论，补肾很重要。黑豆就是一种有效的补肾品。根据中医理论，豆乃肾之谷，黑色属水，水走肾，所以肾虚的人食用黑豆是有益处的。

黑豆对年轻女性来说，还有美容养颜的功效。黑豆含有丰富的维生素，其中E族和B族维生素含量最高，维生素E的含量比肉类高5~7倍众所周知，维生素E 是一种相当重要的保持青春健美的物质。我国古人虽不知道黑豆中含有较多的维生素E，却从实践中得知它是一种美容食品。如古代药典上曾记载黑豆可驻颜、明目、乌发，使皮肤白嫩等。

黑豆皮为黑色，含有花青素，花青素是很好的抗氧化剂来源，能清除体内自由基(详见“自由基是什么 自由基的危害”一文)，尤其是在胃的酸性环境下，抗氧化效果好，养颜美容，增加肠胃蠕动。

黑豆中含有丰富的维生素E、VE也是一种抗氧化剂，能清除体内自由基，减少皮肤皱纹，保持青春健美。黑豆中粗纤维含量高达4%，常食黑豆可提供食物中的粗纤维，促进消化，防止便秘发生

《本草纲目》中提到：“豆有五色，各治五脏，惟黑豆属水性寒，可以入肾。治水、消胀、下气、治风热而活血解毒，常食用黑豆，可百病不生。”可见，根据中医理论，“黑豆乃肾之谷”黑色属水，水走肾，所以肾虚的人食用黑豆可以祛风除热、调中下气、解毒利尿，可以有效地缓解尿频、腰酸、女性白带异常及下腹部阴冷等症状。

《千金翼方》中则提到：“久食黑豆令人身重。”孙思邈说：“黑豆少食醒脾，多食损脾。” 药理研究结果显示，黑豆具有养阴补气作用，是强壮滋补食品。黑豆对健康虽有如此多的功效，但不适宜生吃，尤其是肠胃不好的人会出现胀气现象，但加热之后，部分营养成分又会被高温分解掉。

《本草汇言》说：“黑豆性利而质坚滑，多食令人腹胀而痢下。”为了取黑豆之利而除其弊，历代医家善用黑豆制成药膳、药豆与药酒，用于防治疾病与保健。现在研究：发现黑豆具有一般食物没有的独特物质，正是这些独特物质，提升了黑豆在豆类中的营养保健地位。其中黑豆枸杞粥就不错，其做法请参照“黑豆枸杞粥的做法及营养价值”一文。

科学研究显示：黑豆具有高蛋白、低热量的特性，其蛋白质含量高达36%—40%，相当于肉类含量的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍;富含18种氨基酸，特别是人体必须的8种酸含量，比美国FDA规定的高蛋白质标准还高。黑豆还含有19种油脂，不饱和酸含量达80%，吸收率高达95%以上，除能满足人体对脂肪的需要外，还有降低血液中胆固醇的作用。

胆固醇是许多老年性疾病的罪魁祸首，因为黑豆基本不含胆固醇，只含植物固醇，而植物固醇不被人体吸收利用，却有抑制人体吸收胆固醇、降低胆固醇在血液中含量的作用，对于老年人而言，能软化血管、滋润皮肤延缓老化，特别是对高血压、心脏病、肝脏、动脉硬化等老年性疾病大有益处。

因此，常食黑豆，能软化血管，滋润皮肤，延缓衰老，特别是对高血压、心脏病，以及肝脏和动脉等方面的疾病有好处，黑豆又被看作防老抗衰珍品。

黑豆的作用

一、高蛋白低热量：

黑豆的蛋白质含量最高达百分之三十六至四十，相当于肉类含量的二倍、鸡蛋的三倍、牛奶的十二倍。黑豆的十八种氨基酸含量丰富，特别是人体必须的八种氨基酸含量，较美国FDA规定的高级蛋白质标准还高。黑豆含有百分之十九油脂，其中不饱和脂肪酸百分之八十，吸收率高达九成五以上，除了能满足人体对脂肪的需求外，还有降低血液中胆固醇的.作用。胆固醇是许多老年性疾病的罪魁祸首，而黑豆不含胆固醇，只含一种植物固醇，具有抑制人体吸收胆固醇，降低血液中胆固醇含量的作用。对老年人而言，能软化血管、滋润皮肤延缓衰老，特别是对高血压、心脏病、肝脏、动脉硬化等老年性疾病大有益处 。

二、增强活力精力：

根据中医理论，豆乃肾之谷，黑色属水，水走肾，所以黑豆入肾功能多。人的衰老往往从肾机能显现，要想延年益寿、防老抗衰，增强活力、精力，必须首重补肾。在中医，黑豆入药，黄豆不入药，凸显黑豆不同于黄豆特殊祛疾保健的功能。

三、防止大脑老化：

黑豆中约含百分之二的蛋黄素，能健脑益智，防止大脑因老化而迟钝。日本科学家发现，黑豆中还有一种能提高强化脑细胞功能的物质。黑豆含有丰富的微量元素，每一百克黑豆中，含钙三百七十毫克，磷五百七十七毫克、铁十二毫克，其他如锌、铜、镁、钼 、硒、氟等含量都不低，这些元素能满足大脑的需求而延缓脑机体衰老。能降低血液粘滞度，保持身体功能完整。

四、美容养颜：

古代很多重要药典都记载黑豆可驻颜、明目、乌发，使皮肤变白嫩;宋朝文学家苏东坡，曾记述当时京城汴梁宫廷内外，少男少女为了美容而服食黑豆的情景。古代著名的美容药品七宝美髯丹，主要的成份就是黑豆。为什么黑豆有助美容养颜呢?因为黑豆含有丰富的维生素，尤其是维生素E和B族维生素含量甚高，其中维生素E的含量较肉类高五至七倍，维生素E是人类发现的最好的保持青春健美，延长生命的物质。

五、预防便秘：

黑豆中粗纤维的含量达百分之四，超过黄豆很多，粗纤维素具有良好的通便作用，便秘是中老年人普遍的问题，现代人饮食过于讲求精致，以致粗纤维素摄入过少，加重了肠道负担，容易产生便秘，会引起痔疮肠癌的发生。每天吃点黑豆，增加粗纤维素，就可以有效预防便秘发生。

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