红烧猪蹄的家常做法怎么做好吃
红烧猪蹄是一道很家常的菜肴,红烧猪蹄要怎么做才好吃呢?红烧猪蹄的家常做法又有哪些呢?下面是我精心为你们整理的关于红烧猪蹄的家常做法的相关内容,希望你们会喜欢!
红烧猪蹄的做法一
食材用料:猪蹄600克、香油16g、大葱14克、生抽14g、料酒24g、桂皮6g、姜7克、花椒4g、白砂糖40g、胡萝卜适量、食用油、盐、鸡精或味精适量。
制作过程
1、将买来的猪蹄处理干净,然后剁成小块。
2、为了除去猪蹄的血水和油沫,需要将剁好的猪蹄放入热水中焯水一下,待水烧开以后捞起猪蹄沥干备用。
3、将大葱切段待用,姜切成厚片、胡萝卜切块。
4、洗干净的锅里放入适量的食用油油,烧到7成热时,放入白砂糖,将之炒成红褐色并不断冒泡沸腾时,马上放入备用的猪蹄,并用大火不断的翻炒,待猪蹄上色以后倒出备用。
5、将锅重新洗干净,放入适量的水后,把水烧开,放入上好色的猪蹄、胡萝卜、食用油以上调料,盖上锅盖大火烧开后,炖上40分钟左右就可以了。
红烧猪蹄的做法二
食材用料:猪蹄 550克,冰糖40克、花生仁、少许葱、适量姜、适量大料、适量花椒、适量酱油、少许盐、少许料酒、少许花生油。
制作过程:
1、将猪蹄治干净,剁成小块,将花生仁用冷水浸泡约1小时。
2、锅里放入清水,把切好的猪蹄放入锅里,加入料酒、姜片、葱段,待水烧开后,将浮沫捞出。
3、待猪蹄的浮沫清理干净时,捞出用冷水冲洗干净备用。
4、电压力锅放入清水,将猪蹄块放入锅中,随之放入姜、盐、大料、花椒,煮15分钟左右,将之前浸泡的花生仁放入,继续煮10分钟。
5、将猪蹄块捞出沥干水分备用。
6、洗干净的锅内放入适量食用油烧热,将冰糖放入炒至融化成红色为止。
7、把花椒大料放入锅中,爆出香味,加入料酒、酱油、葱、姜。
8、把被好的猪蹄倒入锅中,翻炒上色后,加水没过猪蹄。
9、待水烧开后加盐调味,盖上锅盖,使用小火烧至猪蹄软烂。
10、待汤汁烧成浓稠时,红烧猪蹄就做成了,即可装盘食用。
红烧猪蹄的做法三
食材用料:猪蹄1个,蜂蜜20克,姜9克,油,盐、葱各12克,花椒适量,香油、料酒各26克,冰糖40克。
制作过程:
1、把猪蹄洗净后切成块,待用。
2、锅里放入适量食用油,待油热后,接着放入少量蜂蜜,使用小火慢慢加热。
3、将切好的猪蹄放进油锅里炸,直至上色为止。
4、倒入适量的清水,把切好的姜,花椒,料酒,冰糖放入锅中,使用小火慢炖,三个小时后浓烂无比。
5、放入香油,盐和葱,然后关火捞出。
红烧猪蹄的制作方法
猪蹄是人们日常生活中常见的食材,一般人都喜欢用猪蹄炖汤喝,这样味道鲜美,而且营养也比较丰富,而要说红烧猪蹄,很多人都不是太会做。下面是我分享的红烧猪蹄的制作方法,一起来看一下吧。
红烧猪蹄一
材料
猪手,姜,冰糖,八角,花椒,生抽,老抽。
做法
1.买回来的是半条的猪手,美国佬的猪骨太硬,砍不开,只的从骨缝中分一截下来,再几片姜放在开水中飞水,在锅里炷,如果猪皮太韧,可用压力锅炷下。
2.炷锅之后把猪蹄拿上来,在上面划伤口子,这是为了让猪蹄更加的入味,然后放入油锅之中,炸到金黄色为止,在锅中放油,烧至热放四五茶匙糖或冰糖,热至半焦状态,放入八角、花椒、姜片、再加少少生抽和老抽,加水没过猪脚面,烧至汁稠,起锅,再在上面浇上汁。
3.放些生菜在剩下的汁中翻下断生,再放在碟里浇些汁,好正点。
红烧猪蹄二
材料
猪蹄(切块),姜4片,大料1/4杯,酱油1/4杯,料酒1/4杯,糖1/2杯,盐少许,油一大匙,醋一匙。
做法
1、猪蹄过开水,煮出血水来,再用清水洗净。
2、在锅中放油,等油热之后放入姜片、糖、大料等等,把火调到中档,慢慢炒糖,放入猪蹄,在糖浆里翻炒几下。
小技巧
1、猪蹄翻炒几下后,在锅里加料酒,酱油,一勺醋是提味用的,好色的`可以再来点老抽。再加点水,水要快没过猪蹄。
2、炖1个半钟头,中间上下翻几次。
3、1个半钟头后的成品。
红烧猪蹄三
材料
猪蹄750克,盐,葱各13克,姜8克,香油,料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,汤1300克。
做法
1、将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中。
2、姜、葱拍破待用。
3、用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫色时,放汤调至浅红色为度。
4、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒。
5、汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。
红烧猪蹄四
材料
新鲜猪脚,茴香,干辣椒,生姜大蒜,生抽,料酒,花椒,葱花。
做法
1、新鲜猪蹄洗好剁块,要大小匀称,放沸水捞一下去掉泡沫,然后加料酒生姜茴香弄高压锅压的七成熟,捞出待用。
2、热锅加油烧六成热,加入切好的蒜,姜干辣椒,花椒,炸香味出来,放入待用的猪蹄,加料酒,多加加生抽,加点白糖,少加点盐,因为生抽多了咸的,再加点汤汁,汤汁滚了,改小火慢慢焖,一定要慢慢的焖才会酥,才会入味。
3、汤汁焖干了,猪蹄也熟透了,加少许味精,葱花,美味的红烧猪蹄就上桌了!
红烧猪蹄五
材料
猪蹄,土豆,八角,桂皮,草果,山楂,陈皮,冰糖。
做法
1、猪蹄洗净,入冷水锅煮开。
2、煮开后再煮几分钟,把血水煮出。
3、焯过水的猪蹄用温水冲洗干净,沥干备用。
4、油锅姜片爆香。
5、倒入猪蹄翻炒至表面微黄。
6、猪蹄重新入砂锅,加料酒、生抽、老抽、水及所有配料煮开转小火。
7、土豆去皮,切滚刀块,浸在水里备用。
8、小火炖1个小时左右,炖至猪蹄软烂。
9、加入土豆,并调入适量盐,继续小火炖至土豆软烂。
10、大火稍微收汁即可。
红烧猪蹄的做法
用料
主料猪蹄850克花生100克白糖20克
辅料油适量盐10克生抽老抽适量料酒1勺葱姜20克桂皮1块香叶2个八角2个草果1个草寇1个
红烧猪蹄的做法
1、猪蹄买的时候让店里帮忙剁成小块,不要自己回家剁,骨头特别硬,不好剁,要用水泡一下因为有点腥味,花生提前用水泡好。
2、猪蹄焯水,凉水下锅煮开,会有很多浮沫,这些都是脏东西,所以肉类的食物,我们在做的时候都要焯一下水,然后捞出再用清水洗一下,控干水分。
3、这一步很关键,也就是炒糖色,做红烧肉的时候,肉上色是否红亮,这一步起着关键性的作用,锅里倒油,放入冰糖或者白砂糖,小火慢慢让糖融化,直到完全融化,成这种焦糖色,这时不要倒肉。
4、糖开始慢慢起泡,然后泡沫慢慢变小,开始有点冒烟的时候,把肉倒进去,快速的翻炒,使肉均匀的上色。
5、然后倒入调味料,葱姜,生抽老抽、料酒。
6、放入调味料之后,先不要倒水,炒一会,炒出香料的味道,这个猪蹄颜色还是上得很漂亮的。
7、猪蹄里加入水,多加一些,因为炖的时间会有点长,小火炖40分钟之后放入花生和盐继续炖。
8、大概炖了2个小时以后,汤汁也收的差不多了,猪蹄也已经炖的入味酥烂了,关火。
9、红烧猪蹄就做好了,色泽红亮,酥香入味,软糯Q
红烧猪蹄怎么做
1、猪蹄砍成块;
2、调料A:大蒜、老姜、豆瓣、干辣椒、花椒、草果、香叶、茴香、三奈、八角;
调料B:料酒、老抽、鸡精;
制作过程
1、锅中下油,待油温七层热时将大蒜、老姜、豆瓣翻炒出香,然后将调料A中剩下的材料放入锅中继续翻炒一下;
2、接着将猪蹄倒入锅中翻炒;
3、翻炒一会之后网锅中加入适量清水(清水的量没过猪蹄就可以了),加入调料B调好味;
4、取一个干净的高压锅,将做法2锅中的猪蹄倒入高压锅中;
5、把高压锅用盖子盖上扣上气阀,大火烧开至高压锅开始冒气然后转中火继续压上15-20分钟关火;
6、关火后将高压锅静置15分钟直到不再冒气即可揭开锅盖将红烧猪蹄盛出即可。
小贴士:
1,要炒糖色,糖色不需要炒的像焦糖那样红的时候,就是颜色全部发褐色,没有白色的冰糖结晶,然后开始冒小泡泡的时候,就可以倒了,这个时候,有五秒的时间供你判断。不会熬苦。
2,好吃的肉菜,不是靠投机取巧来的,一定要细火慢炖,电饭锅炖很不错,一定要收汁。
3,加盐,不要一开始就加,那样肉会老硬,还有兑水要兑开水,开水热水都可以。千万别兑冷水。冷水容易肉腥。
4,至于香料,草果、香叶是炖肉必备的,超市或者菜市场卖干货的都有,家里备店,炖肉增香,特别好吃。花椒的加入也是亮点。
主料:猪蹄、花生
辅料:冰糖、姜、葱、八角、桂皮、香叶、酱油、料酒、盐、花椒、水
制作过程
1、将猪蹄剁成块,氽水。而后用凉水洗净。
2、将猪蹄、花生、姜、八角、桂皮、香叶、花椒、盐一起放入高压锅中,并加水,快没过猪蹄就行。等上汽后炖15分钟即可,此时用筷子可以很容易的插入到猪蹄中。
3将猪蹄单独夹出,晾着备用。
4、将冰糖放入锅中小火熬化,等刚变成黄棕色时立即加入酱油、料酒,防止糊锅变苦,然后倒入猪蹄翻炒。
5、翻炒均匀后放入之前煮猪蹄的汤,包括花生,并加入适量的水,将将没过猪蹄即可,直接大火炖收汁即可。此时可把之前炖猪蹄用的香料全部去掉。
6、加入葱、盐调味,盛盘即可。