如何清蒸排骨？

清蒸排骨

食材：排骨、姜丝、葱丝、淀粉

调味：蚝油、食盐、白糖、花椒粉

1、准备300克新鲜的排骨，可以要求商家，帮你剁成小块，把排骨装入碗中，加入2勺淀粉，3勺清水，下手抓揉，抓出一层白浆，然后用清水冲洗干净，洗到排骨发白，这样能很高的去掉排骨血水。

2、将排骨攥干水分，开始腌制，加入3片生姜，2勺蚝油，再加入适量的食盐、花椒粉、淀粉、食用油、白糖，抓拌均匀，腌制20分钟。

3、在碗中腌制好之后，另外准备一个盘子，底下铺一层姜丝，用筷子夹起来排骨，一块块的码放好，此时的排骨，吸收了料汁的水分，变得非常饱满，而且入味。

4、起锅烧水，等水沸腾以后，放入排骨，大火蒸4分钟，再小火蒸15分钟即可，看一看排骨块大小，一般情况下，20分钟就足够了。

5、蒸好的排骨，底下有一层汤汁，看着有点油腻，可以放点葱丝，搭配一下，解一解油腻，这都是排骨的精华。

6、起锅烧一烧热油，浇在葱花上面，激发出它的香味，另外再倒入2勺蒸鱼豉油，大功告成，排骨可以开吃了，鲜香又嫩滑

水蒸排骨的做法？

蒸排骨是豆豉，排骨，和一些调味料共同制作而成的，口感不错，在制作的时候需要注意的是，排骨要选择肉排骨，有一类排骨是只有骨头，肉很少，制作出来不好吃，所以要选择肉多的，这样制作出来才更好吃。

准备时间：10分钟 烹饪时间：30分钟

主料

豆豉200

排骨500

辅料

油适量

盐适量

姜适量

蒜适量

红椒适量

生抽适量

白砂糖适量

料酒适量

白胡椒粉适量

淀粉适量

步骤一

1.红椒切小丁;豆豉泡水后,沥干拍扁略切碎;葱切葱花;姜切末;蒜切末

步骤二

2.排骨剁成小块

步骤三

3.用清水浸泡1个小时左右,去血水,将水分沥干

步骤四

4.加入生抽,老抽,盐,白砂糖,白胡椒粉,料酒,鸡粉,淀粉，姜

步骤五

5.加入一半的红椒丁,用手抓匀,腌制1小时以上

步骤六

6.蒸锅内隔水放入腌制好的排骨

步骤七

7.锅内放适量的油,加入姜末蒜末,煸炒至略微金黄

步骤八

8.加入豆豉

步骤九

9.加入红椒丁,翻炒均匀

步骤十

10.将炒好的豉汁倒在腌好的排骨上

步骤十一

11.开大火,上汽后蒸30分钟左右,排骨刚刚成熟即可

去 菜市场 屯 了 一些 排骨 ， 清蒸 排骨 怎么做 ?

食材：

排骨、大蒜、豆豉、盐、胡椒粉、料酒、糯米粉（或者淀粉）、食用油、生抽、蚝油、白糖、生姜。

川菜清蒸排骨做法：

1、首先，去市场上挑选1根新鲜的排骨回来，先把它们清洗干净，再将它剁成小块，然后，再把它们放入清水中浸泡5-8分钟，待它里头的血水充分泡出来后，再将它们的水分控干水分，装入盘中备用，这个是处理排骨的基本流程，主要目的是为了去腥、去异味，采用清蒸的方式，就可以免去焯水的环节，同时，将它们里头的营养成分最大限度地保留下来。

2、然后，在碗中放入几片去皮的姜片，再加入少许的盐、胡椒粉、料酒入下底味，将它们充分抓拌均匀后，放在一旁腌制15-20分钟，几种简单的调味料，就能轻松搞定，这样无论排骨这么做，吃起来都会更入味一些，尤其是新手非常容易忽略这个环节。

3、趁着这个空隙，再准备适量的蒜子（尽量放多些），将它们放入或者拉蒜器（料理机）中拉成蒜泥，再取少量的豆豉出来，用同样的方法将它们搅成碎末后，各种装入碗中备用，两种原料搭配起来不仅非常的完美，而且还散发出诱人的气味，在此，不得不佩服四川人的智慧。

4、锅中放入少许的底油，油烧热后，再将蒜末和豆豉末倒入进去，小火把它们炒香后（炒至微微发黄即可），再次将它们盛入碗中，同时，在里头加入2勺的生抽，1勺蚝油，以及少量的白糖，将它们充分搅拌均匀后，再把它倒入事先腌制好的排骨中，再次搅拌均匀。

5、然后，在排骨中放入适量的糯米粉（或者淀粉），再次将它们搅拌均匀后，重新装入盘中，最后，将盘中摆入水开上汽的蒸锅中，盖上锅盖后，全程开大火蒸半个小时，即可端上餐桌，四川版粉蒸排骨制作完成

清蒸排骨怎么做？

排骨清洗干净砍小块，沥干水后放在盘子里；

适量豆豉、盐、鸡精、蚝油、酱油放在碗里搅均匀后，撒在排骨上面；

隔水蒸10分钟即可。

清蒸挑骨做法？

用料

排骨（前排） 500克

蒜头 6粒

海天蚝油 1勺

盐 大半勺

油 要1勺

步骤 1

先把排骨清洗干净，沥干水份，然后加入敲碎的蒜头，再加入1勺海天蚝油，1勺油，大半勺盐，搅拌均匀，腌一会，5到10分钟左右即可。 另外买挑排骨，挑前排，前排的肉嫩，后排的肉老，买排骨时问问即可。

步骤 2

把腌好的排骨，放入盘里，盖紧保鲜膜，煮饭的时候放入电饭煲蒸即可。 保鲜膜一定要盖紧，防止水份进入，这样蒸出来的排骨才好吃。 也可以用锅隔水蒸，小火蒸30分钟左右，即可。

步骤 3

30分钟后，排骨蒸好了，好吃简单，跟茶餐厅的蒸排骨差不多口感。