花甲，学名花蛤，是一种生长迅速、生命力强、适合于人工高密度养殖的优良贝类。

花甲不仅肉质细腻、味道鲜美，还含有蛋白质、氨基酸等多种营养，除此之外价格还很便宜，它因此成为了大排档上的不可或缺的主角，也走入了老百姓的厨房餐桌。

炒、煮、焖、烧、炖……制作花甲的手法丰富多变，但不管哪种，都能和花甲协调搭配，激发出最勾人的滋味。

01重口味的最爱——爆炒花甲

上至星级饭店，下至街边小摊，都能点上这道香辣诱人的爆炒花甲，可见其国民度之高。

而无论以何种方式制作花甲，最首要也最重要的，是清洗花甲。在清水中加盐浸泡花甲，是帮助其快速吐沙的小秘诀，连沙子都没洗净的花甲，不管调味多美，都达不到及格线。

爆炒花甲最重要的是火候、锅气，灵魂就在“爆炒”二字中。手不能停，要持续翻炒；眼不能花，要盯紧花甲开口的时刻；手不能抖，下料要快准狠。一番操作，姜葱蒜料酒小米辣，广东还喜欢放点九层塔，佐料与花甲就在火上锅底，舞出了最激动人心的华尔兹。

吃爆炒花甲，最好是在夏天夜市的小桌子上，配上扎啤，三两好友围坐畅谈，那是花甲肉质最鲜的时刻，也是生活中最美的时刻。

02鲜嫩营养——花甲蒸蛋

有着“天下第一鲜”之称的花甲，遇上鲜滑爽嫩的鸡蛋，二者结合便成就了老人小孩的最爱。

可以说0厨艺也能做出美味的花甲蒸蛋，秘诀在于“两道油”上。第一道是蒸之前，要在碗底抹油，再放花甲，再倒入被打得细细的蛋液；第二道是蒸好后，还要倒入调和的香油和生抽。两道油都不用多，但却是激发鲜味香味的必要元素。

细滑的蒸蛋在口中融化，牙齿碰触到花甲Q弹的肉质耐人咀嚼，既可以做营养早餐，也可以做正餐配角，还能成为抚慰深夜饥肠辘辘之人的暖心一碗。

03夜宵之王——花甲米线

咕噜咕噜的炉子上，煨着一个个密封包装的锡箔纸，看不见的内部，花甲、米线、高汤、时蔬、可能还有各式丸子，正在完成美味的蜕变。

花甲米线，可以说是每个夜市都有一席之地的夜宵之王。你爱吃辣有香辣花甲米线，爱吃酸有酸辣味儿，爱吃蒜有蒜香味，口味清淡还有清汤底的。饿了，来份花甲米线填肚；馋了，来份花甲米线解馋；冷了，来份花甲米线驱寒……好像不管怎样，都能来份花甲米线。

十几二十块一份的花甲米线，原来让人能很轻松就拥有快乐。

论斤算成百上千的昂贵海鲜，不是所有人都能消费得起的，而物廉价美的“小海鲜”，正如花甲，才是老百姓的心头爱。感谢花甲的努力进化与生长，让每一个吃货，对生活又多了一份惦记。