猪腰子怎么做才没有骚味，才好吃？

猪腰子被誉为是男人的加油站 。多数男性都喜欢吃，但腰子做不好会有一股腥骚味，使很多女生都对此望而生畏。在饭店厨师的手中，腰子大多数被做成火爆腰花，口感细嫩，鲜香醇厚。

猪腰子怎么做才没有骚味呢？

1，腰要子选用新鲜的，色泽红润光亮的。不要用冷冻的。冷冻的做出来口感不够细嫩。

2，腰子买回后，要撒掉筋膜。从中间剖开，并剔除中间白色的腰腺。按成菜的要求改刀，如果是爆熘的话，大多数切麦穗花刀。

3，把改好刀的腰花，放入用麻椒熬的水中浸泡五分钟，这样可以基本消除腰子的骚味。熬好的麻椒水要放凉后再去用。

火爆腰花

【主料】新鲜腰子一对。

【配料】青红椒各一半。

【调料】盐2克。料酒10克。胡椒粉5克。鸡精，味素适量。麻椒5克。

①腰子去掉外面筋膜，从中间剖开。剔净腰骚。切成麦穗花刀。用水洗净，放入麻椒水中浸泡五分钟。青红椒切成滚刀块备用。

②泡好后的腰子控干水分。放入盆中，加入料酒，胡椒粉。少许的盐抓均后，加入少许的淀粉。搅拌均匀。腌制十分钟。

③取一小碗，加入盐，味精，胡椒粉，料酒，少许的花椒油。加入一小勺水淀粉调成料汁。

④锅内加入宽油，油温5成热，下入腰子。滑10秒钟，下入青红椒块。倒入漏勺备用。

⑤锅内留少许底油，下入葱姜末爆香后，下入调好的料汁，倒入腰花。急火快速翻炒五秒，淋入少许的明油，起锅装盘。

火爆腰花的技术总结。

一、腰子一定要用新鲜的。

二、必须要用麻椒水浸泡。

三、入油锅滑油时不得超过十秒钟。不然口感会很老。

下面给大家介绍一种，技术性不强，人人都可以操作的腰子的食用方法，属于凉拌菜。三椒腰片

【主料】腰子一个。

【配料】甜酸口绿泡椒10克，尖椒一个。麻椒1克。

【调料】盐2克。蒸鱼豉油一小勺。白糖2克。味精适量。香醋5克。红油10克。

①要是去掉筋膜，剔净腰骚。斜刀片成1mm的大片。放入麻椒水中浸泡五分钟。

②锅内加入水。水开后，下入腰片，快速焯水五秒钟。捞出用清水冲凉后，攥干水分备用

③把腰片放在盆中，放入绿泡椒，尖椒切的滚刀块。再加入上述中所有的调料。搅拌均匀。上面再放一小撮蒜沫和香菜段。

④锅内加入20克植物油，油热后，下入麻椒炸香，淋在蒜末上。装入盘中即可食用。

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有谁知道，爽脆大腰片如何让它脆而不腥？

很高兴回答这个问题，我是晨末记食，如何让腰片脆而不腥呢？大家都知道腰花是腥气比较重的一种食材，平时没处理过的，往往把自己弄得团团乱，我家里有一个卖猪肉的档位，经常就有没买过腰花的人，买回去后，根本不懂得处理，第二天回来就跟我疯狂吐槽，这食材有多难做，多腥，上桌没法吃的问题。

其实处理猪腰的腥气，并不难

猪腰的腥气，大部分来自腰花里面的那层白筋，那层白筋不去除，腥气会影响整道菜的味道，我在售卖的时候一般都会给人剔除掉，如果你们买了，没去除的话，记得回家要处理干净，图片中红圈中的白筋(最好把颜色重部分也剔除掉)，最后再用水冲洗干净，放入碗中放水和少许盐和料酒，浸泡一会，这样处理好的猪腰，一点异味都没有

猪腰的腥气处理好了，那么我们在烹饪过程中，怎么样使腰花更脆呢？

一，首先我们把洗净血水滤干的腰花，加姜葱、料酒、胡椒粉，浸泡腌制20分钟以上。

二，把腰花捞出，腰花放入碗中加入适量的盐和淀粉勾芡，使腰花表面均匀的裹上淀粉

三，大火爆炒，火一定要大，放入腰花迅速爆炒，腰花变色，熟透即可。

最后总结

1，只要把第一个腥气的问题解决了，这道菜就成功了一半

2，一般家里做出来的腰花不爽脆，其实重点在于火候，家里的火候一般都不大

3，爆炒腰花，就是要油多一点，温度高一点，爆炒好的腰花才会更爽脆

4，腰花加淀粉，主要是是让它内部的水分充足，这样爆炒好的腰花口感才好

5，爆炒时间不能太久，在火力充足的情况下(当然一定要腰花熟透才能出锅)

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猪腰子怎么去骚筋，怎么洗干净又去腥？

腰子是我们日常生活中极其常见且营养价值较高的一种食物，很多朋友会去超市购买一些腰子放在家中准备食用。然而一些朋友在买回腰子的时候，发现自己不知道如何正确处理腰子，不进行处理的腰子很容易变质损坏或者是味道发生变化，从而导致腰子无法食用。那么我们应该怎样解决这种自己不知道如何正确处理腰子的情况呢？那么接下来就由我来介绍一下正确处理腰子的步骤吧。

第一步：

首先洗干净猪腰子，一定要尽可能地清洗干净其外表面的一些杂质与灰尘。

第二步：

把买回来的猪腰子立起来，并且刀要顺着有乳白色经络的地方切下去，将猪腰子以纵向对半切开。



第三步：

猪腰子上的白色经络一定要全部地去除并且要尽量保证猪腰的完整。这是因为猪腰子上的经络是不能食用的，要扔掉。

第四步：

在小碗里倒入少许白酒，将处理好的猪腰子并用手反复捏洗猪腰子，使白酒能够迅速地渗透到猪腰子内部去。 白酒加入的比例大概是为一只猪腰子加一两白酒。



第五步：

静置半小时后即可用于做饭。

猪腰过水了怎么还有味道？

没有洗干净

猪腰子是猪肾的俗称，吃着可以补充丰富的营养。因为它属于猪的泌尿器管，所以会有比较浓重的尿骚味。

如果不喜欢这股味道的话，在处理猪腰子的时候就要把白色的筋去掉了，然后在用白酒、花椒水之类的清洗，去除异味。不然怎么炒吃着都会有一股味道的。

腰花好吃，如何去除骚腥味？

猪腰子就是猪肾脏，多是用来剔花入馔，汆腰花、爆腰花、熘腰花。极少腰片、腰块菜式。

肾脏是血液的净化器官，过滤器。肾脏的功能，对血液持续不断的过滤，把干净血液送回血管，把杂质和细胞分解遗弃废物输送到膀胱，变成尿液排掉。把猪腰子对等切开两半可以看到内部的组织结构，中心白筋，挨着一个个红色块状，那就是猪的肾上腺。我们说的精气神，男人雄风，动力源在这里，肾上腺分泌的肾上腺素。所谓的“吃啥补啥”，人们爱吃猪腰子还不完全是美味，迷信吃它补肾。而且当下很多男人观念里，这个肾任何时候都得补，好像永远也补不够。

强大的生理功能决定了这个器官的美食质量。猪身上最美味的部分，脆嫩可口，营养丰富，深得吃货喜爱。在我的朋友圈子里，基本上还都会做，或爆或汆，堪比饭店大厨，个个拿得出手。下面分享我的最脆嫩腰花做法。

第一步，去骚腥。

猪腰子去骚腥最简单，不要糖、酒、料、茶腌渍浸泡处理，也不要焯水、上浆，什么都不要，为的保护腰子的脆嫩原味。只要去掉骚腥的组织就行，就在第一个步骤完成：

买回猪腰子，按着一般用量，一个猪腰能做一盘菜。不要什么配菜的话，两个猪腰做一盘，有点满，实惠不大好看。如今都是百十斤的猪，腰子就这大个，一个少了点，两个多了点。饭店处理都是给配菜，用一个猪腰，配菜给撑起一盘菜。买回来第一步，先清水冲洗下，然后撕去外面一层透明的筋膜。腰子平放砧板上，佐菜手五指轻轻按住腰子，持刀手将菜刀与砧板平行，从腰子正中间，轻轻拉锯式把腰子一切两片。切开后，把上面一片翻过来，全部暴露出腰子内部：腰子粉色，中间白色筋膜，挨着筋膜周围红色斑块。这个时候依然把刀平行于砧板，略带角度，逐个片下向着上面的白色与红色的部分，剩下的就是做菜用的腰子部分。片掉的白色和红色组织就是肾上腺，光山叫做“骚筋儿”，骚腥味的根源，扔掉。

第二步，剔腰花。

腰花本身没什么突出的香味或鲜味，依靠的是部位特征和脆嫩的口感征服吃货。因此，这个食材入馔要在烹饪技巧上，帮助突出菜式特性：既要脆嫩，又要火候，更要带上食客喜欢的味道。

如此要求的条件，对食材的处理，尤其是对猪腰子的处理，只有一个最合适的办法，这就是花刀剔成腰花，直接的效果，增加了食材外接触面积，一是便于沾染外加烹饪味料；二是便于保持脆嫩口感；三是外形美观。

剔花刀不是多难：

去掉骚筋儿的腰子，长宽成条状铺在砧板上。持刀手把菜刀垂直砧板，佐刀手四指轻轻贴着菜刀前行一面，按住腰片。刀与腰片成45度，从头往后切，刀距在1厘米3刀，刀切深度不可刀锋到底，免得切断。把这一顺切完。上一顺切完后，把腰片挪动90度，依着上次刀法，与上次切口成90度，再顺着从头往后切，一样不能刀锋见底，但每一寸距离切断一次，成了入馔要的腰花片大小。

第三步，出腰花。

这一步超级简单，只要记住不要任何调味料处理就行了。切好的腰花还不是花，起码还没有花的形状，看着还是腰片，只是有了规则的细密匀称的刀口。只有让刀口表现出来，成了菊花一样的外形，就是腰花了，可以入馔成菜。

出腰花一般采用两个办法，油滑和水焯。饭店多采用油滑，有那个条件，也来的快，花型更支楞好看。家庭厨房都是水焯，简单，省事，好做，味道口感都一样。

焯水容易掌握，水开放腰片，花都支楞开捞起沥水。如果是用来做爆腰花，就放凉水里泡着，为了得到更脆嫩口感。汆腰花趁热浇汁成菜。

第四步，汆腰花。

腰花菜式很多种，唯有汆腰花最脆嫩，而且火候容易把握，不会做饭的看了都会做，起码不会做的过火。要知道，腰花做过火了还不如豆腐好吃，糟蹋了好食材不说，那种失败的感觉完全像被女朋友一脚踹床下差不多少。

这道菜的做法其实就是凉拌，不同的是焯水捞起，稍微沥去明水，放入盘子，倒入事先调好的浇汁，成菜。

浇汁的调法不用细说，都会，需要的调料放入一个碗里搅开就是。要说的是调料内容，要哪些调料。

作为家庭版菜式制作，调料浇汁的内容，最是灵活，完全根据个人喜好的口味调配。这里只介绍基本版，各人可在此基础上，再加进自己喜欢的味料。

浇汁基本味料：

生抽2勺；陈醋1勺；沙糖半勺；黑胡椒碎1勺；小磨油1勺；盐适量。