红烧鱼怎么做好吃？

正宗红烧鱼做法，祖传秘方学完就能开店做招牌菜

大家好我是甜甜很高兴来回答您的提问红烧鱼是一道非常美味好吃的一道菜同时也是节日宴请宾客的一道菜肴那么我们应该如何才能做出一道色香味俱全的红烧鱼呢？接下来让我们一起来看看吧！

红烧鱼

首先我们准备材料有

主料:鲫鱼一条

辅料:淀粉20g

小料:葱20g.姜15g.蒜15g.八角5g

调料:食盐10g.鸡精8g.老抽15g.白糖15g.料酒15g.陈醋15g

1，我们首先把鲫鱼宰杀，剞一字花刀

2，用盐5g.料酒5g腌制5分钟在加入料酒和盐的同时我们要均匀的涂抹在鲫鱼上

3，锅中加入一勺杯食用油烧至7成热，放入我们腌制好的鲫鱼炸至两面金黄色捞出备用

4，锅中留底油下入葱，姜，蒜，八角，料酒爆香后加入陈醋，老抽高汤适量

5，下入炸好的鲫鱼，小火慢炖30分钟捞出，原汁加入淀粉勾芡浇在鱼上点缀香菜即可。

红烧鲤鱼王刚做法？

主料:

鲤鱼1条

辅料:

植物油2汤匙

葱1小段

姜1小块

蒜5瓣

八角2颗

花椒10颗

干辣椒5个

酱油1汤匙

白糖1茶匙

料酒1汤匙

白醋1/2汤匙

食盐1茶匙

水适量

制作方法:

步骤1

葱、姜、蒜、干辣椒、八角、花椒准备好。

步骤2

鲤鱼一条，去鳞、去内脏清洗干净，在头和尾部的位置各切一刀，两面相同，剔除鱼腥线，用手指甲捏住，往外抽动，去除腥线。

步骤3

在鱼身上划刀，两面相同，往鱼身上抹些盐和料酒，腌制一下。

步骤4

开火，加热炒锅，放入植物油，油热后把鲤鱼放入，调到小火，煎至鱼身两面金黄色盛出。

步骤5

锅内放入葱、姜、蒜片、干红椒、八角和花椒爆香。

步骤6

放入白砂糖、炒到溶化，烹入白醋、料酒、酱油炒开，加入清水，大火烧开。

步骤7

放入煎好的鱼，大火烧开后，转小火焖至15~20分钟，把汤汁收干，撒入一些葱丝即可。

红烧鱼块最正宗做法王刚？

口味

咸鲜

难度

普通

时间

三刻钟

青鱼 ☜ 350g

淀粉适量

姜适量

蒜适量

红椒适量

葱适量

盐适量

料酒适量

生抽适量

醋适量

蚝油适量

植物油适量

白糖适量

1. 清理好的鱼块。

2. 鱼块切成小块，加料酒、盐、姜丝腌制30分钟。

3. 准备好姜、蒜、葱、红椒。

4. 取适量白糖、料酒、生抽、醋、蚝油、淀粉、清水搅和成调料汁。

5. 腌制好的鱼块沾上一层干淀粉。

6. 不粘锅放油烧热，放入鱼块小火煎黄

7. 翻面再煎

8. 加入姜、蒜、红椒，小火煸香

9. 加入少量水烧5分钟，再倒入调料汁盖盖烧煮。

10. 水快烧干时，加入葱花。

11. 出锅装盘。

大厨红烧鱼做法？

用料：鲈鱼一条、五花肉200克、香菜末5克、花椒2克、八角2个、香菇3个、冬笋20克、料酒 15克、片姜10克、蒜5瓣、葱5克、水淀粉3勺

具体烹饪步骤

1、准备材料。调制一碗水淀粉，炸一点花椒油，准备好切好的五花肉片，冬笋片，和水发香菇，蒜瓣，姜片，葱段还有香菜末。

2、鲈鱼两面改成一字花刀，从脊背肉最厚的地方下刀，每刀大约间隔一厘米，切到鱼骨。

3、往鲈鱼身上撒一些干面粉，给鱼身拍粉，有助于固定鱼的形态。

4、开火，往热锅加入一勺油，油温烧至七成热下入鲈鱼煎制，煎鱼过程中轻轻晃动锅身，保证油和鱼接触均匀。

5、煎至鱼身定型金黄之后可开始煎制另一面，煎好后盛出备用。

6、锅中留一点油，放入五花肉片，煸出五花肉中的油脂。

7、然后放入两个八角，几粒干花椒，当肉逐渐变干时，下入蒜瓣，姜片和葱段，炒香之后，再放入冬笋和香菇一起煸炒。

8、翻炒两下之后，放入煎好的鲈鱼，倒入酱油，顺着锅边烹入，然后放入料酒，米醋，加入开水至鱼身的一半，在加盐，白糖，最后加入老抽调色，开锅后盖上锅盖，小火焖二十分钟即可。

9、时间到了之后，开盖转大火收汁，加三勺水淀粉勾芡，一点花椒粉，可以出锅了，装盘后撒些香菜末即可。

每次做红烧鱼，最后鱼都散架了，太不美观了，哪位大神指导下，有什么办法吗？

大家好，我是热爱美食，热爱生活的万家灯火张家人，很高兴回答这个问题:

鱼的鲜美早在我们的祖先造字的时候就已经充分体现了，“鲜”字里就有鱼，而鱼必有的鲜，是我们大家很难抗拒的，于是鱼就成了大家餐桌上常见的美味，尤其是过节，待客，更是少不了它。鱼的做法有很多种，其中红烧鱼就是大家很喜欢的一种烹饪方式，鱼肉鲜美，汤汁浓郁，特别是汤汁拌饭，那更是鲜香味美，连吃两碗都不会嫌多。而大家在做红烧鱼时，鱼如果都散架了，那肯定不美观，而且还会影响食欲，我想这个问题，应该是大家烹饪鱼类食材时的比较常见的问题，那么有什么办法可以解决这个问题呢？我觉得应该从以下几方面考虑。

【第一点】首先我们红烧的鱼，要选择新鲜的鱼来做最好，尤其是淡水鱼，最好是新鲜的才好，因为新鲜的鱼肉细嫩紧致，而不新鲜的鱼肉口感比较柴并且绵软，这种的在煎制时就容易碎，而烧制时则很客易松散，海鱼的话既使不是新鲜的，也要选择冰鲜的，才能保证鱼肉在煎和烧的过程中，不碎也不散。

【第二点】鱼先刮鳞，然后去除内脏和鱼鳃，清洗干净，下一步我们在烧鱼之前通常会把它先剞花刀腌制一下，这样做一是为了更好的去除腥味，二是先给鱼码点底味，第三剞花刀是为了烧制时更容易入味更好熟，剞花刀时要从鱼背厚的地方下刀，而且也不要打太深，以免烧的时候容易散架变形。

【第三点】鱼在烧之前，煎或者炸鱼的过程也很重要，煎鱼时要怎样做才能不粘锅，不破皮，保持鱼身完整，首先煎之前，要把鱼上的水分擦干净，锅先烧干，加入多点的油烧至冒烟，晃动锅底，润锅四周，然后把热油倒出，重新倒入冷油，烧热（这个过程，把锅充分滑好，能够很有效地防粘），先放入几片姜（先放姜也有防粘的效果），撒入少许盐（盐有介质功能，使鱼和锅底隔开，有效防止粘锅），然后手提住鱼尾，小心把鱼放入锅中，鱼放入后不要翻动，先晃动锅底，使油四下流淌，并且鱼受热均匀，这样鱼也不会粘在锅底，等到鱼煎至定型，金黄色时，再翻面煎另一面，这样的过程煎鱼，我想再也不会粘锅破皮了。如果采用炸鱼的方法，我们通常都会拍上一层粉，炸鱼能够快速定型，小火慢炸，可以不用担心鱼粘锅破皮的情况发生，基本都可以保持完整形状，只不过炸好的鱼再烧制时，显得不够明亮。

【第四点】鱼在烧制过程中，要小火慢烧，既能入味而且不易冲散。鱼烧制的时间不宜过长，时间过长也容易把鱼烧松散，尤其是用大火烧时更会出现这种情况。烧制时间一般盖盖后烧七八分钟左右，用筷子可以插一下厚的地方，能够轻松插入即可，开盖后，可大火收一下汤汁，汤汁收得差不多时，先把鱼盛出，最后把汤汁勾一下薄茨，淋点明油，浇在鱼上即可，另外鱼在烧制时，尽量少翻动，可采用边烧边用勺子往鱼身上淋料汁的方式，加快鱼的上面成熟。只要这样的步骤做下来，保证再也不会出现鱼散架的问题了。

下面就以“红烧黄花鱼”为例，给大家分享一下具体的操作步骤，黄花鱼肉厚刺少，细嫩鲜香，高蛋白，低脂肪低胆固醇，又容易消化和吸收，吃多了也不用担心长胖，是品质很好的一种食材。黄花鱼有大小之分，大黄花鱼就很适合红烧，汤浓肉鲜，老少皆宜，是大家比较喜欢的一道美味佳肴。

【食材】大黄花鱼一条，大葱斜切成片取10克，姜切片取三四片，姜切丝取10克。

【调料】盐5克（腌鱼需要2克，煎鱼时需要3克），料酒30克（腌鱼需要20克，烧鱼时需要10克），生抽20克，老抽10克，蚝油10克，糖3克，胡椒粉3克，醋10克，水淀粉适量。

【具体的流程】

（1）葱斜切成片取10克备用，姜切片取三四片备用，姜切丝取10克备用。

（2）准备碗汁:碗里加入生抽20克，老抽10克，蚝油10克，然后加入多半碗清水，清水的量以没过鱼身为准，然后搅拌均匀备用。

（3）把黄花鱼去鳞，去内脏鱼鳃，里外都清洗干净，放在案板上，在鱼身两侧，斜着剞一字花刀，不要太深，也不要太多，我这儿每面只剞了三刀，然后放入盆中，把鱼身两侧里外均匀抹上少许盐，然后鱼身上放上姜丝，鱼肚里放几片葱，淋入料酒，抓拌均匀，腌15分钟备用。

（3）腌好的鱼擦干水分，锅里烧多点的油，烧至冒烟时，润锅四周，然后把热油倒出，重新加入凉油，烧热，放入三四片姜，均匀地撒入3克盐，这时手提鱼尾，把鱼轻轻放入锅内，不要着急翻动，先转动锅底，使油能够流淌至四周，并且黄花鱼能够受热均匀，煎至底面定型后呈现金黄色时翻面，把两面煎好后，在鱼身两侧放入大葱，稍煎出香味，然后沿锅边淋入料酒，接着倒入兑好的碗汁，中大火烧开，水开后加入糖3克，胡椒粉3克调味，然后改小火，烧七八分钟左右，时间到后，用大点的火收汁，边收汁边用勺子舀汤汁不断淋到鱼身上，以加快上层成熟，中间时间别忘了把醋倒进去，汤收得差不多时，先把鱼盛出，剩余的汤汁勾个薄茨，淋入少许水淀粉把汤汁收浓，最后淋入明油，拌均匀后，把汤汁均匀地浇在鱼身上即可，好吃的“红烧黄花鱼”就做好了。

以上就是我对“做红烧鱼时，鱼散架不美观，有什么办法可以解决”这个问题的回答，在烧鱼时，掌握好我以上说的那四点，再结合我分享的“红烧黄花鱼”的做法，只要按着步骤来，我想再也不会出现鱼散架的问题，希望大家能够喜欢我的回答。为生活添色彩，给家庭增乐趣，我是热爱美食，热爱生活的万家灯火张家人，很高兴每天为大家分享美食的一些制作方法和技巧，希望能够帮到大家，也很感谢大家阅读我的这篇问答，期待大家的点赞，评论，转发和关注。