清炖排骨冬瓜家常做法？

1、排骨焯下血水，用清水清洗干净沥干水分备用

2、准备好八角，花椒，葱切小段，姜切片备用

3、冬瓜洗净去皮切片备用

4、准备好砂锅放入排骨，葱段，姜片，八角，花椒，料酒，倒入适量的热水没过排骨，烧开后转小火炖60分钟至排骨软烂

5、炖好后放入冬瓜片和枸杞在炖10-15分钟

6、放入少许盐，鸡精，胡椒粉调味既可

怎样炖排骨更好吃排骨熬冬瓜？

排骨放在盆中用清水洗干净，泡去血水。锅中加入清水，把排骨放入锅中，冷水下锅。等水开后，煮3分钟，把排骨捞出，放在盆中待用。把锅中的水倒掉，再加入清水，盖上锅盖，起火。在这个空闲时间里，把葱、姜、香菜切好，大料、花椒袋准备好。看到锅里面的水底下有小气泡的时候，把排骨放入锅中，这次是温水下锅。水开后，把上面的浮沫打去。然后加入适量的料酒，把准备好的葱段、姜、花椒、大料放入锅中，用勺子翻均匀。盖上锅盖，大火煮10分钟，小火煮30分钟。在煮排骨的时间里，把冬瓜去皮、去瓤，清水洗干净，切成块，装入盘中备用。

排骨煮好后，把切好的冬瓜倒入锅中，用勺子翻炒均与。继续盖上锅盖，大火炖5分钟，改小火继续炖至冬瓜透明。排骨炖冬瓜一定不要放酱油哦，那样子会黑乎乎的很难看的，而且酱油的味道会盖住排骨炖冬瓜的自然的香味哦！

冬瓜清炖排骨的做法？

食材：排骨500克，冬瓜200克 ，海带100克，海鲜菇50克，生姜10克，干辣椒2个，八角2颗，桂圆1个，枸杞5克。

做法：排骨剁块，放入冷水锅中煮开，撇去浮沫后捞出，用凉水冲洗两三遍。冬瓜削皮切块。海带温水泡发半个小时捞出洗净。海鲜菇洗净切段。生姜切片。

高压锅中加冷水1000毫升，放入排骨、冬瓜、海带、海鲜菇、姜片，加入八角、桂圆、干辣椒、枸杞，加适量精盐、白胡椒粉、料酒，盖上盖子，大火煮25分钟么，关火焖15分钟后打开盖子，即可出锅食用。

冬瓜炖排骨的做法大全王刚？

【主料】

精排骨（500克）

【辅料】

冬瓜（500克）

大蒜（几颗）

生姜（1小块）

小米辣（适量）

小苏打（3克）

鸡蛋黄（1个）

干淀粉（约4克）

植物油（适量）

水淀粉（适量）

明油（少许）

【调味料】

食用盐（适量）

胡椒粉（少许）

蚝油（3克）

红油豆瓣酱（约10克）

料酒（适量）

白糖（少许）

鸡精（1克）

步骤

【1】首先我们准备精排骨500克，将每一根分开之后剁成小块备用，同学们最好剁小块一些，这样更加容易炒熟。

【2】下一步开始处理排骨，盆中加入1小把食用盐（约10克），加入小苏打3克，加小苏打的目的是破坏排骨的肌纤维增加嫩度。

【3】然后先加入少量的清水抓洗3分钟，这样可以去除排骨中残留的血水，3分钟之后加入清水清洗干净，然后再捞出挤干水份备用，同学们这一步必须多清洗几遍。

【4】下一步开始腌制排骨，盆中加入少许食用盐（约0.5克），加入少许胡椒粉，加入蚝油3克，加入蛋黄1个之后搅拌均匀（鸡蛋黄）。

【5】再加入适量的干淀粉收紧水份（约4克），最后加入少许的植物油拌匀，加植物油可以防止排骨下锅粘连。

【6】下一步开始处理冬瓜，准备冬瓜500克去皮之后切成小块备用，不喜欢冬瓜的同学可以用土豆或者芋头代替。

【7】下一步开始准备料头，准备大蒜几颗切成小粒备用（约20克），准备生姜1小块切成姜粒备用，最后准备适量的小米辣切碎备用，不能吃辣的同学可以不加。【8】下一步开始制作，首先我们在锅中加入适量的清水，加入1小勺食用盐，然后将切好的冬瓜下锅焯水1分钟，这一步的目的是去除冬瓜的生味，中途再加入少许的植物油保色，焯水1分钟之后倒出备用。

【9】下一步开始爆排骨，锅烧热之后加入适量的油滑锅，然后将热油倒出再加入适量的底油，油温5成热之后将腌制好的排骨下锅。

【10】排骨下锅之后先不翻动煎30秒，这一步的目的是防止脱浆，煎30秒钟之后再翻动均匀，煎至排骨略微金黄之后倒出多余的植物油

【11】油倒完之后再将排骨重新下锅，加入切好的姜蒜辣椒粒开中火爆香。

【12】料头爆香之后加入适量的红油豆瓣酱（约10克），然后转小火将豆瓣酱炒香炒出红油，再加入适量的料酒从锅边淋入。

【13】翻炒几下之后将焯好水的冬瓜下锅，再加入适量的清水开大火烧开。

【14】大火烧开之后转小火烧25分钟，排骨烧至20分钟之后开始调味，锅中加入食用盐1克，加入少许胡椒粉，加入少许白糖提鲜，加入鸡精1克，调好味之后继续烧5分钟。

【15】5分钟之后将锅离火加入适量的水淀粉勾芡，水淀粉下锅之后再开中火烧开，最后再加入少许明油即可出锅装盘。

怎么炖排骨冬瓜汤好吃？

大家好，我是咖啡，我来回答这个问题。

怎么炖排骨冬瓜汤好吃？

正值中伏天，气温高，食欲差，多喝些营养汤水可以补水补充营养，清新利口不油腻，咖啡为大家推荐冬瓜薏米龙骨汤，薏米和冬瓜这两种食材都有健脾祛湿，清热消暑的功效，是夏季里煲汤最适宜的食材。冬瓜水分足，热量低，无脂肪，多吃既可以清热除燥，还可以美容瘦身。薏米最显著的功效就是健脾祛湿，但凡感觉湿气重，首先想到的食物就是它，用它来煲汤，喝完浑身舒畅轻松。其实薏米的好处还很多呢，薏米含有丰富的矿物质和多种维生素，常吃可以促进代谢，改善循环系统机能，另外薏米含有丰富的维生素E，这种维生素可是美容的重要成份，常吃可以改善肤色，使肌肤细腻，并可消除粉刺和色斑，独独这一条就让咖啡对它刮目相看，爱了又爱。冬瓜、薏米和龙骨煲汤，清淡怡人，营养滋补，是夏季里必备的消暑汤水

煲汤到底用不用香料？

咖啡的回答是不用香料，我们煲的这款靓汤以喝汤为主，加入香料会抢了食材原有的滋味，香料味过重，不清淡口感很差。为了突出骨头的原味，冬瓜原始的清香，这款靓汤只需加姜和盐调味。

菜谱分享【冬瓜薏米龙骨汤】

【食材清单】

龙骨500克，冬瓜500克，薏米50克，姜6片，枸杞1抓，盐3克，小葱3根，料酒1汤匙

——开始制作——

1、龙骨清洗干净，冷水入锅，水中加入小葱，姜片和料酒，水开后煮5分钟捞出温水洗去浮沫。

2、冬瓜不需要去皮，把瓜皮仔细清洗干净，斩大块；枸杞清洗干净泡水10分钟沥水备用；薏米质地很坚硬，需要提前泡水，咖啡家每次煲这汤薏米都会提前泡2小时。

3、砂锅中注入清水，将龙骨、姜片和薏米倒入锅中，大火煮开，转小火，加盖锅盖煲1个小时。

4、龙骨煲1个钟下入冬瓜继续煲。

5、1小时20分钟入盐3克调味。

6、冬瓜煲得透明，汤汁变白，下枸杞再煲5分钟即成。

冬瓜薏米龙骨汤制作之小Tips：骨头的选用：煲汤骨头宜选择龙骨、扇骨或筒骨，排骨相对来讲太瘦，没有其它几个煲出来的汤香。骨头需焯水，必须，一锅靓汤的前提就是骨头去血彻底，否则没有鲜美醇香可言。焯过水的骨头需要用温水清洗浮沫。老火汤要保证足够的煲汤时间，中途不能加水，最忌讳加冷水，正在加热的食材遇冷会收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香滋味。盐要最后放，因为入盐过早蛋白质不溶解，汤色发暗，浓度不够，煲不出浓郁的口感。食材要冷水下锅，热水会使蛋白质迅速凝固，不易释放出鲜味。冬瓜不要去皮，清洗时仔细刮去皮上的白霜，要斩大块，经得起煮。特别温馨提示：薏米性寒，经期或早孕的女性不要食用薏米。

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