鲈鱼的营养价值及功效

鲈鱼的营养价值很高，对人体健康有很多的帮助，是秋季补品里不能少的一种。那么鲈鱼的营养价值及功效究竟有哪些呢?

鲈鱼的营养价值

1、鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素;具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用;对其过敏，易发湿疹者不宜食用。

2、鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症，准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品;

3、鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。

鲈鱼的功效与作用

1、益肾安胎

鲈鱼能够益肾安胎、健脾补气，可治胎动不安、生产少乳等症。孕妈咪吃鲈鱼既容易消化，又能防治水肿、贫血头晕等症状。

2、维持神经系统的正常

铜能保护心脏，维持神经系统的正常功能，并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。

3、补肝益脾

补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。

鲈鱼的介绍

鲈鱼(Perch)品种很多，如黄鲈、湖鲈、白鲈等。鲈鱼体侧偏，成鱼长30～60cm，嘴大，背厚，鳞小，栖于近海，冬季回游到淡水中，性凶猛，以小鱼虾等为食。鲈鱼肉呈白色，刺少，肉质细嫩、爽滑，鲜味突出。鲈鱼在全世界温带沿海地区均有出产，以加拿大和澳大利亚产量最高。

我国的鲈鱼又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等，俗称鲈鲛，与长江鲥鱼、太湖银鱼并称为“四大名鱼”之一。主产于辽宁大东沟、旅大、营口，河北秦皇岛，天津北塘，山东羊角沟、烟台、石岛、青岛，但以北塘产的’品质最好，产期在3～8月间，立秋前后产的品质最好。

鲈鱼体扁侧而长，背厚，肚小，口大，下颌长于上颌，鳃盖骨后缘有细锯齿，体背为青灰色，腹为白色，背和背鳍上有小黑斑点，鳞小，背鳍两个，稍分离，前背鳍为硬棘，后背鳍为较条，尾鳍叉形，鲈鱼肉坚实呈蒜瓣状，刺少，味鲜美，也是西餐常用鱼之一。鲈鱼鳔可制鱼肚。对其过敏，易发湿疹者不宜食用。

鲈鱼的适用人群

鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素;具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。

一般成年人均可食用。

一般人群均可食用：

1、适宜贫血头晕，妇女妊娠水肿，胎动不安之人食用;

2、患有皮肤病疮肿者忌食。

鲈鱼的营养与价值？

鲈鱼的营养价值有：

1。鲈鱼中富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、铜、维生素等成分，具有很高的营养价值。

2。它可以用于脾胃虚弱，食少体倦或气血不足，伤口久不愈合；脾虚水肿；肝肾不足，筋骨不健；胎动不安等。

3。鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。

4。具有健脾胃、补肝肾、化痰止咳的功效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。还能治疗脾胃虚弱、消化不良、水肿等症状。

5。鲈鱼肉所含的蛋白质（包括各种营养成分）容易消化，适合慢性肠炎、慢性肾炎、习惯性流产者食用。

6。鲈鱼还可治胎动不安等症，准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品。

药用价值】

[性味]性平，味甘。

[功效]健脾，补气，益肾，安胎。

[宜食]适宜贫血头晕，妇女妊娠水肿，胎动不安之人食用。

《食疗本草》：“安胎、补中，作鲑尤佳。”《嘉枯本草》：“鲈鱼，多食宜人，作蛙尤良。暴干甚香美，虽有小毒，不至发病。”

[忌食]根据前人经验，患有皮肤病疮肿者忌食。鲈鱼忌与奶酪同食。

崔禹锡：“鲈鱼肉多食发痃痔疮肿，不可同乳酪食。”《随息居饮食谱》：“鲈鱼，多食发疮患癖，其肝尤毒。中其毒者，芦根汁解之。”

[按语]鲈鱼分布在中国沿海一带及河口和江河中，江南水乡各地均产。在每100克鲈鱼肉中，含蛋白质17．5克，脂肪3．1克，碳水化合物0．4克，灰分1克，钙56毫克，磷131毫克，铁1．2毫克，核黄素0．23毫克，尼克酸1．7毫克。台湾产者含粗蛋白19．39克，粗脂肪1．16克，灰分1．16克。

[各家论述]

《本草经疏》：鲈鱼，味甘淡气平与脾胃相宜。肾主骨，肝主筋，滋味属阴，总归于脏，益二脏之阴气，故能益筋骨。脾胃有病，则五脏无所滋养，而积渐流于虚弱，脾弱则水气泛滥，益脾胃则诸证自除矣。

2.崔禹锡《食经》：主风痹,面疱。补中，安五脏。

3.《食疗本草》：安胎、补中。

4.《嘉佑本草》：补五脏，益筋骨，和肠胃，治水气。

5.《本草衍义》：益肝肾。

【食用方法】 

清蒸

原料：鲈鱼1条（500～600克〕，熟火腿30克，笋片30克，香菇4朵，香菜少许。

辅料：姜片、葱丝各5克，盐5克，料酒15克，酱油少许，鸡汤50克。

准备：将鲈鱼去除内脏，收拾干净，擦净身上多余水分放入蒸盘中；将火腿切成与笋片大小相近的片，码在鱼身上；香菇用温水泡发，去蒂，切片，也码在鱼身及周围处，再将姜片、葱丝放入鱼盘中，再倒入盐、酱油、料酒；香菜择洗干净，切段备用。

做法：1.大火烧开蒸锅中的水，放入鱼盘，大火蒸8～10分钟，鱼熟后立即取出，拣出姜片、葱丝。

2.将鸡汤烧滚后，浇倒鱼身上，饰以香菜段即可。

Tips：1.如果没有鸡汤，可以用鸡精调入清水中来代替，加入鸡汤主要是增加清蒸鱼的鲜味，不加也可以。

2.用清蒸这种烹饪方法制作的鱼要尽量新鲜，除鲈鱼外，草鱼、武昌鱼、鳜鱼等也都可以。

特色：鲈鱼性温，有补中气、滋阴、开胃、催乳等功效。鲈鱼秋后始肥，肉白如雪，有“西风斜日鲈鱼香”之说。

锅贴

用料：肥猪肉225克，净鲈鱼肉300克，鸡蛋3个。

调料：精盐3茶匙，味精1.5茶匙，香油、胡椒粉各1茶匙，湿淀粉、干淀粉各0.5汤匙，花生油750克，ji汁、椒精盐各1碟。

制作：肥肉改成长5cm、宽3cm的长方形24片腌过。鲈鱼肉改成长约5cm、宽约3cm的长方片放精盐、味精、麻油、胡椒粉拌匀。

将鸡蛋、湿淀粉调成浓糊，用70%涂匀鱼肉，用30%将腌好的肥肉拌匀。用一大盘撒上干淀粉，把肥肉排在盘上，再将鱼肉贴在肥肉上。锅放底油烧热，端离火位，将鱼肉排在锅中，放回炉上半煎半炸至两面呈金黄，倒入漏勺控油。用剪刀剪齐摆放在盘中。另跟ji汁、椒盐同时上桌。

营养分析

鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素；具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用；

2.鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症，准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品；

3.鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。

适宜人群

一般人群均可食用

1. 适宜贫血头晕，妇女妊娠水肿，胎动不安之人食用；

2. 患有皮肤病疮肿者忌食。

食物相克

鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。

烹饪指导

1. 鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤；

2. 为了保证鲈鱼的肉质洁白，宰杀时应把鲈鱼的鳃夹骨斩断，倒吊放血，待血污流尽后，放在砧板上，从鱼尾部跟着脊骨逆刀上，剖断胸骨，将鲈鱼分成软、硬两边，取出内脏，洗净血污即可(起鲈鱼球用)；

3. 巧去鱼腥味：将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美； 鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。

食疗作用

鲈鱼味甘、性平，入肝、脾、肾三经；

具有健脾、补气、益肾、安胎之功效。

其他相关

《食疗本草》：安胎、补中，作鲑尤佳。

《嘉枯本草》：鲈鱼，多食宜人，作蛙尤良。暴干甚香美，虽有小毒，不至发病。

民间验方有用鲈鱼与葱、生姜煎汤，治小儿消化不良；将鳃研末或煮汤，可用以治疗小儿百日咳，也可治疗妇女妊娠水肿、胎动不安。

秋末冬初，成熟的鲈鱼特别肥美，鱼体内积累的营养物质也最丰富，是吃鲈鱼的最好时令。

附诗一首

江上来往人

但爱鲈鱼美

君看一叶舟

出没风波里

——范仲淹

参考资料： 

中国水产养殖网

2.食谱网:

3.

4.

鲈鱼的营养价值及功效有哪些？

鲈鱼的营养价值及功效是:

1.鲈鱼对人体有良好的滋补作用，有补五脏、益肝脾、健胃补气、主安胎、治水气、强筋骨、以及化痰止咳之功效，对肝肾不足者有很好的补益作用。

2.鲈鱼自身含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、铜、VA、VB1、VB2和烟酸等成分。食用鲈鱼可补脑，尤其对儿童成长期的脑部发育有很大帮助；另外，由于鲈鱼血中含有较多的铜元素，因此铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。

3.食用鲈鱼可治疗小儿百日咳、小儿消化不良等疾病。

4.食用鲈鱼有利于伤口愈合.

农业部在2004年发布相关行业标准中将鲈鱼列为无公害食品。在对鲈鱼的（n-6）/（n-3）多不饱和脂肪酸成分进行分析之后，英国卫生部门也将鲈鱼列入了无公害食品。

扩展资料:

清蒸鲈鱼:

工具材料：

鲈鱼 一斤，姜丝 50g，大葱 50，料酒 20g，柠檬汁 5g，食盐 1g，食用油 5g，蒸鱼豉油 10g

操作方法

1.鲈鱼尽量选8两到一斤的鲈鱼，鲈鱼清洗干净，鱼身用刀划几道口，两边都划上几刀，这样易熟蒸出后又好看，均匀抹上食盐和料酒腌制2分钟。

2.将葱丝，姜丝，混合铺在盘子底下，放鲈鱼，鱼肚子里也塞一点姜葱丝，剩下的姜葱丝撒在鱼身上面，淋上食用油和柠檬汁。

3.蒸锅水烧开后放入鲈鱼蒸制，大火15分钟即可，淋上蒸鱼豉油出锅享用！

参考资料来源:百度百科-鲈鱼

鲈鱼养生功效和营养价值 鲈鱼有什么养生功效和营养价值

1、鲈鱼的营养价值：鲈鱼中含有蛋白、人体脂肪、钙、磷、铁、铜、维他命等成份，具备很高的营养成分。

2、它能够用以脾胃虚寒，食少体倦或气血两虚，创口久不痊愈;脾虚水肿;肾精不足，骨筋不健;胎动不安等。

3、鲈鱼血中也有较多的含铜高，铜能保持中枢神经系统的一切正常的作用并参加多种物质新陈代谢的重要酶的功能充分发挥，含铜高欠缺的人可食鲈鱼来补充。

4、具备健脾养胃、补虚、止咳化痰的作用，对肾精不足的人有非常好的滋补功效。还能医治脾胃虚寒、消化不良、水肿等病症。

5、鲈鱼肉所含的蛋白(包含各种各样营养元素)非常容易消化吸收，合适慢性结肠炎、慢性肾炎、习惯性流产者服用。

6、鲈鱼还能冶疗胎动不安等症，孕妈妈和造成女性吃鲈鱼是一种既补身、又不容易导致缺乏营养而造成肥胖症的营养成分食材，是运动健身补血补气、健脾益气和益体健康的上品。