鲫鱼汤的做法视频,鲫鱼汤的正确配方和做法?

豆腐鲫鱼汤

用料:鲫鱼一条，豆腐，生姜，葱，油，盐，料酒。

做法步骤

步骤 1

鲫鱼洗净。

步骤 2

平底锅烧热，放入少量油，将鲫鱼放入，煎至两面呈金黄色。（煎的过程中火力不能小，要中火、中大火相互转换为宜，将两面煎成金黄色。）

步骤 3

依次加入大葱片、姜片、热水大火烧开后继续煮7、8分钟，转中小火煮20分钟左右。

步骤 4

最后加入豆腐煮熟后，出锅前调入盐，撒上葱花即可。（鱼汤本身就很鲜，所以不建议再加鸡精或味精）

食材：

瘦长的鲫鱼两条，大豆腐一块，老姜一块

制作过程：

1、首先炖鲫鱼汤，一定要选择瘦长的鲤鱼，不要选宽短鲫鱼，因为很有可能是工业鲫鱼，工业鲫的营养成分不高，肉质还不好吃。然后将鲫鱼处理干净后，两面改上花刀，接着再将大豆腐一块切小块，老姜一块切薄片，接下来开始上火制作。

2、首先把锅烧热，加入一勺凉油润锅，然后将凉油倒出，接着将改好刀的鲫鱼，直接下锅，中小火两面各煎三分钟，把它的表皮煎成金黄色，这样等会炖汤的时候，鲤鱼才不易炖烂，而且营养更容易被析出。

3、鲫鱼煎好后倒出，把锅刷干净，因为煎过鲫鱼的锅，味道很腥气，刷干净后，再次加入少许食用油，将老姜片下锅，炒至金黄色，过程大概30秒，然后直接加入清水烧开，水开后再下豆腐，这样炖出的豆腐不容易散，口感Q弹最好吃。

4、豆腐下锅后，再将煎好的鲫鱼下锅，开大火炖三分钟，目的是让汤的颜色变成奶白色，然后再转中小火慢炖十分钟，直至鲫鱼彻底烧熟入味，临出锅时，只需加入一勺盐，一勺胡椒粉调味即可，切记不要再放其他乱七八糟的调料，以免破坏鲫鱼和豆腐的鲜味。

制作要点

1、炖鲫鱼汤，切记不要直接下锅，一定要把锅烧热后，先将鲫鱼两面各煎三分钟，煎成两面金黄，这样炖出的鲫鱼不容易烂，鲫鱼汤也更容易变成奶白色。

2、鲫鱼下锅后，先开大火炖三分钟，目的是把鲤鱼的营养物质全部炖在汤中，然后再转中小火炖十分钟，目的是把鲫鱼和豆腐烧熟入味儿。所以炖鲫鱼时，火候一定要把握好。

1、鲫鱼的鱼鳞和内脏都弄干净，然后塞两三片姜到鱼里面，如图所示。

2、买了一块钱豆腐，把它切好备用，如图所示。

3、葱洗干净，切好放碗里备用，如图所示。

4、放油放姜，周围都粘上油，以免沾锅，如图所示。

5、把鱼放进去两边煎一下，后放合适的水，如图所示。

6、等水滚了，放豆腐进去开小火煮二十分这样，如图所示。

7、到时间了，放盐放葱进去拌几天，立即盛出来，如图所示。

鲫鱼汤的做法

1.首先,我们将买回来的鲫鱼,进行清洗和清理.

2.锅置火上加入色拉油(很少一丁点.类似1元硬币这么大面积即可).油8成热时放入鱼快速的两面煎一下.

3.煎鱼时,不能时间过长,掌握住火候,大概是来两面微金黄就好了.

4.然后把锅内放入开水,放入葱段和姜片.

5.大火烧开后转中火炖至汤浓白即可.炖好汤后,放入盐和胡椒粉

煮鲫鱼要先煎后加热水。你是为了让它的温差缩短。能更好的帮里面的蛋白质系出到汤中。如果加凉水的话，温度差会很大，他这个做出来的口感会腥