在以往的时候，我们知道，内蒙古[内蒙古自治区，简称“内蒙古”（西里尔蒙古文：Өвөр Монгол）或“内蒙”，自治区首府为呼和浩特，内蒙古横跨中国东北、华北、西北三大地区，接邻八个省区，是中国邻省较多的省级行政区之一。]那边的酒业是没有小曲酒生产的，较近，内蒙古的一个酒企鄂尔多斯[鄂尔多斯（Ordos）蒙古语意为“众多的宫殿”。]酒业就自己研发了一款清香型的小曲酒，为北方地区[北方地区位于秦岭-淮河以北、内蒙古高原以南、大兴安岭、青藏高原以东，东临渤海和黄海，面积约占全国的20%，人口约占全国的40%，其中汉族占绝大多数。]添加了新的酒种。大曲酒[大曲酒大曲酒，以大曲为糖化、发酵、生香剂，大曲的原料主要是小麦，也有用小麦、大麦混合，加上一定数量的豌豆。]是什么酒，大曲酒和小曲酒的区别
鄂尔多斯酒业公司研发的小曲酒采用特种小曲发酵，具有发酵期短、产酒率高、口感绵柔，容易入口等特点。“小曲酒是南方酒种，它要经过泡、煮、蒸3个酿造过程。鄂尔多斯酒业小曲酒在酿造过程中原粮无需粉碎，采用整粒高粱直接发酵。”鄂尔多斯酒业公司负责人在谈到公司小曲酒的发酵工艺时说。
据悉，早在两年前，鄂尔多斯酒业公司就开始着手筹备小曲酒的研制酿造工作，与南方地区小曲酒一般采用小麦为原料的酿造工艺不同，鄂尔多斯小曲酒以高粱为主要原料，酿造小曲酒的车间地面全部由吸水性[吸水性，指材料在水中能吸收水分的性质。]能好的红砂石铺成，从而保证小曲酒的酿造品质。此外，为了进一步提升白酒的发酵工艺，鄂尔多斯酒业公司投巨资高标准建设鄂尔多斯酒业园区，建成后的酒业园区白酒的工艺将实现全机械化[机械化，指的是用机械来代替人工劳动完成生产作业。]操作，从而提高白酒的生产效率，减低生产成本[生产成本（production cost）亦称制造成本，是指生产活动的成本，即企业为生产产品而发生的成本。]。