商代的甲骨文[甲骨文，是中国的一种古代文字，是汉字的早期形式，有时候也被认为是汉字的书体之一，也是现存中国王朝时期最古老的一种成熟文字，最早出土于河南省安阳市殷墟。]中关于酒的字虽然有很多，但从中很难找到完整的酿酒[利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程。]过程的记载。对于周朝的酿酒技术，也仅能根据只言片语加以推测。
在长沙马王堆[马王堆位于长沙市东郊浏阳河西岸、长浏公路北侧，距市中心约4公里，属长沙市芙蓉区马王堆乡（原属东屯渡乡）。]西汉墓中出土的帛书《养生方》和《杂疗方[在马王堆出土的帛书《杂疗方》部分内容与性医学有关，《杂疗方》全文抄为一卷帛书，其残损严重，很多地方整片缺失，现存文字可见79行，包括4个方面内容：1—39行主要记载增强男女性机能的方法。]》中可看到我国迄今为止[迄今是指从古至今，是一个时段。]发现的较早的酿酒工艺记载。
其中有一例"醪利中"的制法共包括了十道工序。
由于这是我国较早的一个较为完整的酿酒工艺技术[工艺技术是指工业产品的加工制造方法。]文字记载，而且书中反映的事都是先秦时期的情况，故具有很高的研究价值。其大致过程如下：
药材→切碎→浸泡（煮）取汁→浸曲←（水）
│ ↓
│ 混合←米饭←蒸煮←米
└─→↓
发酵[发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。]
↓
酒醪←药材
↓
好酒→继续发酵
↓
药酒
从上可以发现先秦时期的酿酒有如下特点:采用了两种酒曲，酒曲先浸泡，取曲汁用于酿酒。发酵后期，在酒醪中分三次加入好酒，这就是古代所说的" 三重醇酒"，即"酎酒"的特有工艺技术。
