A.除梗：所谓除梗，是指为了避免葡萄酒[葡萄酒是以葡萄为原料酿造的一种果酒。]中有多余的苦涩味道，而将梗从果实上除去。
B.破碎：将果皮[果皮（guopi）由子房壁的组织分化、发育而成的果实部分。]搓破轻轻压碎，称之为破碎。
C.发酵[发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。]：在破碎的葡萄(连同果皮及种子)中加入酵母菌[酵母菌是一些单细胞真菌，可在缺氧环境中生存，人类直接食用量最大的一种微生物。]。因红酒的颜色来自果皮，而涩味则是种子所释放出来的味道。
D.榨汁：以榨汁机[榨汁机是一种可以将果蔬快速榨成果蔬汁的机器，小型可家用。]榨出发酵后的葡萄酒。
E.发酵：将榨出的葡萄酒与果皮、种子分开，接着仅使葡萄酒在发酵。本阶段是决定葡萄酒味道的关键，完全发酵熟成[熟成，防止铅膏的脱落所进行的固化过程。]者即为不甜口口味的葡萄酒。
F.除渣：发酵完之后，溶解残存的物质会自动沉淀，可顺利地被除去，此一过程称之为除渣。
G.熟成：接着装入酒桶使之能够熟成，熟成期间约为两年(但亦有熟成未满两年者)。
H.装瓶：熟成后即可装瓶。
