把玩啤酒[啤酒是以大麦芽为主要原料，大米为淀粉类辅料，并加啤酒花，经过液态糊化和糖化，再经过液态发酵而酿制成的。]瓶是个很有意思的事情。啤酒瓶上会有一些很容易被忽略的细节，比如下面这款酒就是这样。
与一般的酿酒狗产品不同，酒精度上面多了一行字“Gluten Free Beer”，译为“无麸质[麸质是谷物特别是小麦中的一组蛋白质。]啤酒”。不要小看这一行字，这个世界上约有将近1亿人只能喝这种啤酒。因为他们对麸质过敏，喝完普通的啤酒会无比难受。今天的内容，我们就来聊聊这个有趣的“抗过敏啤酒”。
麸质是什么？
在搞清楚无麸质啤酒之前，我们先来说说麸质是什么。
这里的麸质指的是广泛存在于小麦、大麦、燕麦、黑麦中的一种蛋白质，它可以[可以 拼音 [kě yǐ] 表示：1、可能或能够。]增加面团的韧性，弹性。在我们平时能够买到的面粉中，分为低筋面粉，中筋面粉和高筋面粉。其中低筋粉适合做饼干，因为其麸质较少，做出的饼干更脆。而高筋粉适合做面包，因为其含有的麸质较高，做出的面包更有弹性。
换**话，麸质就是指面筋[面筋是一种植物性蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。]……没错……就是下面这货……
面筋过敏的英文是“Celiac Disease”，有人把它译为“麸质过敏症”、“麦胶性肠病”或者“乳糜泻”。患有这种病的人，一旦摄入面筋，就会导致人体的免疫和消化系统同时异常。比如产生腹胀、腹泻、呕吐、、、关节炎、骨质疏松等症状。还会产生忧郁、焦虑、手足麻木等情况。
在上个世纪80年代，欧美国家[欧美国家，其文化属于西方文化，是欧洲和北美的统称。]的一些人发现自己对主食面包过敏，因此这种病得以发现。据统计，这种遗传病[遗传病是指由遗传物质发生改变而引起的或者是由致病基因所控制的疾病。]在全世界人口中约占有1%-2%。比如现在男子网球前列人德约科维奇[科维奇**运动员，1975年6月13日出生于澳大利亚，2010年加入布罗斯艾尔弗斯堡**俱乐部，担任门将。]就是这种病的患者。
较悲伤的事情是，这种病是由基因所导致的遗传病，无药可救，的办法是不吃面筋。欧美国家纷纷颁布自己的无麸质标准，符合这个标准的即可标识为“Gluten-Free”。以美国为例，标准为：如果产品中面筋的含量在每千克中不超过20毫克，则可以自愿打上Gluten-Free的标记。
所以，现在市面上各种Gluten-Free的食物也都由此而来。当然，也包括Gluten-Free Beer，无麸质啤酒。
大麦，小麦，黑麦，燕麦都在过敏榜单上，啤酒怎么办？
一种办法是采用纯技术手段，把酒中的面筋蛋白分离出去，尽可能的把过敏原数量控制在标准之下。这样也不会损失太多啤酒本身的风味，还能做一些 IPA 等重口味风格。不过这种做法也有一些争议，比如美国食品和管理局（FDA）就认为这种啤酒不能用“无麸质啤酒（Gluten-Free Beer）”，只能用“人工去除麸质啤酒（Gluten-Reduced Beer）”作为标签。
除了技术手段外，就只能在原料上下功夫，把富含麸质的大麦、小麦替换成玉米、大米、大豆等可以提供发酵糖的其他谷类。等等……像不像我们在大排档常见的那些大绿棒子？确实有美国酿酒师[酿酒师指酒类酿造过程中，从事指导生产工艺设计、参数控制等工作的人员。]曾这样抱怨过无麸质啤酒，他说：“如果让我酿无麸质啤酒，我只能想到美式工业淡拉格……”
也有一些酒厂的酿酒师技高一筹，用糖浆、高粱、荞麦、栗子、小米等原料酿出标准的无麸质啤酒，同时还能满足口味上的复杂和多变。这种酒，自然可以打上“无麸质啤酒（Gluten-Free Beer）”的标签。
还有一种“专用无麸质啤酒（Dedicated Gluten-Free Beer）”，符合这个规定需要满足除了上面“无麸质啤酒（Gluten-Free Beer）”的所有条件外，还要求酒厂只能生产“无麸质啤酒（Gluten-Free Beer）”，避免由于设备清洗不当造成的交叉污染。满足这种条件的酒厂在美国也只有5家而已。
千万不要忽视这个种类的啤酒。在马上要进行的全美啤酒节（Great American Beer Festival）上，“Gluten-Free Beer” 是一个大的分类，和我们熟知的美式IPA，比利时小麦等风格是同一个级别的分类。
不过非常有趣的是，这个分类也是标准较模糊的。官方标准说，它可以是深色的也可以是浅色的；可以是拉格，也可以是爱尔，还可以是其他发酵方式；它可以很苦，也可以很清淡；可以不符合任何一个现有的风格特点，但是要无麸质，要平衡。简而言之，除了无麸质外，的要求就是好喝。