适合甜味菜肴的推荐：甜波特酒，甜雪利酒[西班牙安达卢西亚赫雷兹JEREZ产的强化型葡萄酒。]，法国半干桃红酒。
食材[食材指制作食物时所需要使用的原料，如黄瓜，白菜，牛肉，桂圆·.....食材可根据不同的特性分成不同的类别。]理论一：鱼与红酒的挑战
众所周知，鱼肉和单宁搭配[按适当的标准或比例加以配合或分配。]会产生金属般的腥味。不过，红酒又能较好体现鱼肉的细腻。面对两难，选用清爽型红葡萄酒搭配更有质感的鱼(块状而非薄片)，如糍粑鱼、松鼠桂鱼，是一种挑战较高享受的搭配。
适合鱼的红酒：新世界黑比诺[黑比诺是法国勃艮地产区红葡萄酒的维一品种，原产法国勃艮第（Burgundi)，栽培历史悠久，栽培黑品诺最早的记载为公元1世纪，当时称之为Pinor Vermei。]、南非比诺塔、意大利勤地酒。
食材理论二：红肉热爱强单宁
对于粗狂、风味浓重的手撕羊排、酱肘子这类食物，单宁有了的机会。这类菜肴中的蛋白质能够快速软化单宁，并释放出红葡萄酒中的水果风味，使食物的质感和美酒甘甜达到效果。
适合浓重红肉的推荐：赤霞珠，西拉，美乐。
食材理论三：素材搭配干型起泡酒
素菜宴的配酒较难伺候，吃的是白菜豆腐的**和意境，太多修饰往往弄巧成拙[弄巧成拙，读音为nòng qiǎo chéng zhuō，汉语成语，想耍巧妙的手段，结果反而坏了事。]。搭配老豆腐[老豆腐，又称北豆腐，起源于山东省的传统小吃，产品类似于豆腐脑，但在制作上更复杂，工艺性更强，口感较豆腐脑更加老些。]、菱角、冬笋这类素食，较还选一款香气简单、口感清淡、清口力强的干型气泡酒，始终保持口腔的淡雅和清新。
适合素材的推荐：西班牙的干型CAVE气泡酒，德国起泡汽酒(SEKT)。
食材理论四：甜点的选择
客观的讲，甜点是西餐在中餐面前极少能赢得荣誉的部分。中式甜点偏油腻，我们需要清爽的、能够清口的葡萄酒来搭配。酒的甜度较好与点心相仿。
