豉香型白酒是珠江三角洲[珠江三角洲，位于中国广东省中南部、珠江入海口处。]地区的一个酒种,历史悠久，风格独具一格[独具一格是汉语词汇，拼音dújù-yīgé，解释为单独有一种特别的风格、格调。]，年出口量达一万吨，为白酒之首。因其具有突出的豉香味而得名。
它的工艺概括为：大米为原料、半液态发酵[发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。]，大曲酒[大曲酒大曲酒，以大曲为糖化、发酵、生香剂，大曲的原料主要是小麦，也有用小麦、大麦混合，加上一定数量的豌豆。]饼为糖化发酵剂[发酵剂（starter culture）是指用于酸奶、酸牛乳酒、奶油、干酪、纳豆和其他发酵产品生产的细菌以及其他微生物的培养物。]，釜式间歇蒸馏。蒸馏得到30.5%（俗称斋酒），清酒经一定时间存放，然后加入一定量的老陈肥肉浸泡，过滤，勾兑而成。
1、原料：大米
2、糖化发酵剂：小曲
3、发酵设备及其发酵型式：地缸、罐发酵，液态发酵
4、发酵天数：20天
5、工艺特点：经陈化处理的肥猪肉浸泡
6、评语：玉洁冰清[如玉和冰一般纯净洁白。]、豉香独特、醇和甘润、余味爽净
7、香味特征：
①酸、酯含量低
②醇含量高
③B一苯乙醇含量为白酒之冠
④含有高沸点的二元酸[ 二元酸是指在合成醇酸树脂中，最常用的二元酸为邻苯二甲酸(常用邻苯二甲酸酐) 和间苯二甲酸。]酯，是该酒的独特成份，如庚二酸[庚二酸（英文名称Heptanedioic acid, Heptanediacid;）又名1,7-庚二酸（1，7-Heptanediacid），1,5－戊烷二羧酸（1，5-Pentane-1,5-dicarboxylic acid），蒲桃酸，Pimelic acid。]二乙酯、壬二酸[壬二酸，俗名杜鹃花酸，外观为白色至微黄色单斜棱晶、针状结晶或粉末。]二乙酯、辛二酸二乙酯。
⑤该类酒国家标准中规定：B一苯乙醇含量≥50mg／L，二元酸二乙酯总量≥1．0mg／L