在我国众多香型中，酱香[酱香，多指菜肴中食物的一种香味类别。]型白酒较受消费者所喜爱，它是以茅台酒和荣和烧坊酒为代表，属于大曲酒[大曲酒大曲酒，以大曲为糖化、发酵、生香剂，大曲的原料主要是小麦，也有用小麦、大麦混合，加上一定数量的豌豆。]类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。以酱香为主，略有焦香（但不能出头），香味细腻、复杂、柔顺。
含泸（泸香）不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散（荣和烧坊酒有“扣杯隔日香”的说法），味大于香，苦度适中，酒度低而不变。
1、酱香型白酒代表产品：茅台、荣和烧坊等；2、酿酒原料：高粱；3、糖化发酵[发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。]剂：小麦制成的高温[高温，词义为较高的温度。]大曲；4、用曲量：粮：曲为1：1左右；5、工艺特点：两次投料，8轮次发酵，7次取酒，“四高两长”工艺（即高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒，发酵周期长，一年为一个大的生产周期；酒的贮存期[shelf life；storage life 又称贮存寿命。]长，3年以上），用曲量大，按酱香、窖底香、醇甜3种典型体和不同轮次分别长期贮存；6、发酵周期：30天（每一轮次）；7、发酵设备：条石窖泥底或砖窖泥底；贮酒容器：陶坛、木箱、不锈钢罐。