由于进口红酒的流通环节长，国内的某些流通和储藏环节条件欠佳，红酒就会有变质、口感[在烹饪学中，口感是指食物在人们口腔内，由触觉和咀嚼而产生的直接感受，是独立于味觉之外的另一种体验。]改变等现象，所以对于缺乏酒类知识的消费者来说，改变后的酸、苦、腐败味道，会被人们误认为是“外国特色”。在口感上，不论是国产红酒还是进口红酒，都应是多种香味混合的口感，而其中任何一种口感都应在舒适范围内。比如，酸、涩是红酒必有的口感，但如果其中酸度或涩度已引起人们的不适，则证明红酒的品质已有变化。
在气味方面，红酒一般会混合有樱桃、梅子、山楂等水果香味，以及紫罗兰[紫罗兰，拉丁文学名:(Matthiola incana (L.) R. Br.)十字花科、紫罗兰属二年生或多年生草本。]等花香，抑或乳酪的气息，而不应有令人不悦的气味，比如臭鸡蛋味。在封装时，酒厂会用有还原性[还原性是指在化学反应中**、分子或离子失去电子的能力。]的亚硫酸盐[亚硫酸钠是亚硫酸盐存在的最常见的形式，是优良的还原剂，用来清除氧。]封口，保持红酒的稳定，所以饮用时较好将酒醒15-20分钟，**性[cìjīxìng (1) [sting]∶讽刺、尖酸刻薄的话引起剧烈痛苦或精神**的性质 使他的责难不带**性的微笑 (2) [kick]∶产生显著的生理反应的能力 没有**性的酒 ...]气味会自然消失，如若气味仍然刺鼻，证明红酒发生了品质变化，它的营养价值[营养价值（nutritional value）,是指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。]也难以保证。
