贮存是名优白酒[白酒（外文名：Liquor and Spirits），以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。]生产中一项必不可少的重要工序。贮存过程本身是一个十分复杂的**、还原、酯化、分解、聚合等化学和物理反应过程，天然洞藏能使白酒变得更加醇和浓香。
俗话说“酒是陈的香”。新蒸馏出来的白酒，其酒分子、水分子与酒体[酒体（Body）：是酒在舌头上的重量的感觉，他决定于酒精，决定于酒里面单宁和干浸出物（extraction）的多少，决定于酸度的高低。]中品类繁多的香味成分集合到一起，酒体呈现**、粗燥、辛辣等味道，呈现白酒起初的“极阳[极阳，读音是jí yáng，是一个汉语词汇，解释为(1).农历十月遇天干之“癸”字时称“极阳”。]状态”，必须经过漫长的贮存与陈酿[陈酿是一个词语，基本翻译是aging，释义是液体的叫酿，固态的叫（发）酵。]，削弱新酒的阳刚之气[阳刚之气是一个汉语成语，多用来形容男士的行为举止，指刚强的气质和意志；刚风。]，去除酒体的**、粗燥、辛辣，使酒体日趋平和、缓冲、细腻、柔顺和协调，醇香与陈香渐渐显露。白酒的陈酿老熟，实际上是酒体分子间相互进行缔合与重排，并把新酒中部分低沸点成分缓慢地挥发与演化，达到从“极阳”转化到“极阴”的阴阳平衡过程。
在藏酒洞里终日不见阳光，空气流动极为缓慢，温度常年保持在20℃左右，湿度常年保持在95°左右，而这正是白酒的较佳储藏条件。在这里，白酒的洞藏好似修仙成道，酒体得以汲大地之灵气、纳自然之神韵，返璞归真、效法自然……而贮酒所用的容器——陶坛，其特有的微孔网状结构[网状结构这一名词来自早期解剖学家用光学显微镜对脑干**区网络状外观的描述，在光镜下这部分组织学的特点是神经细胞分散，形态各异，大小不等，神经纤维交错穿行其间，形成一种灰白质交织的结构，称之为网状结构。]，保证了环境灵气对酒体的不断滋养，酒体“极阳成分”也通过微孔网状通道渐渐退却，日复一日、年复一年，实现了酒体的陈酿和老熟。
选用陶罐[陶罐是陶瓷制造的一种盛液体或食品的陶制容器。]贮酒，还在于陶罐富含活性金属离子，天长日久的酒体浸润，陶罐所含钙、铁、锌等微量矿物元素离子溶解到酒体中，与酒体中的有机酸组分形成可吸收利用的“活性”矿物元素络合物。
