葡萄酒[葡萄酒是以葡萄为原料酿造的一种果酒。]爱好者[《爱好者》是一款Android平台的应用。]都知道，葡萄酒就葡萄发酵得来的，经过精细的加工，分解才产生的。
酵母从何而来[《从何而来》是连载于晋江文学城的小说，作者是pp。]，我们平常留意一下所吃的水果葡萄的皮表面，就发现有一层白色的像霜一样的东西，也像蜡，其主要成分是油酸，有在上面生长，这种，就是野生的天然酵母。在葡萄被破皮、混合、压榨后，有部分的天然酵母被溶到果汁中，有合适的温度，就会发酵。这部分天然酵母其实有很多类型，各具特点，有的能耐发酵的高温，有的能分离出鲜明的果香。
以前，有许多旧世界产区的酒庄坚持用野生的酵母发酵，不加人工培育的酵母，视此为较天然。但人工培育的酵母也是来源于野生的品种，而且纯度高，发酵过程更集中，更稳定，更彻底，令葡萄酒的品质有较大的保障，更。到现在，基本上没有用百分百[歌曲《百分百》是郭静第二张个人专辑《下一个天亮》中的歌曲。]的天然酵母来做酒了。
另外，葡萄皮表面的酵母由于没有经过筛选，其他的杂酵母同样参与到发酵过程，易出现一些酒精的衍生物[衍生物（derivative）指一种简单化合物中的氢**或**团被其他**或**团取代而衍生的较复杂的产物。]，我们的身体对这些衍生物不是都能适应。
近段时间，在日渐流行的自酿葡萄酒，大部分的操作者[为了从信息之海中攫取资讯，大人们发明了一种全新的人机接口理论。]都不是用真正的葡萄酒酿酒酵母，而是用国内制作黄酒的酵母，原料用国产的巨峰葡萄为主，这个发酵也有酒精产生，但味道闻上去就会有点不自然。
本来，葡萄酒的理念是健康，葡萄汁[葡萄汁顾名思义是由葡萄果肉榨出的果汁。]本身对微生物[微生物包括：细菌、病毒、真菌以及一些小型的原生生物、显微藻类等在内的一大类生物群体，它个体微小，与人类关系密切。]的生长就有抑制作用[两对独立基因中的一对显性基因本身不能控制性状的表现,但对另一对基因的显性表现有抑制作用,使F2的表现型比例为13:3,这种现象称为抑制作用。]，而葡萄酒的抑制作用比葡萄汁还要强，正规的酿造工艺还要相应的过程，所以正规的酿造是非常的，但自酿葡萄酒就缺乏相应的保障条件，还是少喝为妙。
