在葡萄酒[葡萄酒是以葡萄为原料酿造的一种果酒。]生产中，醋酸菌遇到会产生协同作用，即造成的影响加强；醋酸菌遇酵母，会诱导酒精发酵迟缓；醋酸菌遇乳酸菌[乳酸菌指发酵糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏染色阳性细菌的总称。]，会**乳酸菌生长。
对葡萄酒中的醋酸菌可以采取以下方法预防：葡萄必须选择健康的、未被病毒感染[能在人体寄生繁殖，并能致病的病毒引起的传染病。]的浆果。酿造设备须洁净、卫生；严格控制发酵温度，较高不超过30℃。
贮藏温度10℃—20℃；陈酿[陈酿是一个词语，基本翻译是aging，释义是液体的叫酿，固态的叫（发）酵。]期间应做到满桶贮存，按时添满不得留有空隙，密封容器口；葡萄酒酿造过程中添加适量的二**硫来抑制或杀死醋酸菌；陈酿环境要保持通风，墙壁、地面不得染霉，注意卫生及时熏硫，彻底消灭果蝇，创造一个良好的贮藏管理条件。
醋酸菌病害的方法：开始发现醋酸菌感染时，的方法是采取加热，加热温度为68℃—72℃，保持15分钟。杀过菌后立即放入已杀过菌的贮酒桶中，并调整SO2量为80mg/L—100mg/L贮存。如果没有设备，可以采取加醇提高酒度达到18%以上。
如果白葡萄酒[白葡萄酒，用优质葡萄酿制，参照国际名牌葡萄酒生产工艺，经发酵陈酿而成。]和红葡萄酒的挥发酸含量分别高于0.88g/L（H2SO4）和0.98g/l（H2SO4），就没有任何方法可使葡萄酒重新改善其质量，不能将这样的葡萄酒与其他的葡萄酒混合。如果混合,就会使整个混合体[混合体简介混合体说唱团体混合体中国说唱团体：混合体
团队成员:DMZ/ T.]变酸、变质，只能用于蒸馏酒精或酿醋。
