纯生酒水指啤酒[啤酒是以大麦芽为主要原料，大米为淀粉类辅料，并加啤酒花，经过液态糊化和糖化，再经过液态发酵而酿制成的。]的酿造从开始到纯发酵，一直到现在的纯生啤酒[纯生啤酒是不经过瞬间杀菌或包装后不经过巴氏杀菌的啤酒。]，从酵母开始，严格控制整个生产啤酒线的酿造，过滤和包装等微生物[微生物包括：细菌、病毒、真菌以及一些小型的原生生物、显微藻类等在内的一大类生物群体，它个体微小，与人类关系密切。]污染。他的特点就是纯生，经过严格的控制，实现了无菌操作，杜绝一切污染源[污染源是指造成环境污染的污染物发生源，通常指向环境排放有害物质或对环境产生有害影响的场所、设备、装置或人体。]头，保证了酵母的纯种发展，也就酿造了纯生啤酒纯正的口感。
纯生啤酒的生产是在整个生产过程中对微生物严格控制，不经过巴氏去菌，采用物理方式，达到生物的稳定性[稳定性是指“测量仪器保持其计量特性随时间恒定的能力”(7.14条)。]的啤酒。
纯生和熟啤酒相比起来，就像一个在吃新鲜水果，而另一个在吃水果罐头[水果罐头以用料不同而命名不同，一般水果罐头的原料取材于水果，包括黄桃，苹果，荔枝，草莓，山楂等。]是一样的，都是水果，但是本质上是有很大区别的。
一个是口感新鲜十足，口感更纯正，不会因为包装时间厂品质而受到影响，营养价值[营养价值（nutritional value）,是指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。]极高。
纯生啤酒和普通的啤酒相比有几个特点，一个是经过高温去菌，直接把啤酒原本的香味和新鲜降低了，纯生啤酒采用无菌膜过滤[膜过滤是一种精密分离技术，可以实现分子级过滤，它是利用膜孔隙的选择透过性进行两相分离的技术。]技术，保质期[产品的保质期是指产品的最佳食用期。]可达3个月左右，而普通的生啤酒保质期更短，大多数为一周左右。