今天小编给各位朋友分享凤香型白酒酿造工艺有哪些的知识，其中也会对凤香型白酒怎么发酵？(凤香型白酒酿造工艺)相关问题进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
凤香型白酒怎么发酵？
清香型白酒的酿造技术由山西传到陕西后，当地经济不如山西发达，买不起缸，于是陕西人挖了坑，把内壁糊上黏土防止渗水，然后直接在里面发酵，结果人们发现土窖也能酿酒。但问题来了，用泥窖发酵微生物要比用.缸发酵多，而泥窖中的乙酸菌和丁酸菌，正是产出浓香主体风味的两种微生物。所以以“西凤”为代表的陕西酒，难免会有浓香风味。但陕西人追求的是清香的口感，这些微生物“破坏”了清香的口感，于是每年都“毁窖”一次，把土窖泥挖掉一层，避免微生物繁衍壮大。就此，复合清香和浓香风味的“凤香“就诞生了。
凤香型白酒？
1.凤香型白酒的代表是西凤酒。2.我国陕西省出产的西凤酒是典型的凤香型白酒，是我国最早的八大名酒之一。酒的香型非常独特，入口回味悠长，在全国的销售情况非常不错，获得市场的认可度高。
凤香酒配方？
西凤酒生产原料采用西凤酒酿造经典配方：高粱、大麦、小麦、豌豆
凤香型是个什么味道？
凤香型属于浓香型，清香型的结合体，既有浓香的特点，又有清香和风味，被誉为酸，甜，苦，辣，香五味俱全而各不出头，凤香型兼具浓香与清香的特色，这就是它最大的特点，其典型特征为凤香秀雅，干润挺爽，诸位协调，尾净悠长。酒香清雅而不淡薄，浓郁而不艳腻，香味优雅和谐。
凤香型和浓香型区别？
凤香型白酒和浓香型主要有以下两大区别：1、原料和工艺。凤香型白酒原材料以高粱为主，大麦和豌豆制曲。浓香型白酒原料是高粱和小麦为主，采取中温制曲、混蒸混烧工艺。2、口味。浓香型的白酒入口味道重，有香气，有回香。代表酒为五粮液。凤香型的白酒醇香秀雅，醇厚丰满，甘润挺爽，诸味协调。代表酒为西凤酒。
清香和凤香哪个好入口？
清香型好入口清香型白酒，主要原料为高粱、大麦和豌豆，制曲温度比酱香型白酒和浓香型白酒要低，采用清蒸工艺和地缸发酵等酿酒工艺，贮存期多为一年，具有清香纯正、余味爽净等特点。清香型白酒的代表酒有汾酒、二锅头等。凤香型凤香型白酒原材料以高粱为主，大麦和豌豆制曲，酒体实际属于浓清兼香，清而不淡，浓而不艳，酒体烈而不爆口，主要代表为陕西柳林“西凤酒”为主。
西凤酒凤香和浓香有什么区别？
1.凤香型和浓香型区别是酿酒工艺和香味主体不同。浓香型白酒的主体香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯；凤香型白酒主体香味成份是乙酸乙酯、己酸乙酯和异戊醇为主，兼具清香型和浓香型白酒的特点。 2.浓香型白酒原料是高粱、小麦，制大曲则是中温（55～60℃），原料混蒸混烧，采用周而复始的万年糟发酵工艺，用曲量为20%左右。 3.凤香型白酒主体香味成份是乙酸乙酯、己酸乙酯和异戊醇为主，酒质特点为无色，清澈透明，醇香秀雅，甘润挺爽，诸味谐调，尾净悠长。凤香型既不同于浓香型又不同于清香型，而是兼具两种香型的特点与一体：清而不淡，浓而不艳。
凤香型酒是什么味？
凤香型白酒是浓香型与清香型的结合，既有浓香的特点，又有清香的风味，被誉为酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不出头。所以，凤香型白酒兼具浓香与清香的特色，这就是它最大的特点。
凤凰酒产地？
凤凰酒是我国四大名酒之一，它产于陕西省凤翔柳林镇，是我国凤香型白酒的代表，始于殷商，盛于唐宋，已有三千多年的历史。根据出土文物，早在西周时，凤翔已有发达的酿酒业，在凤翔出土了大量的青铜酒器，是在当时酿酒、贮酒、饮酒用的。它在唐代时被列为珍品。风翔是民间传说中凤凰的地方，有凤鸣岐山、吹箫引风等故事。