今天小编给各位朋友分享贵腐葡萄酒什么味的知识，其中也会对贵腐酒介绍？(贵腐酒百科)相关问题进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
贵腐酒介绍？
贵腐酒又叫贵妇酒，被誉为液态黄金，其价格是非常高昂的，那贵腐酒是什么酒呢？其实是一种感染贵腐菌的葡萄所酿造出来的葡萄酒，但其只有在特定的环境、特定的葡萄品种下，才能得到，口感也是非常独特。
贵腐酒是真菌感染的葡萄酒
贵腐酒中的贵腐，其实是一种叫贵腐菌的真菌，这种真菌会咬破葡萄的皮，使里面的水分流失，得到一颗干瘪的葡萄，而贵腐酒就是用这种干瘪的葡萄所酿造的。这种葡萄因为水分流失，其糖分和风味变得特别集中，可以酿造十分浓郁饱满的甜酒。并且独特的贵腐菌给酒带来了“贵腐味”，是其他酒无法拥有的，有人形容这种味道是某种香料或花香。在16世纪，贵腐酒就风靡整个欧洲，尤其受王室贵族女士们的钟爱，成为上流社会女性的宠儿，因此贵腐酒又被叫做“贵妇酒”，现在你知道贵妇酒是什么酒了吧。其实了解这种葡萄的变化，也许你并不一定能够结果。贵腐菌首先在葡萄表面形成一层不太招人喜欢的灰色绒毛，但对人体是无害的。这种细细的菌丝透过表皮深入到果肉中，在表皮留下上万个小洞，水分就是从这些小洞蒸发出去的，水分蒸发之后，糖分自然会非常浓缩，酸度也会很好的保留下来。所以贵腐酒口感非常甜，还会带有蜜汁柑橘、杏子、肉桂和丁香的味道，以及类似蜂蜜、花蜜的甜味。虽然受贵腐菌感染的干瘪葡萄并不太好看，但酿造出来的贵腐酒呈金黄色，而且贵为稀世珍宝，滴滴如金。目前以法国波尔多苏玳产区的贵腐甜白葡萄酒最为盛名，另外匈牙利托卡伊Tokaji、德国莱茵高也是世界顶级贵腐酒产区，而匈牙利托卡伊是最古老的，其代表作为玛丽雪莱。现在你知道贵腐酒是什么酒了，对这种甜葡萄酒有兴趣的，可以买来尝尝，与水果、乳酪蛋糕、甜型饼干以及焦糖布丁等甜品搭配更完美。
贵腐酒和红葡萄酒的区别？
贵腐酒是比较珍贵的甜葡萄酒，一棵树的葡萄只能酿一瓶酒，所以也有人称之为“黄金液”。贵腐酒的制成其实主要是利用一种叫做贵腐霉菌的特殊菌种，这个菌种的生长会减少葡萄内部的水分，糖分占比大了，所以酿出来的酒口感偏甜。红葡萄酒带有熟透的水果风味，还带有一些杏脯和桃子的果香。而贵腐酒因为有菌群感染，所以除了甜味以外，还略带一些酸味，酸甜口感平衡，酸甜适宜，甜而不腻，绕喉留香。
别人送了我一瓶德国贵腐甜白葡萄酒，这款酒怎么样？
适合与开胃菜搭配，也合适与多种主食搭配，比如传统的肥肝，原汁烤鸭，红烧牛肉，低糖甜点等。1.贵腐葡萄酒与鹅肝是经典的搭配，加上一点点带酸味的酱料，如此搭配，你能感受到清爽酸，丰富花果香的酒款与肉质鲜美肥腻的鹅肝在口腔内令人惊喜的碰撞。2.贵腐还能配带有奶油味（如奶油酱、高脂奶酪）的菜式，腌制的火腿，带着海水咸味和矿物质味道的海鲜和牡蛎，带有柠檬酸味甚至辣味的食物。3.另外还可以选择口感能与蜂蜜般酒体搭配的食物，例如滋味浓郁香气丰富的水果（菠萝、杏子），牛肉、肉质丰腴的鱼、煎炸的食物等。4.烤鸭咸香肥腻的质感，与贵腐甜美柔滑的味道相互中。5.口水鸡则是另外一个绝妙的选择，其口感嫩滑，浸透芝麻酱的浓郁气息，略带辛辣，回味微甜，与香气馥郁，酒体丰满圆润的贵腐相配，相得益彰。6.贵腐还能搭配甜品，布丁就是一个很好的选择，例如英国的贝克韦尔布丁，或者常见的巧克力布丁，都是经典搭配。
贵腐酒是蒸馏酒吗？
贵腐葡萄酒是一种晚摘型的甜白葡萄酒，是受到贵腐霉菌Noble Rot侵蚀的葡萄酿造的葡萄酒，这种霉菌附着在成熟的葡萄上，吸取葡萄颗粒中的霉菌，使葡萄变得干瘪，留下浓缩的糖分和香味。贵腐菌要在早晚潮湿，中午干燥的天气条件下才能生成，非常娇贵。而且秋天收获时节需要有利于霉菌的阴沉沉的雾天，全世界只有匈牙利的托卡伊和法国的苏玳两个地区具备这样的气候特征。受到贵腐菌感染的葡萄几乎没有水分，酿成的葡萄糖分很高，而且带一点点神秘的香味，正是霉变产生的少许药味，所以贵腐酒确实是蒸馏酒。
什么菌有葡萄酒味？
贵腐菌是一种有益真菌，由一种学名叫做灰葡萄孢菌（Botrytis Cinerea）的真菌发展而来。只有在特定的条件下，灰葡萄孢菌才能演变成贵腐菌，为酿造甜美馥郁的贵腐酒铺路搭桥。而如果环境不适宜，灰葡萄孢菌很可能就会导致一种常见的葡萄真菌疾病——灰霉病（Grey Rot），感染这种疾病的葡萄果实会被灰色的霉菌所覆盖，最终腐烂。灰葡萄孢菌要发展成贵腐菌，必须要有恰逢时宜的天气变化——潮湿多雾的清晨和随之而来的晴朗干燥的午后。清晨潮湿多雾的环境有助于贵腐菌滋生和蔓延；晴朗干燥的午后则可以抑制贵腐菌生长，防止葡萄果实被过度侵染而腐烂，同时这样的天气也可以加速葡萄果实的水分蒸发。