今天小编给各位朋友分享小麦啤酒卤味怎么做好吃的知识，其中也会对卤鸡腿为什么要放啤酒？(卤鸡腿为什么要放啤酒和白酒)相关问题进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
卤鸡腿为什么要放啤酒？
卤鸡腿为什么放啤酒能起到祛腥增香作用。卤鸡腿放啤酒后，不仅可以去腥，而且能够让鸡腿更加软烂，味道鲜美，酒香浓郁特别下饭。因为啤酒当中的一些物质能够勾起食材当中的一些因子，这样的话会起到对食物的提鲜作用。因此在烹制鸡腿的时候放入常规调料之后，在里面加入一些啤酒的话，可以使鸡腿吃上去特别的鲜美，会比放普通的料酒的鲜美程度要提高很多，这个与啤酒本身是用小麦经过发酵酿制而成有关的，所以用啤酒的话是可以起到食物提鲜的作用。
卤猪肘的正宗做法和配料商业版？
香料：
八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，香果20克，砂仁10克，香叶10克，良姜10克，干香菇20克，花椒20克，
配料：
盐300克，鸡精120克，冰糖20克，料酒30克，胡椒10克，糖色100克
卤水制作：
1：猪腿骨5斤、母鸡半只或者一只都有可以，鸡爪或者猪蹄2斤（嫌成本高的，可以用猪皮代替）焯水待用，
2：将焯水后的猪骨、母鸡、鸡爪或者猪蹄放入25斤水（熬成老汤后20斤样子），加入生姜100克，葱100克，料酒150克，花椒、胡椒各10克，大火烧开，转小火熬制5小时左右，即成老汤。
3：用热水将香料泡半小时，然后再用清水清洗两三次，洗掉香料的异味和杂质，然后将香料放进老汤里，熬制1小时左右，熬出香味后，加入盐、鸡精、冰糖、糖色调好卤水味道和颜色，
4：下入焯水后的猪头肉、猪蹄、排骨、猪肘、猪尾巴、后腿肉等，倒入料酒，大火烧开，小火卤制1小时左右，先捞出猪头肉、猪尾巴、后腿肉、余下猪蹄、排骨、猪肘继续小火卤制半小时，然后关火焖1小时左右即可。
卤肘子正宗卤水配方？
猪肘卤水
卤水的材料主要准备：桂皮、陈皮、八角、小茴香、丁香、甘草、香叶、砂仁、红葱头、鸡骨架、大骨、料酒、麦芽糖、海天老抽、食盐、姜。这些香料不一定每样都要用到，具体根据自己口味控制下量，可增可减。使用卤料包，将各种选配好的卤料装入包中，并用清水洗净，待煮制卤水时使用。
猪脚可以选用肘子来做食材，到菜市场购买时可以让店家把猪毛处理一下，这样自己拿回家清洗制作时也可以剩下一番功夫。把猪肘子放清水里泡30分钟左右，让猪肘子里的血水浸泡干净，然后放入锅内，放清水完全浸过猪肘子，然后小火加温把血水焯尽。焯水之后用冷水把猪肘子泡一下，浸泡时要完全浸泡整个猪肘子，最好是用冰水浸泡，没有冰水冷水亦可。
2.大火煮开、小火卤制
准备一个卤锅，在锅底放入竹制扁垫底，作用是防止猪脚粘底。把刚才准备好的卤料放入锅内，加入清水，清水的量要浸过肘子上面约多一点，猪肘子占约1/4，清水占3/4左右。这时肘子、米酒和盐先不要放进去待大火煮沸，再转小火煮约20分钟，让卤料煮出味来。再放入猪肘子，倒入料酒，盖上锅盖，用大火将水煮开后再转小火，注意大火煮开后一定要转小火卤煮。
在小火卤煮的过程中，为了上层跟下层的猪肘子均匀受热，要轻轻翻转上面和下面的猪肘子两次以上，期间适量放入食盐、老抽，可以让猪肘子更入味上色。小火卤制时间为45至60分钟左右，时间也不是固定的，具体时间还要看卤制的猪肘子大小、多少会有所增减。那怎么知道猪肘子有没有熟？在卤制期间用筷子捅一下猪肘子，如果能扎穿就代表可以关火了。关火之后，继续让卤水猪肘子在卤锅内浸泡一下，这样做更入味。
富源脆皮肘子的正宗做法和配料？
步骤 1
猪肘不用挑太大的，买来洗净，烧去表面的毛
步骤 2
冷水下锅，放入葱姜料酒香叶，焯水后洗净
步骤 3
锅中放入猪肘，加水没过猪肘，水里加6%的盐，3%的糖，中式腌料可以加入料酒，姜片蒜，八角桂皮香叶花椒小茴香丁香等等香料，西式腌料可以加入啤酒，洋葱西芹蒜，罗勒迷迭香百里香桂皮小茴香等，煮开后再炖30-40分钟
步骤 4
尝尝汤的咸淡，淡了再加点盐，将猪肘在汤中浸泡过夜，浸的越久越入味
步骤 5
拿出猪肘洗净表面，擦干表面，用扎孔器在每个表面上扎他50-100下，表面能看出来，然后表面涂上一层白醋，顺着骨头切一刀防止收缩，放入冰箱晾干
步骤 6
烤箱230度预热，放入猪肘烤1-1.5小时，看到表皮焦脆后取出，配上黄芥末酱食用