今天小编给各位朋友分享白酒和姜喂牛有什么用呢的知识，其中也会对椒麻牛三样调味配方？(麻辣风味食品调味技术与配方)相关问题进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
椒麻牛三样调味配方？
主料牛肉200斤调料食盐6斤，生姜2斤，白糖2斤，白酒2斤，芝麻油4斤，胡椒粉300克，花椒粉300克，**酸钠1千克，香料200克腌牛肉的做法1.选取牛的背扭肉和腿心肉，约占整头牛肉总量的20%。腿心肉以后腿肉质最佳，以肉色深红，纤维较长，脂肪筋膜较少，有光泽弹性，外表微干不粘手的牛肉为原料，洗净挂晾，切成块重250克左右。2.将各种配料磨成粉末备用。3.将肉块放进腌缸(浓度为2%的硝水)，用纱布盖好，让肉质排酸(又叫发酵)，略有酸味，手触有粘感。此时取出切成片料，厚度不超过0.2厘米。并把辅料与肉片拌匀，每次以5千克为宜，以免香料拌不匀或肉被拌烂。4.将肉片铺在筲箕上，送进烘房，以60～70℃烘烤。当下层烘至水气没有时，肉片由白色转为黑色，又转为棕黄色，已八九成干时，将底层烘筛调往中间层。一般进房烘3～4小时就可出房，晾凉2～3分钟，用手把筲箕的两对角一挤，成品自然脱开来。5.包装、贮存：成品用纱布包好，出品率为23～31%。用马口铁包装，每听净重125克，可放2年以上，若是散装，可贮小口缸内，内衬防潮纸，缸口密封。
麻辣牛排骨汤做法？
1.将牛杂骨(600克)、排骨和牛大骨(1000克)，在凉水里浸泡1小时左右后捞出；
2.再放入滚水里完全烫去血水；
3.牛杂骨和牛大骨放进大锅里，放入葱段、生姜、蒜头和足量的水；
4.用武火煮沸，再转中火熬煮至锅中的水剩下一半，随时用勺子捞去浮在上面的油脂和泡沫；
5.等汤熬成乳白色时，放入牛排骨，用文火炖3小时，随时用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫；6.煮至肉烂后，捞出排骨，刮去骨头上的肉，切成薄肉片；7.骨头继续熬煮至汤变成浓浓的乳白色高汤；8.把薄肉片放在碗里，浇上热腾腾的浓汤，再撒上葱花和芝麻，调入盐和胡椒粉即可。
牛不葱羊不蒜鱼不姜？
应该是鱼不蒜，羊不姜，牛不韭。鱼不蒜指做鱼时不放大蒜，以此类推，羊不姜指炖羊肉时不放生姜，牛不韭指吃牛肉时不宜搭配韭菜。鱼不蒜，羊不姜，牛不韭，在一定程度上来看还是很有道理的，可以相信。现在的生活条件大大提高了，在饮食上可能也有了新的讲究，大家也不用盲目照搬古人的经验，到底应该怎么做，适不适合放葱姜蒜这些调味料，也得根据实际情况和身体健康状况而定。比如说在身体不适期间，有的人就不适合吃生姜蒜，因为对他而言属于“发物”，那么就要管住嘴，才有利于身体更快地恢复。
炖牛骨汤不上火的做法？
原料牛骨 (1-2斤)萝卜 (一条)葱 适量花雕酒 适量姜 适量醋 适量盐 适量葱花 适量
步骤1/牛骨洗干净之后放在清水里面泡2个小时。
步骤2/锅洗干净放入冷水，等牛骨泡完后放到冷水里面，大火煮开后捞出，放到冷水下冲走浮沫。
步骤3/把姜葱洗干净，姜切片，或者切成小块，用刀拍几下；葱切成葱花，放到最后备用。
步骤4/白萝卜洗净削皮，切成大块备用。
步骤5/把牛骨和水放入汤锅，大火烧开后，加入姜、花雕酒、还可以加一点点醋，转到中火继续煲。过程中注意要不时撇去浮沫。
步骤6/牛骨汤煲了4小时后，就加入已经备好的白萝卜一起煲。
步骤7/等白萝卜煮软之后，就可以加盐调味了。盐不用加太多，一点点即可，这样才能尝到牛骨汤的鲜味，而且吃太多盐也不好。最后可以把备好的葱花撒一点进去增香。
步骤8、美味又好吃又不上火的炖牛骨汤完成开吃了。
牛胸膘做法？
材料：牛胸膘200g，盐，胡椒,橄榄油，胡萝卜,芹菜1根，大蒜1头，丁香，整粒的黑胡椒，肉豆蔻，水。制作方法：1、将牛胸膘用盐和胡椒腌制。2、厚底锅中放油，将腌制好的牛胸膘放入锅中，将其四周都煎制上色。3、接着在锅中放入切成大块的胡萝卜和芹菜。4、将1整头大蒜对半切开放入锅中。5、接着在锅中加入整粒的黑胡椒、丁香，并加入现磨的肉豆蔻粉。6、锅中加水来炖煮牛肉膘。7、将锅中的汤汁烧开，盖上盖子。连同锅子一起放入烤箱内。170度，烘烤3-4个小时。8、这样制作的牛胸膘会非常酥软。将制作好的牛胸膘取出切片即可。
牛骨头火锅商业版配方？
食材清单
牛骨 6-7块 、 生姜 两块 、 大葱 一截 、 蒜 5-6瓣 、 料酒 两勺 、 生抽 1大勺 、 老抽 半大勺 、 花椒 一把 、 八角 两颗 、 桂皮 1块 、 香叶 4-5片 、 干辣椒 根据个人口味添加 、 冰糖 少量 、 醋 少量
烹饪步骤
1/7
备好香料
2/7
锅中热油，放入葱姜蒜炒香(喜欢吃辣的自己放干辣椒)
3/7
下入香料炒香
4/7
放入绰好水的牛骨翻炒
5/7
加入一勺料酒、一勺生抽、半勺老抽、少量醋、少量冰糖，翻炒半分钟
6/7
加清水没过牛骨，大火烧开，
最后一步
加盖转小火继续炖30分钟，加入一小勺盐再烧半分钟即可。倒入电火锅中，放入自己喜欢的烫菜，美美的牛骨火锅就成啦