今天鱼百科给各位分享湘潭菜谱制作的知识，其中也会对湘潭钵子菜做法？(湘潭钵子菜做法图片)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
湘潭钵子菜做法？
准备食材：湖南腊肉150克、 腊豆腐（武冈腊香干）220克、 大蒜叶15克、 小米椒10克 、大蒜子5克、 青椒1个食材改刀：湖南腊肉烧皮，洗净，改刀切片。腊豆腐改刀切薄片。大蒜子切片。青椒改刀切圈圈。大蒜叶切段。小米椒切片。备用。接下来开始烹饪：1.点火起锅烧热，加食用油，养一下锅，倒出。下腊肉煸炒出油，煸出香味。2.腊肉煸出香味，加入大蒜片，小米椒，煸炒，再下腊豆腐，稍微煸炒一下，加500克清水，加高汤更好，大火烧开。3.调味，盐适量，鸡精5克，味精5克，一点点胡椒粉，继续大火烧开。加入生抽10克，老抽2克，加下青椒圈。4.加入大蒜叶，勾薄芡，大火收汁，准备出锅。5.出锅装盘。上，土底炉，加酒精块或者木炭都可以。点火，一份美味的钵子菜，腊肉炖腊豆腐就做好了。总结：钵子菜有：干香油锅型、酱香浓汤型、**清炖型。钵子菜越煮越好吃。
湘潭小炒肉正宗做法湘菜？
主料:猪肉350克、尖椒100克、红尖椒100克辅料:朝天椒8个 、蒜4个、 豆豉1汤匙 、食盐5克 、料酒1茶匙、 生抽2茶匙 、鸡粉1/2茶匙、 食用油2茶匙做法步骤:步骤1肉切片，把肥点的肉切出来单独放，可以煎油，辣椒切成棱形块，蒜切片步骤2辣椒切成棱形块状步骤3锅烧红后直接放入辣椒，不用放油，大火干煸步骤4稍微疲软后加入2.5克食盐，继续干煸至表面呈虎皮步骤5盛出辣椒步骤6把肥肉入锅煎油，一定要用小火，小心糊锅，肉呈金黄色即可步骤7放入切好的肉片和油渣混合，大火爆炒步骤8加入料酒步骤9加入2.5克盐步骤10加入生抽，待肉炒至8分熟时盛出放一边步骤11锅里倒油，加入豆豉步骤12加入蒜瓣，大火煸香步骤13加入炒好的辣椒和肉，翻炒均匀2分钟，加上鸡粉，即可出锅
湘潭头碗菜做法？
湘潭的头碗叫“**福”！辅料：冬笋、鱿鱼、海参、鲜虾、香菇、粉丝、白菜心、高汤调料：盐、料酒、鸡精、食用油 1、白菜心切成方片，鸡肉切片，火腿、冬笋、香菇切成片，鲜虾剪去须洗净，鱿鱼、海参摘洗干净；2、坐沙锅先放入白菜、粉丝、沿着沙锅依次放入鸡片、香菇片、冬笋片、鱿鱼、海参、火腿，中间摆入鲜虾，再倒入肉汤撒上盐、料酒、放小火炖，待熟透后撒入鸡精即可食用。
湘潭**福的正宗做法？
主料：炸肉皮小块儿、炸肉圆8个、猪肉小块儿、鹌鹑蛋6个、冬笋一个、黑木耳15朵、胡萝卜半根、白菜梗4片辅料：香葱2根、生姜2片、淀粉3勺、生抽适量、盐适量、白糖适量做法：1、肉圆可以提前炸好备用，我做的是山药肉圆炸好的肉皮放冷水里泡发一晚或半天以上泡好的肉皮切小块，沸水中煮2-3分钟用勺子压压，去掉些油脂，沥干水分备用这样不油腻爽口2、白菜梗取中间段的软帮，胡萝卜切片，香葱切小段，姜切丝3、准备好盐，生抽，调一碗水淀粉淀粉放入凉水中，调稀一点最后勾薄芡用，万事俱备，就可以不慌不忙开火了4、先炒一下肉片锅烧热，放入油，立即下肉片划散热锅冷油，肉片炒到断生即可盛出备用5、炒过肉片要洗锅，锅里重新放点油，炒肉片的油也可以放进去，放入葱白、姜丝、胡萝卜翻炒一下再下白菜梗翻炒放入盐再继续翻炒一会放入木耳，肉皮继续炒不用炒太久，后面还要煮一会。6、放进肉圆，肉片，鹌鹑蛋，冬笋加入高汤，没有高汤就加开水水量快要没过所有食材放点生抽，一点点，不上色就是增鲜，放入白糖，一点点，不能吃出明显的甜味，也是增鲜，盖上锅盖焖煮三五分钟7、尝下盐味，不够再加点加入水淀粉勾薄芡，撒上葱段后起锅。
湘潭八大碗正宗做法？
1、**福，也叫什锦大杂烩，由海参、鱿鱼、肚片、腰花、肉皮、瘦肉、香菇、冬笋片、香葱烩制而成，底子是蛋卷、酥肉。2、家常羊肉，最传统的做法，先煮发后去骨改刀，使用本土乡里的红酱焖制。3、云耳炒鸡，用的是黑脚仔鸡，鸡用土姜爆炒后煨制而成。4、冰糖湘莲，不是改良后的什锦冰糖湘莲，或银耳湘莲，就是传统的冰糖湘莲，主料是湘莲和冰糖加桂花糖红丝。5、鱿鱼笋子三丝(又叫大烩鱿鱼)。6、虎皮扣肉，又叫梅菜扣肉，肉选用五花肉，经煮、上色、油炸、改刀、蒸制而成。7、豆豉辣椒蒸鱼，又叫茶油瓦块鱼，用大鳞鱼(大鳞片鱼即草鱼，鲤鱼等)加豆豉辣椒、茶油蒸制而成。8、三鲜汤，主料就是大杂烩的余料加菜青骨头汤而成。考虑到天气寒冷，加了个火锅。
湘潭米粉红烧排骨的做法？
原料：鲜米粉100g、排骨500g、绿叶蔬菜适量、花生油适量、红油豆瓣适量、酱油适量、老抽适量、姜适量、花椒适量、三奈适量、八角适量、小茴香适量、香果适量、鸡精适量、花椒面适量、花椒油适量、葱花适量、味精适量、香菜适量。做法步骤：第1步、排骨洗净，剁小块，用开水焯一下。另起锅放花生油烧热，爆姜片，下入排骨翻炒至吐油。第2步、加入红油豆瓣翻炒至吐红油，郫县豆瓣也可以的。第3步、加入适量的水，三奈八角小茴香香果花椒、酱油老抽、少许盐、白糖，倒入高压锅，上汽后中火压15-18分钟。第4步、蔬菜洗净。第5步、取适量鲜米粉。第6步、烧一锅开水，放入米粉煮。第7步、碗里放入盐、鸡精味精、花椒面、辣椒油、花椒油。喜欢蒜味的可以加一点蒜蓉。第8步、米粉煮至筷子一夹就断就可以。第9步、用笊篱捞出，放入碗中。第10步、再烫适量的蔬菜，放入碗中。第11步、浇上烧好的排骨和汤，撒上葱花香菜即可。
湘潭水煮鱼头最正宗的做法？
食材用料
鱼头1个，豆腐250克，姜5克，葱少许，鸡精少许，食盐适量，胡椒粉适量，植物油适量，水4碗
做法步骤：
1，鱼头洗净，从中间劈开成两半
2，锅中放油烧至7成热，将鱼头块入锅煎至两面略微焦黄
3，将鱼头拨到锅的一边，放入葱、姜略爆，注入4碗热水，以没过鱼头为宜，加盖大火煮至沸腾，改中小火煮十几分钟直至汤呈奶白色
4，将切块的豆腐放入，中火煮5分钟左右，调入盐、鸡精粉、胡椒粉即可
烹饪技巧
1、在煎鱼之前用姜在锅底擦一遍，倒入少许油，这样鱼不易沾底。
2、煎的时候不要急于翻面，一面煎的金黄了再翻过来煎另一面。（怕有腥味的话，煎好后加入一汤勺料酒和几滴醋，盖上锅盖几秒钟再掀开锅盖即可去除腥气）
3、加水一定要一次加入足量的开水
湘潭猪肘子的家常做法？
材料 猪前肘1000克，小葱4根，姜片4片，冰糖5克，生抽2汤匙(30ml)，老抽1汤匙(15ml)，料酒2汤匙(30ml)，盐2汤匙(30克)，八角3个，桂皮1片，花椒1茶匙，茴香1茶匙，丁香3颗，香叶4片，草果2个 做法 1.猪肘去毛，处理干净 2.锅中加入足量冷水，放入猪手，加入1汤匙料酒、花椒、八角 3.不要盖锅盖，烧开后撇去浮沫 4.捞出控干，在检查一遍有没有残余的猪毛 5.锅中加入少许底油，放入冰糖，小火融化 6.待冰糖融化成焦糖色放入猪肘 7.猪肘入锅后加入生抽、老抽、料酒 8.再加入热水，尽量没过猪肘，入锅无法没过猪肘，也请跟猪肘高度差不多 9.如果家里还有其他干香料，可以一并加入。我主要用的就是草果、茴香、香叶、八角、桂皮、花椒、丁香 10.把香料混合后放入调料袋中 11.把混合好后的调料包放入锅内，在加入姜片和葱段 12.锅大火烧开后，转中小火。保证微微开锅状为宜，盖上锅盖焖煮一个小时 13.炖煮一小时后，放入盐调味。可以把猪肘翻一个身，再盖上锅盖继续炖煮1个小时 14.2个小时后，打开锅盖，汤水渐少，用勺子盛汤一勺一勺淋在猪肘上，大火收汁即可盛出
湘潭冲菜的做法？
做法步骤：1、芥菜叶子洗净，用开水过一下水，立即捞出芥菜叶子冲凉。2、拧干芥菜叶子的水分，放在大碗里并用保鲜膜密封，放一个晚上即成冲菜。其他湘潭冲菜的简单吃法:把做好的冲菜切一下，锅内放油烧热后把辣椒末爆香，下冲菜快速翻炒几下，放盐，炒匀装盘。要点：盐稍微多一点比较入味，吃起来很过瘾的，但千万不要放味精。
湘潭白鲢做法？
食材明细:白鲢鱼1条、花椒7-8粒、香醋5勺、八角2个、酱油2.5勺、胡椒粉1小勺、甜面酱1勺、干红辣椒3个、葱半根、姜1小块、蒜3瓣、白酒1盅、盐少许、白糖25克、花生油适量、面粉少许白鲢子鱼的做法1.白鲢鱼去鳞去内脏去鱼鳃，清洗干净后切块，如果鱼大肉厚还要从中间顺着鱼刺切开，这样熬的鱼才入味2.鱼从中间切开后又截成段，加入白酒、胡椒粉、1和花椒将鱼块腌制20-30分钟。3.将鱼块沾面，拍打掉表面多余的面粉，起锅烧油，油热放入花椒和八角，八九成热时放入沾了面粉的鱼，煎鱼时不需要放很多的油，少油煎鱼才容易煎到金黄，全部煎到金黄，一定要煎得金黄才能保证鱼在熬时不散4.葱姜蒜、干红辣椒清洗干净，葱姜蒜改刀切小块，干红辣椒切小段5.将醋、酱油、白酒、甜面酱放入小碗里搅拌均匀6.煎鱼的锅里再倒少许油，放入煎好的鱼块，将葱姜蒜、干红辣椒撒上，再放上花椒、八角、盐、白糖撒在表面，这时开大火，一手拿锅盖，另一只手拿料汁，倒入料汁后立刻盖上锅盖7.盖上盖焖30秒左右锅里倒入与鱼持平的水8.大火烧开后转小火熬，锅里放几个红辣椒也可以去腥，而且更美味，汤汁收浓后就可以关火了