今天小编给各位朋友分享煮牛蛙为什么要加啤酒的知识，其中也会对牛蛙炖排骨汤的正宗做法？相关问题进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
牛蛙炖排骨汤的正宗做法？
材料石蛙750克，丝瓜500克，罗汉笋250克，油炸酥黄豆25克。调料盐、味精各3克，鸡精10克，秦妈火锅底料125克，黄油15克，葱段、姜片、蒜片、料酒各25克，红油35克，鲜花椒250克，生粉15克，鲜汤250克，混合油（色拉油、菜子油各一半）500克，湿淀粉5克。步骤1.牛蛙宰杀去皮，用刀背在牛蛙背部轻拍几下，剁重约20克的块，加盐、料酒、葱段、姜片各10克腌渍15分钟，表面拍生粉。2、丝瓜去皮，切长5厘米、宽1厘米、厚1厘米的长条，入沸水中大火汆0.5分钟，捞出控水，放入碗中垫底；罗汉笋切重约10克的滚刀块，入沸水中大火汆1分钟，捞出冲水，再入沸水中大火汆1分钟，捞出冲凉。3、锅内放入混合油，烧至五成热时放入牛蛙小火滑1分钟，捞出控油。4、锅内放入黄油，烧至七成热时放入火锅底料、剩余的葱段、姜片、蒜片、鲜花椒100克小火煸炒2-3分钟，入鲜汤、石蛙、罗汉笋小火烧开，用味精、鸡精调味，用湿淀粉勾芡，出锅倒入用丝瓜垫底的碗中，淋红油，撒黄豆。5、锅内放入混合油100克，烧至四成热时放入剩余的鲜花椒小火浸炸1分钟，出锅浇在牛蛙上
牛蛙腌制配方？
用剪刀把牛蛙剪成小块后，清洗并沥干加入生抽、白胡椒粉、蛋清、蚝油、啤酒和玉米淀粉，跟牛蛙搅拌均匀，包上保鲜膜，放入冰箱腌制至少30分钟白洋葱切块，泡姜切片，取4-5个泡椒切碎备用煮沸一小锅水，加一点盐，放入去皮切成滚刀块的莴笋，汆至半熟，微微透明的状态铁锅烧热，倒入多一点油，再倒入腌制好的牛蛙，等待几秒钟，让牛蛙定型后再开始翻炒牛蛙炒到变色后倒出来，用滤网把油滤掉把锅洗净后重新烧热，同样倒入多一点油，中火，加姜片、蒜瓣爆香，再加青花椒、香叶爆香中间留个地儿，加豆瓣酱搅匀，转小火爆香加入切碎的泡椒炒出香味，再加洋葱块和剩下的整粒泡椒翻炒倒入泡椒汁，但要留一勺备用等锅烧开后，牛蛙下锅，翻炒一下倒入啤酒，略煮一两分钟至沸腾，让酒精挥发加入汆过水的莴笋煮一下快煮好时加糖、胡椒粉，之前剩下的那勺泡椒汁也加进去关火，撒点葱段拌拌匀，出锅！
状元哥馋嘴牛蛙的秘制酱料？
步骤/方式1用料牛蛙 1只香莴笋 1根红灯笼泡椒 7～8个野山椒 5个盐 3克鸡精 3克蛋清 1个干生粉 10克啤酒 350克红醋 10克姜蒜 各10克
双椒牛蛙的川味做法？
腌制牛蛙， 适量胡椒粉，耗油，蛋清一个，用手和匀。步骤 2蒜瓣中间切一刀，大概一整头蒜就够了。 泡椒根据个人口味切好。 生姜切成粒步骤 3锅烧热，冒青烟。关火。 然后倒入油多一点。 倒入牛蛙。炸成7成熟。捞出步骤 4倒入适量油，蒜跟生姜爆香。加入一小勺豆瓣酱熬出红油。加泡椒再倒入牛蛙。翻炒几下，倒入啤酒，盖过牛蛙就行。煮一会收汁加入葱段就行
冷锅牛蛙的正宗做法？
冷锅牛蛙的做法用料牛蛙2只；小米椒50G；鲜剁椒小半碗（饭碗）；蒜泥油（蒜泥食用油熬制）俩大勺；水淀粉；胡椒粉；鸡精；生姜小葱；料酒；白糖做法牛蛙清洗干净，切小块；装一容器里，然后放入生姜碎、一点点鸡精、胡椒粉、料酒和适量的水淀粉腌制一刻钟左右。将小米椒剁碎后和鲜剁椒放一起，加入一点腌制小米椒的水和一点白糖，然后加俩大勺蒜油一起搅拌均匀待用。（如果只是单纯的蒜泥还要加一大勺色拉先锅里翻炒下再用比较香哦）然后将腌制好的牛蛙，沥干腌汁的汤汁，盘子里铺均匀，然后铺上调制好的剁椒。蒸锅开水烧开后，将牛蛙放锅里大火蒸十五到二十分钟（看牛蛙切块的大小），最后撒上切好的葱花，即可出锅上桌。
烧汁牛蛙腿怎么做？
品名：香辣紫苏牛蛙器皿：平锅单位：g主料：牛蛙750g（净重）
配料：姜片50g蒜子50g红椒圈100g青椒圈200g紫苏叶50g洋葱丝100g葱花2g
调料：排骨粉3g紫苏酱70g鲜香粉40g香料调味油100g大豆油100g高汤400g啤酒50g
操作方法：1.牛蛙加入排骨粉充分搅拌均匀下入180度油温炸至表面金黄捞起沥油备用。2.平锅加入洋葱丝.一半紫苏叶毯底。3.锅加热放入大豆油炒香姜片.蒜子.下紫苏酱.一半紫苏叶炒出香味.加入高汤.牛蛙.鲜香粉.啤酒烧开改小火焖煮3-5分钟。4.加入红椒圈.青椒圈煮1分钟.下香料调味油大火收汁.倒进平锅里撒上葱花即可。
重庆牛蛙火锅正宗做法？
步骤 1
倒入适量油，依次炒小米辣和剁辣椒
步骤 2
放入红、绿太空椒，大葱，反复翻炒，直至炒熟
步骤 3
倒入牛肉汤，煮10～20min，直至太空椒煮烂
步骤 4
捞出汤中辣椒、残渣
步骤 5
放入牛蛙，直至煮熟
步骤 6
用另一个锅，热油，放入大量干辣椒、花椒，反复翻炒，直至炒出香味
步骤 7
在汤上放香菜，倒入热好的干辣椒
双椒牛蛙的做法王刚？
腌制牛蛙， 适量胡椒粉，耗油，蛋清一个，用手和匀。
步骤 2
蒜瓣中间切一刀，大概一整头蒜就够了。 泡椒根据个人口味切好。 生姜切成粒
步骤 3
锅烧热，冒青烟。关火。 然后倒入油多一点。 倒入牛蛙。炸成7成熟。捞出
步骤 4
倒入适量油，蒜跟生姜爆香。加入一小勺豆瓣酱熬出红油。加泡椒再倒入牛蛙。翻炒几下，倒入啤酒，盖过牛蛙就行。煮一会收汁加入葱段就行
紫姜牛蛙的正宗做法？
用料:
牛蛙 3斤
腌制料:
盐 10克
鸡精 5克
胡椒粉 5克
味精 5克
泡椒 20个
葱姜水 适量
料酒 2汤勺
配料:
仔姜丝 1个
青红小米椒 300克
莴笋条
底料 :
干青红花椒+生花椒 20克
姜蒜末 各半个
郫县豆瓣酱 3勺
仔姜 1个
泡野山椒 10个
调味料:
盐 5克
白糖 5克
耗油 10克
胡椒粉 5克
生抽 10克（1汤勺左右）
鸡精 5克
香醋 1勺
仔姜牛蛙的做法步骤:
步骤 1
清洗：买的杀好的牛蛙，切成大块，大块的好找。生命源泉浸泡出血水，加盐，啤酒反复揉搓，清洗干净，挤干水分。
步骤 2
腌制：加足够的盐，鸡精，味精，胡椒粉，料酒，葱姜水抓匀，最后来少量的红薯淀粉抓匀腌制10分钟
步骤 3
利用腌制时间备菜：仔姜切丝，青红小米辣野山椒切段；老姜大蒜切末；莴笋切条，能吃辣的辣椒可以多来点
步骤 4
清水烧开，加1勺盐，下莴笋条焯水，至断生即可
步骤 5
热锅宽油，油冒青烟了（180度左右），沿着锅边轻点下牛蛙，用锅铲划散，刚下锅时那种大泡转小泡，就可以捞出来控油，也可以多炸哈，才能杀死寄生虫
步骤 6
另外起锅烧油，菜籽油+猪油，下青红花椒，姜蒜末，野山椒和一点山椒水爆香，再下豆瓣酱，炒干锅里的水分，就是色泽感觉很明亮，这时候，再下一半的仔姜，四分之一的青红辣椒段炒香
步骤 7
加两碗清水烧开，调味：盐，白糖，耗油，胡椒粉，生抽，鸡精
步骤 8
下牛蛙、莴笋煮2分钟，再下剩下的青红辣椒段、仔姜，再煮两分钟，起锅前来点藤椒油，香醋