今天小编给各位朋友分享中草药酒曲做的白酒怎么样的知识，其中也会对北山酒经中草曲的制作方法？(北山酒经之制曲秘方)相关问题进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
北山酒经中草曲的制作方法？
北山酒经中草药酒曲配方，所述中草药曲酒的制作原料及其重量百分比如下：
大米56%；麦麸20%；米糠10%；Q303根霉菌0.3%；米根霉0.2%；甘草2%；辣蓼草2.5%；小三皂角1%；甜草2%；非寇1%；丁香1%；小茴香1%；肉桂1%；阵皮1%；五加皮1%。
一种中草药酒曲制作方法，包括如下工艺步骤：
（1）把大米加水浸泡2~5小时备用；
（2）取出备用的浸泡大米并与其它制作原料进行充分搅拌混合，搅拌均匀后，加入原料体积百分比60%的水进行浸泡，且同步进行搅拌，制成浸泡原料，并浸泡0.5-1小时；
（3）将浸泡完成后浸泡原料放入高温蒸汽内进行蒸煮，蒸煮时间持续2.5-3.5小时，蒸煮完成后，将蒸煮原料置于常温下冷却至30摄氏度，制成蒸煮原料；
（4）将蒸煮原料放入搅拌机进行充分搅拌，搅拌机内设有筛盘，在对蒸煮原料进行搅拌的同时物料通过筛盘进行同步筛选，所述筛盘的钢丝筛网孔径为2-5mm，并从搅拌机底部流出初步物料；
（5）将初步物料放入粉碎机内进行充分粉碎至粉状，粉碎机内的风机将粉状物料提升至高处的收集罐内进行收集沉淀；
（6）将收集罐内收集的粉状物料送入培曲室内进行培曲，培曲室内温控制在28~31℃，把酒坯送入曲室，培养20小时，同时培养料温度控制在33~34℃，最高不超过37℃，24小时后，将培曲室室温调控在28~30℃，培养料温度控制在35℃以下，并保持24小时，48小时后，培养料温度下降，酒曲初料制成；
（7）酒曲初料通过烘干机的风机作用，进入烘干机进行快速烘干，并进入烘干池内，进行持续烘干得到成熟的中草药酒曲。
酿酒酒曲的使用方法？
一、多曲种混合发酵法为了使粮食中的淀粉最大限度地发生转化，我们可以使用多曲种混合的方法来发酵，比如在酿制白酒的时候，先使用小曲进行糖化，到第二次发酵的时候再加入大曲进行酒化，因为小曲的糖化能力比大曲强，可以充分把粮食中的淀粉糖化出来，而大曲除了酒化能力强外更是有大量生香成分，能使酒的口感更丰富醇厚，故两者结合能各取所长。二、多粮多曲混合发酵法多种粮食混合发酵酿酒，可以充分利用各种原料的优势，汲取精华部分，利用互补作用来丰富味觉和口感，使酒香味变得浓郁醇厚（如五粮液），完美的解决了单一粮食产酒的一些缺陷，这种多粮混合发酵的方法产生的酒香味，比药曲酿酒产生的香气要丰富和醇厚很多，并且在多粮酿酒的情况下同样可以采用上面的多曲种发酵法。其实在酿酒时除了使用上面的方法以及排除酒曲本身的质量问题之外，还应考虑天气对酿酒产生的影响，通常在夏天酿酒会更容易出现酒酸的情况，在冬天酿酒更容易出现酒坏的情形。用传统酒曲酿制的米酒、白酒大部分都带有些许苦味的，这是正常现象，可以放心饮用，因为传统酒曲多用山草药加米粉发酵制成，草药成分多少会令酒液夹带少许苦味。但要区别另一种酒苦现象是否因原料霉变、曲量过大、感染杂菌等原因引起。和酒苦一样，优质的米酒中其实都是带有少量酸度的，含量很少大概0.1%，但不要小看这0.1%，含酸量过少甚至没有的话米酒会变得寡淡无味的，所以适量的酸度既能中和缓冲酒劲又能消除各种口味不协调的问题，也能促进酒的甜味感，只不过，酸度过高，却又会降低酒的质量，令米酒出现杂陈的异味。令酒酸度过高最主要的原因一般是酿酒容器消毒不彻底或者拌曲温度不适合，再者就是酒曲中含有催**的微生物，把酒精**成了醋酸，正常来说，酿酒的前三天可以采用半密封发酵法，后面的时间可以再采用完全密封发酵法，以防止更多的氧气进入酒糟里面**酒精。酒坏了即是霉变了，发酵过程中出现发黑、发臭或腐烂等情况，这现象多数是消毒不彻底感染了杂菌导致的。在酿酒过程中，器具一定要消毒，期间不能碰生水和油，在淋饭的时候最好使用凉开水，没凉开水起码也要使用干净的山泉水，消毒工作做得好却还是坏酒的话，多数是酒曲质量问题了。
烧酒酒曲的配方？
1、准备材料：1000g糯米，15g甜酒曲
2、糯米洗下，泡水12小时
3、蒸熟米饭，摊开，凉到不烫手，38度左右
4、均匀拌入甜酒曲，装入密封盒
5、压实米饭，加冷开水，没过米饭2cm
6、密封好，放在温暖的地方~空调或暖气旁
7、24小时后，糯米饭逐渐浮起，底部出现了一层米酒~~
8、两天后，糯米饭层变薄，酒更多咯，可以闻到淡淡的酒香
9、三、四天后，甜酒就成熟了，酒香扑鼻~~盛一碗喝咯~剩下的进冰箱贮存