今天小编给各位朋友分享啤酒脆皮烤鸭怎么做的的知识，其中也会对脆皮啤酒烤鸭的做法及配方？(脆皮啤酒烤鸭的做法及配方大全)相关问题进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
脆皮啤酒烤鸭的做法及配方？
香料，桂皮20克，甘草12克，山柰12克，大红袍花椒20克，八角30克，香茅草4克，香叶6克，白芷12克，草果12克，丁香5克清水2千克，冰糖400克，生抽1600克，啤酒4千克，味精80克，鸡精，40克盐240克，花雕酒80克，玫瑰露酒80克。锅里加水和冰糖香辛料，开水烧开，把冰糖全部融化烧开关火。按顺序下入以上全部调味料香料，搅拌融化冷却后，下入处理好的鸭子冷藏腌制12小时以上，清水冲洗干净，用烤鸭夹子夹起来，挂在通风阴凉处晾干。脆皮水，麦芽糖和开水1:7比例，烫皮水烧至95度左右开始烫皮，从上往下浇3~4次，然后趁热直接挂脆皮水也用水瓢从上往下浇，一直到浇完，不要用手触碰鸭皮表面，直接挂起风干6~8小时，表皮没有水分。烤鸭炉升到200度时放入烤鸭，背面朝里放烤鸭时温度会下降，把温度控制在160烤20分钟，然后升温在200度再烤40~50分钟即可，200度烤时，一面上色后大概烤30分钟左右，需要换面。
芝麻脆皮烤鸭怎么做的？
材料： 鸭......1只(约2kg) 麦芽糖.....适量(我用蜂蜜) 甜面酱.....适量 葱白.....适量 面饼材料： 中筋面粉.....250g 滚水.....120c.c 冷水.....60~50c.c 食用时的甜面酱制法： 热锅中倒入油1大匙，放入甜面酱3大匙小火炒香 再加入糖2大匙、酒1大匙、水1/3杯炒至浓绸状，即可 做法： 1.鸭子外皮及内部清洗乾净后，把鸭插在酒瓶上(我没有铁勾只好用此法) 用滚烫的水淋在鸭皮上，直到鸭皮收缩(水一定要很很烫唷) 2.麦芽糖用热水调开成麦芽糖水(不用绸只要水水的就行)，把麦芽糖水刷在鸭皮上 等约1小时后再刷一遍，之后就放在通风处让鸭子风乾约5~6小时，可以利用前一晚 把鸭子处理好风乾一个晚上，等第二天鸭子就会乾到快皮肉分离，这样鸭皮不用吹气 也能烤脆，我在烫鸭子的步骤有点失败，就是水不够烫没把鸭皮烫够缩， 以至於风乾时鸭皮出油造成皮肉没很分离 3.鸭子风乾后在肚子里塞满苹果、洋葱，这样烤出来的鸭子会带点果香 4.接著把鸭胸朝上放在烤盘上，烤箱预热200度烤40分钟后，接著温度降至150度再烤40分钟 之后才翻面再用200度烤40分钟直到鸭皮成身褐色，即可 啤酒脆皮烤鸭 主料：鸭子（要挑那种皮下脂肪厚厚的填鸭，我用的是处理干净后两公斤重的冻鸭子，切了半只来烤） 腌料：盐1小匙 淋汁：开水半杯，蜂蜜1大匙，白醋1小匙，料酒1大匙搅匀 做法： 1、用1小匙盐将鸭子内外抹遍，腌上半天； 2、煮开一大锅水，用绳子吊起鸭子，一手提鸭子，一手拿大勺，反复舀起开水烫遍鸭身；（如果是整只的鸭子，需要用竹签将刀口封住，绳子吊在鸭头或鸭翅上，先淋刀口，防止漏气；我是烤的半只，就谈不上什么漏不漏气的了，我就干脆提着鸭腿烫了） 3、把淋汁浇在鸭身上，吊在阴凉通风处24小时； 4、在翅尖，腿骨的地方包上锡纸，把鸭子放在烤架上，下面接一个放有热水的大烤盘；（烤鸭会出好多油，不用烤盘接住的话收拾起来就惨了）? 5、烤箱开到180℃烘烤40分钟左右，中间刷2次蜂蜜水，需要随时注意烤鸭的成色，在颜色过深的地方盖上锡纸，直到整个鸭子都达到满意的颜色； 6、取出后用快刀斜着片下鸭肉，每片都要有鸭皮跟鸭肉。
啤酒烧鸭怎么做？
原料：鸭子、啤酒、姜、小米椒、食用油、盐、生抽、老抽。做法：第1步、半只鸭子剁成块，洗干净。这个剁的太大块了，应该小块一点才入味。第2步、将鸭子冷水入锅，开始焯水。水烧开后再煮几分钟，白沫子不再明显增加就捞起。第3步、锅烧热，倒入比平常炒菜多一些的油，倒入焯过水的鸭块炸一下，确保每块鸭肉都被油煎到，这样鸭肉烧出来才香，才不会很腥。油多了也没有关系，煎好后可以倒出来。第4步、鸭肉炸得微焦，丢几块姜片，翻炒几下。第5步、倒入啤酒，再加适量开水，要能完全没过鸭块，翻拌几下，然后盖上锅盖，大火煮开后转中小火慢炖。大概炖十几二十分钟的样子，不同鸭子时间不一样。中间要开盖翻拌几下，并用筷子插一下最厚的肉块，看熟了没。第6步、水烧半干，加入2勺盐，2汤匙生抽，1汤匙老抽，小米椒，拌匀，再炖煮几分钟。第7步、汤收到还剩少量时，尝下味，合适了就可以起锅装盘了。
义门佬铺啤酒脆皮烤鸭怎么样？
义门佬铺啤酒脆皮烤鸭好吃。义门佬铺啤酒脆皮烤鸭比通常的食材做起来更加的容易，吃起来尤为香。义门佬铺啤酒脆皮烤鸭整个来自大自然，是彻底的绿色没有污染的食物。义门佬铺啤酒脆皮烤鸭用作一道不同的地域的美食，五湖四海都远近文明。义门佬铺啤酒脆皮烤鸭闻起来特别醇厚。义门佬铺啤酒脆皮烤鸭里面含有充足的营养成分，针对人身子尤为有甜头。义门佬铺啤酒脆皮烤鸭对着尤为比较开胃。义门佬铺啤酒脆皮烤鸭与馅料的混合,使里面的营养成分尽量的得到释放。
啤酒烤鸭的做法，过程注意事项，求大师？
（一） 工艺流程.选择----清洗-----填充浸泡-----整形----上色-----风皮----烤制----出品！（二） 配料标准及制作：配料（1）干料.盐3斤.白糖2.5斤.味精1.2斤.五香粉0.3斤.沙姜粉0.3斤.胡椒粉0.2斤.甘草粉0.2斤.花生酱1斤.（可加香料A）干料的制作方法：把上述的调味料搅拌均匀即可。配料（2）浸泡料：以30斤计算（10只鸡鸭放啤酒2瓶）.生姜400克.陈皮20克.八角10克.小回香25克.丁香10克.三？10克.白芷15克.草果10克.良姜20克.香叶5克.桂皮20克.花椒10克.甘草20克.沙红25克.豆蔻5克.香葱100克配料（3）调味料：浸泡料用：盐1.5斤.味精2斤.鸡精1斤.冰糖2斤.白糖4斤.绍兴花雕4瓶.白酒0.2斤.可根据地方的口味加糖加辣.浸泡料制作方法：取水30斤烧开，把浸料用纱布包好放入烧开的水中，用慢火煮至出味，然后加入调味料烧开即可，都冷后备用。注：浸泡料必须完全冷却后才可浸泡填鸭。配料（4）上色料又称上皮水：以清水6斤计算，麦芽糖2.4斤.浙醋1.8斤.绍酒0.6斤.制作方法：清水烧开,注入麦芽糖坐溶，加浙醋绍酒可多次使用。配料（5）烤鸭酱料又称蕉料：以3斤白开水计算。
啤酒炖鸭子的家常做法？
啤酒烧鸭最好吃的家常做法，简单易做，香辣可口，看馋了这是跟朋友学的，很好吃。而且也快。尤其隔餐更好吃，因为啤酒入味了。原料：鸭子、啤酒、生姜、大蒜子、八角、干红辣椒、葱、老抽、盐。做法步骤：1、半只鸭，洗净，滤干水。2、准备配料：生姜3片，大蒜子5个，八角1个，干辣椒适量。3、锅里放油，烧热，放入鸭子和配料，翻炒，放老抽和盐，翻拌均匀，关火。4、倒入电压力锅，倒入1瓶啤酒，按15分钟。5、煮好后倒入锅里，大火，不要盖盖子，收干啤酒水，快收干水时，要不停的翻拌，可以留一些汤，不要收太干了。6、盛入碗中，可以撒适量葱，也可以不撒葱。以上就是为朋友们介绍的啤酒鸭的做法，如果感兴趣，你可以试试，保证香嫩可口。