如何做清蒸黄鱼?
黄花鱼有“大黄鱼”和“小黄鱼”两种,大黄鱼肉肥厚但略嫌粗老,小黄鱼肉嫩味鲜但刺稍多。青岛人爱吃黄花鱼但通常是油炸或红烧,很少清蒸。
今天和大家分享的这道清蒸大黄花鱼做法简单,而且也有和小黄花一样的鲜嫩口感。
口感鲜嫩 味道鲜美
食材与辅料
大黄花鱼 1条
葱 姜 香菜 少许
小米椒 二根
美人椒 一根
生抽 适量
米醋 适量
料酒 适量
盐 适量
作法步骤
黄花去鳞从腹部剪开至嘴部(剪穿)
小米椒、美人椒与生抽、醋调汁
姜切片,葱切段备用
为了让鱼更好造型,鱼骨处切开
鱼骨处切开摆成趴状
鱼腹料酒、食盐抹匀并放葱姜
鱼背同样操作腌渍半小时
在腌渍中提前将蒸鱼锅里放水烧开
待水烧开后再放更能保持鱼的鲜嫩
放锅中蒸六七分钟即可
浇上调好的料汁
蒸鱼时间也视鱼的大小和种类
蒸的时间过长鱼肉就会蒸老
这样清蒸黄花鱼肉很鲜嫩
家里有孩子调汁可以不浇鱼身上
这样孩子直接吃,大人蘸料吃
总结
1、买黄花的时候一定要注意看鱼腮以鲜红为佳
2、蒸鱼时一定要开水蒸六七分钟即可,过长时间鱼肉会变的柴,口感不好
3、蒸鱼时鱼造型成趴状,可以更好的让鱼肉均匀受到蒸汽
清蒸青黄鱼怎么做好吃?
黄鱼,又称“黄花鱼”,属硬鳍类石首鱼科。全身侧扁,鳞多,头大,腹部清白带金黄色,尾巴狭窄,头盖骨内有二块白色莹洁象玉石一般的小骨,所以也叫它为“石首鱼”。黄鱼,江湖暗语指的是金条 .黄鱼具有补益强体、延缓衰老、安神止血是高血压、肥胖者的理想食物。做这道菜时我借鉴了传统“清蒸武昌鱼”的做法。清蒸武昌鱼是用火腿,冬笋、香菇插入鱼身清蒸出来的;
难度:配菜(中级)、时间:30-45分钟主料:黄鱼1条、咸肉1小块、西红柿、香菜、葱、姜、料酒、盐清蒸黄鱼的做法步骤1. 先将黄鱼开膛剖腹,洗净肚里的黑衣,在鱼身上斜刀切三刀,用料酒 盐涂抹全身及肚子里腌二个小时左右。
2. 咸肉切六片薄片插入鱼身上的刀口.并在鱼身上撒上葱段和姜丝。
3. 上锅蒸大约十分钟左右,只要鱼眼睛突出就算好了。
4. 蒸的过程中把西红柿用小刀刻成一朵花,摆在盘子顶部,两边放两根香菜.鱼出锅后轻轻摆入装饰好的盘中上桌。向TA提问官方电话官方网站
不用油的清蒸黄花鱼的做法?
新鲜黄花鱼去鳞去内脏,搭上葱丝姜丝料酒适量腌制一下,再上锅蒸,最后淋上蒸鱼豉油
鱼的做法清蒸?
主料:黄鱼(大黄花鱼)1条,葱10g,姜10g,橄榄油15g,花椒1茶匙,泡红椒1个,蒸鱼豉油15g,料酒少许,盐少许。
做法:
1.将备好的大黄鱼刮鳞,刨肚,去肠,清洗干净备用;
2.在鱼的两面各斜切2刀,撒上少许盐、料酒腌渍10分钟左右,在鱼盘中摆上葱段,放上鱼,葱姜;
3.将蒸锅放水大火烧开,放进鱼盘,大火蒸10分钟左右;
4.把鱼蒸好;
5.倒掉鱼盘中的汤,去掉葱姜,浇上蒸鱼豉油; 在鱼上摆放葱丝、红椒丝;
6.炒锅里面放上橄榄油,放入花椒,爆出香味;
7.然后去掉花椒,热油倒在鱼上,出锅即可。
清蒸袋装黄花鱼家常做法?
用料
黄花鱼 一条,蒸鱼豉油 两汤勺,李锦记蒸鱼豉油 两汤勺,蒜 三至四瓣,葱、姜适量 ,料酒 一茶勺,盐适量,小指椒两三个
步骤
1.黄花鱼洗净,去鳞、肠、腮等,再次冲洗干净,控净水,在鱼身上每隔半公分切斜一字刀
2.蒜拍切成蓉,加适量盐拌匀,拎起鱼尾,两面抹上蒜蓉,腌制20分钟
3.姜葱切丝,放在鱼身上,将料酒均匀地洒在鱼身上
4.蒸锅烧开,将鱼放在锅里,同时用一小容器装上蒸鱼豉油,盖盖大火蒸8分钟,再虚火蒸2—3分钟取出,去掉葱姜
5.葱姜切丝,指椒切粒,放在鱼肉上,将已蒸熟的豉油浇上