水煮鱼的做法

天气乍暖还寒，最适合吃上一碗热辣的水煮鱼啦。

鲜嫩的鱼肉，火红的汤汁，令人食指大动，大呼过瘾。

主料main

龙利鱼1条 莴笋1根 家乐水煮肉片调味料3勺 花椒20克 干辣椒10个 大蒜3瓣 姜3片3人份

辅料others

盐1茶匙 料酒1勺 鸡精1勺

香辣水煮鱼的做法

步骤step

1

龙利鱼斜着切成片状。

步骤step

2

放入一勺淀粉、一勺料酒、一勺盐抓匀，腌制20分钟。

步骤step

3

莴笋刮去外皮，切成片状，放入沸水中焯熟后马上捞起，放入大碗中垫底。

步骤step

4

大蒜取两瓣剁成蒜末，辣椒取一般切成段，姜切出三片备用。

步骤step

5

锅里倒入适量的油，把1瓣大蒜和姜片倒入后大火爆香。

步骤step

6

此时转成小火，把完整的干辣椒和一半的花椒倒入锅中炒香，

步骤step

7

锅里倒入2大碗水，放入三勺家乐水煮肉片调味料。

步骤step

8

汤烧开后把龙利鱼片一片一片下到锅中煮熟。

步骤step

9

煮好的龙利鱼全部盛入大碗中，把蒜末、干辣椒段和剩下的花椒铺在鱼肉上。

步骤step

10

锅里烧半碗油，油冒烟时马上关火，把滚油泼在蒜末上即可。

香辣水煮鱼的成品图

香辣水煮鱼的烹饪技巧

技巧tips

炸辣椒和花椒的时候一定要用小火，否则花椒糊了会发苦。

正宗水煮鱼的做法

水煮鱼的正宗做法和步骤：

用料：青鱼1条1000g、黄豆芽200g、金针菇150g、葱姜少许、香菜少许、料酒少许、生抽少许、水煮鱼料包1包、糖少许、盐少许、淀粉少许。

步骤：

1、准备好所有的材料，鱼切片。

2、鱼片先用盐抓匀，再倒点料酒、糖，分次加入一个蛋清搅匀最后撒点红薯淀粉或生粉。腌20分钟后烧一锅水开后把鱼片放入烫9成熟。

3、油加热放葱姜爆香后加入水煮鱼酱料，可以参照包装说明用量，酱料炒下会特别香。

4、加入之前用鱼头鱼骨熬的汤水，再倒1汤匙料酒，1汤匙生抽，少许糖后烧开。

5、砂锅内放入黄豆芽和金针菇，把烧开的酱料汤倒入煮5分钟至豆芽和金针菇成熟，再把之前汆熟的鱼片铺上。

6、鱼片上洒上青花椒、香菜和白芝麻以及水煮鱼料包中的干料包，锅里少许油烧热浇上去，完成。

水煮鱼的正宗做法和步骤

水煮鱼的做法如下：

主料：草鱼1500g。

辅料：油适量、盐适量、姜适量、干花椒适量、蒜适量、香葱适量、豆瓣辣酱适量、干红椒适量、料酒适量、蛋清适量、生淀粉适量、黄豆芽适量。

1、草鱼一条收拾干净。

2、将鱼背上的肉切成片。

3、切好的鱼片加蛋清、料酒、盐、生粉拌匀。

4、鱼骨切块。

5、豆瓣酱剁碎姜切片香葱切段大蒜去皮。

6、水烧开后下黄豆芽焯至断生。

7、焯好的豆芽装入碗中。

8、热锅下油。

9、下豆瓣辣酱炒出红油。

10、下姜蒜。

11、下鱼头鱼块。

12、加水煮开后煮8分钟。

13、下鱼片煮至开锅变白即可盛入碗中。

14、热油下花椒关火后下红椒。

15、将花椒和辣椒油浇入碗中撒上香葱即可。