橄榄油比其他油都好么？怎么吃油才健康？

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橄榄油属于食用油中的一种。食用油也被称之为食油，是指在制作食品过程中使用的动物油脂或植物油脂，除橄榄油外我们常见的食用油还有大豆油、花生油、菜籽油、玉米油、菜籽油、山茶油、葵花籽油、芝麻油、核桃油、亚麻籽油、猪油等等。

不同食用油的脂肪酸组合结构不同，不能正确选油、用油对于健康的影响较大。那么橄榄油真的比其他油都好么？其实不然，不同的油脂能为人体提供不同的脂肪酸，有不同的使用方法。

橄榄油被誉为“液体黄金”，是含最多单元不饱和脂肪酸的食用油，其最大的好处是不会干扰机体内多元不饱和脂肪酸的比例，可避免由于摄取的多元不饱和脂肪酸失衡所致的慢性代谢性疾病增高。

使用食用油的关键在于选对油，不同品种的橄榄油适合不同的烹饪方式，初榨的橄榄油高温至烟点后会产生对人体有害的物质，所以只适宜于拌菜，而经提炼的橄榄油发烟点升高，同大豆油、花生油等其他油脂一样适合中、高温烹饪。

怎么吃油才健康？首先，无论选择什么食用油，摄入过多都不利于健康，中国居民膳食指南建议每人每天食用油的量应在25-30g，所以烹饪方式要讲究，不要都做炒菜，亦可以选择温拌、蒸、煮、炖等少用油的烹饪方式。其次，根据所需选择不同的食用油，为了保证油脂的平衡，应该换着吃不同的食用油。由于食用油较为容易氧化腐败变质，所以建议尽量选择小瓶油，要储藏在避光、密封的环境，若是买了大桶油一定不要反复开，建议分装保存。

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初榨橄榄油是最好的食用油么？

丁香医生来回答这个问题。

不要再神化橄榄油了，橄榄油只是一种比较好的植物油而已。橄榄油是通过压榨油橄榄得到的，是一种植物油。它好在哪呢？

1. 不饱和脂肪酸含量高

坊间传说它最健康，只是源于橄榄油中的油酸含量高，油酸是一种单不饱和脂肪酸。比起富含饱和脂肪酸的动物油、奶油等，含单不饱和脂肪酸的植物油，会有利于减少冠心病的发生风险。

但是，单不饱和脂肪酸并非橄榄油所独有，其他植物油，比如芥花籽油和玉米油中也有类似成分。

2. 含有维生素 E 以及其他多酚类化合物

如果是冷榨的橄榄油，这些成分的含量比较高。一般认为它们具有抗氧化作用。此外，初级冷榨的橄榄油含有许多其他杂质，可能和其他植物油的风味不太一样。

除了这几条外，传言中其他的宣传都实在算不上橄榄油的优势。比如提到的橄榄油「不含胆固醇」。这的确是事实，但这不是橄榄油的优势，因为任何植物油都不含有胆固醇。

用高级橄榄油炒菜，相当于用茅台做料酒

在常温下用橄榄油来代替饮食中的动物油脂，才是最大发挥高价橄榄油的营养价值的好方法 。

「橄榄油最适合人体营养」这个忽悠大众的广告已经深入人心，许多人把橄榄油当作常规烹饪用油，比如用来炒菜。但是用橄榄油来炒菜，真不是最佳搭档。

橄榄油炒菜时其中的抗氧化成分容易被破坏，从而失去冷榨橄榄油「可能存在」的「营养优势」。

经过精炼的「中低档橄榄油」跟其他精炼的植物油差不多，那些抗氧化物质和香味成分也被除去了大部分。没有了「高档橄榄油」的那些优势，也就无所谓损失，用来炒菜也就跟其他植物油没有区别了。

用「高级橄榄油」炒菜，就跟用茅台做料酒、用极品龙井煮茶叶蛋、用 LV 包装大白菜，或者开法拉利送外卖一样，并不危害社会，也不影响健康。只要自己喜欢，当然也没有什么问题。

结论

1. 橄榄油只是一种比较推荐的食用油，但并没有比其他植物油有更高的营养价值。它含有较多油酸，跟其他植物油一样不含胆固醇。用它代替食谱中的动物油，有利于心血管健康。

2. 冷榨未精炼的橄榄油中含有比较多的多酚化合物等抗氧化剂，被认为有一定健康价值。

3. 不推荐用橄榄油炒菜。虽不至于产生明显的有害成分，但其中的抗氧化成分会被破坏，从而失去冷榨橄榄油「可能存在」的那一点「营养优势」。

内容参考丁香医生 App 文章：

云无心《不要再神化橄榄油了》

编辑 / 李坏

橄榄油可以直接涂脸吗？对皮肤好吗？

橄榄油直接涂脸是可以的，但太油腻！最好的办法就是加上芦荟膏，超市里有卖的，挑点芦荟膏在手心里，在滴上2滴橄榄油，揉搓起热后按手法先额头，再两颊，再下巴，在下颌，轻轻搓开，打圈圈，轻搓7，8遍就好！我是把芦荟片削去皮，打成汁加橄榄油10比2，擦脸！按上述办法，就0啦！

亚麻籽油和橄榄油有什么区别呢？

亚麻籽油和橄榄油的区别从提取原料、营养成分和功效三个方面来讲述。

1、提取原料不同

橄榄油是是用初熟或成熟的油橄榄鲜果通过物理冷压榨工艺提取的天然果油汁，是世界上以自然状态的形式供人类食用的木本植物油之一。

亚麻籽油由亚麻籽制取而成，亚麻籽是亚麻的籽实，属亚麻科，别称胡麻，在中国属于传统的油料作物。

2、营养成分不同

橄榄油富含丰富的单不饱和脂肪酸油酸，还有维生素A、维生素B、维生素D、维生素E、维生素K及抗氧化物等。

亚麻籽中粗蛋白、脂肪、总糖含量之和高达84.07% 。亚麻籽蛋白质中氨基酸种类齐全，必需氨基酸含量高达5.16%，α-亚麻酸含量为53%，还含有VE。

3、功效不同

橄榄油功效：

抗癌、抗衰老与利智健脑、防辐射、改善消化系统功能、预防骨质疏松、促进婴幼儿神经和骨骼发育、增强皮肤弹性等等。

亚麻籽油功效：

柔亮肌肤、减肥、改善女性经前综合症、提升抗压力、减轻过敏反应、减轻哮喘、改善关节炎、改善器官组织发炎、降低胆固醇、减低心脏负荷、改善滞水症、改善肾功能、改善便秘、促进细胞健康、促进脑筋灵活等等。

橄榄油有什么功效？能不能长期喝？

橄榄油是一种植物油，是地中海式膳食结构的国家如意大利和希腊，这些国家的常用食用油品种，因其中的一些营养成分含有的比较高，而被称之为“液体黄金”。

油酸含量高

橄榄油中的饱和脂肪酸含量比较低，单不饱和脂肪酸–油酸的含量在72%左右，油酸有利于减少冠状动脉硬化，预防冠心病。虽然橄榄油中的油酸含量高，但并不是植物油中油酸含量最高的品种，比如茶籽油，油酸含量是75.3%，而饱和脂肪酸的含量低于橄榄油，营养价值不输于橄榄油。

橄榄油中含有抗氧化物质

橄榄油中含有维生素E以及其他的一些多酚类物质，具有抗氧化的作用，能够清除自由基，延缓皮肤衰老。特别是初榨橄榄油，里面所含有的这些抗氧化物质更多。

根据膳食平衡的原则，每人每天的食油量应不超25g最为适宜。另外，食油最为健康的原则是保持每日摄取的n-6和n-3多不饱和脂肪酸之间的适宜比的推荐比值为(4~6)∶1，而在我国居民常用的食用油中，除了大豆油的脂肪酸含量比较接近这一比值要求外，低芥酸菜籽油也含有较多n-3亚麻酸，但其他所有单一油，包括高端油的代表橄榄油，均不能达到这一推荐值。所以，想要保持最健康的食油方式，最好的做法就是常换食用油的种类，或者直接将不同的食用油混合吃，以在最大程度上满足人体对不同脂肪酸的需求。

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