立春早上吃春饼还是晚上？

立春那天早晚吃春卷或者春饼都是可以的,没有刻意顺必须是早上或者晚上。

春饼是用白面擀成圆形的饼，经烙制而成。清《调鼎集》记载春饼的制法是“擀面皮加包火腿肉、鸡肉等物，或四季时菜心、油炸供客。又咸肉腰、蒜花、黑枣、胡桃仁、洋糖(白糖)共碾碎，卷春饼切段。”这是清朝的吃法。但现在演变为春饼抹甜面酱，卷洋角葱后食用。

立春时，大葱冒出的嫩芽，清香脆嫩，特别是春回大地，万物复苏，嫩葱先出，人们尝鲜，也是有“咬春”的意思。

此外还讲究吃和菜，就是用时令菜的心，如韭黄、菠黄等切丝，叫炒和菜。有的地方还讲究用酱肚丝鸡丝等熟肉夹在春饼里吃。

吃春饼讲究将和菜包起来，从头吃到尾，叫“有头有尾”，取吉利的意思。吃春饼时，全家围坐一起，把烙好的春饼放在蒸锅里，随吃随拿，为的是吃个热乎劲儿。

全国各地立春要吃什么？有什么寓意？

1、五辛盘

立春吃春饼历史悠久。据载六朝元旦吃五辛盘（五种辛荤蔬菜：小蒜、大蒜、韭、芸薹、胡荽），供人们在春日食用后发五脏之气。现扬州人立春时也吃五辛：新葱、韭黄、蒜苗、萝卜、芫荽。唐初饼与生菜以盘装之，称春盘，因与五辛盘有渊源，也叫辛盘，宋时改叫春饼，现也叫薄饼、荷叶饼、片儿饽饽等。

2、春盘面

元《饮膳正要》“春盘面”由面条、羊肉、羊肚肺、鸡蛋煎饼、生姜、蘑菇、蓼芽、胭脂等十多种原料构成。明、清时在饼与生菜外兼食水萝卜，谓能去春困。整个尝新活动称为“咬春”。

3、吃春卷

春卷又名春饼、薄饼，是福州民间流行的传统小吃，历史悠久，由古代的春饼演化而来。立春吃春卷是中国一种古老风俗，有喜迎春季、期盼丰收之意。最早的记载显示咬春吃春饼。民间在立春这一天要吃一些春天的新鲜蔬菜，既为防病， 又有迎接新春的意味。唐《四时宝镜》记载：“立春，食芦、春饼、生菜，号‘菜盘’。”可见唐代人已经开始试春盘、吃春饼了。所谓春饼，又叫荷叶饼，其实是一种烫面薄饼――用两小块水面，中间抹油，拼成薄饼，烙熟后可揭成两张，用来卷菜吃。

4、炒和菜

有了春饼，自然少不了和菜。所谓和菜就是用时令蔬菜，如韭黄、豆芽、香干等切成的丝，或拌或炒。拌的话就将豆芽菜用水焯熟，干粉丝煮好，用淀粉、醋、酱油勾成汁，用汁拌菜丝便成。若要炒着吃，就把肉丝、蛋皮丝、绿豆芽、豆腐干丝、粉丝、菠菜或是韭菜一同放入锅中炒熟。讲究的可加海参丝、肚丝、香菇丝、火腿丝，这样就更好吃，也更营养。

5、吃萝卜

在许多地方，立春又叫“咬春”。北方立春，最具代表性的食品是萝卜，吃萝卜可分为啃、切片、切丝、做馅等多种形式。明人刘若愚《明宫史》载：至次日立春之时，无贵贱皆嚼萝卜，名曰“咬春”；清《燕京岁时记》载：妇女等多买萝卜而食之，谓可以却春困也。吃萝卜不仅可以解春困，还可以增强妇女的生育机能，立春萝卜又称为“子孙萝卜”。

二、立春风俗

打春牛

有用以桑木为骨架做成的春牛，是专供“打春牛”风俗活动用的“牛”。冬至节后辰日取土合成泥坯，雕做成大小类似牛形状。上画四时八节，360日12时辰图纹。立春前一日，官民先于约定的农坛上祭祀。尔后由县执事（县长）亲手扶犁执鞭打“春牛”，以示春耕开始。接着由群众作扶犁耕地状。边耕边打“春牛”，口喊：一打“风调雨顺”；二打“国泰民安”；三打“五谷丰登”等吉祥话语。

迎春

为了迎春，先在县城郊区选择一片风水好地，搭起“春棚”准备迎春。春棚一般搭在交通要道，便于集中人群的地方。四周插上彩旗。

迎春活动是在立春当天举行，具体时间以历书表为准，有时在当日辰时，有时在子时半夜。迎春活动一般都在浩浩荡荡的仪仗队伍中，抬上春官游行显威，前拥后挤，威风无比。并有报子、马弁等身着长袍马褂，或各样奇装异服，坐在二人抬的独木杠子上，边进行边做戏，打浑斗趣，引人发笑。

迎春的队伍由四面八方拥向春棚前集中，然后到县政府（县衙）报喜迎春。

游春、报春

迎春报喜后开始游春，各村各社的锣鼓队和仪仗队走在前边，由四人或八人抬的巨大春牛塑像走在后边。边走边舞，锣鼓喧天，鞭炮齐鸣。游行的队伍浩浩荡荡，十分壮观。游遍周围村庄，大街小巷。

游春的队伍进入春场（检阅场地）后，绕场游两圈，然后各自列队站在安排的场地上。此时，恭请知县老爷入春棚安坐，举行报春仪式。按传统的风俗，设有报春台，身着奇装异服的报子，手执红黄各色彩旗，上场第一报——“风调雨顺”，群众同声呼应；第二报——“五谷丰登”，群众亦同声呼应；第三报——“国泰民安”，群众再同声呼应。每来报者均有赏。

糊春牛

糊春牛这项风俗活动是在立春前开始进行的，按传统的作法，由县政府（县衙）聘请纸扎能手好匠，于立春前到县城聚会，精心制作春牛图像。一般用竹篾绑成牛的骨架，用春木做腿，再糊上纸，涂上颜料，一个牛的形象就制作成功了。俗谓糊上红黄色的纸多，当年就“五谷丰收”；糊上黑色纸，当年收成不好。所以知县安排多用红黄纸，以得民心。春牛糊好后，举行开光点睛仪式，即设立香案，顶礼朝拜。

贴宜春字画

春天到了，给门壁上张贴宜春字画，这种风俗在唐代长安就有。据记载：立春日，唐代长安人常在门上张贴迎春祝吉的字画，字称“宜春字”，画称“宜春画”。如“迎春”、“春色宜人”、“春光明媚”、“春暖花开”等内容。还有人给门楣上张贴一段祝愿之词，表示迎春的志愿。如果会绘画的人，常给门楣上画一幅《腊梅图》。

今日立春，吃什么菜好？

立春，也叫迎春，立春饮食：一：吃春饼历史悠久。五种辛荤蔬菜，小蒜、大蒜、韭、芸薹、胡荽等等。二：吃春饼，配上和菜，如，韭菜蔬菜，豆芽，香干子。北方具有代表性的那就是吃萝卜。三：吃萝卜可以，切丝，切片。切成馅包饺子。多种吃法。 还有春菜：立春这天，人们应该吃一些春季时令蔬菜，如春韭.春芽.春菠等。既有迎新之意，又能起到养生保健作用。 立春民间有习俗：立春时节向来有“吃春”的习惯，春饼、春卷、春盘等都是传统食物。蔬菜主要有：豆芽、萝卜、韭菜、菠菜、生菜、豆子、鸡蛋、土豆丝等等。

立春吃什么?有什么讲究？

谢邀。

立春是我国的“四时八节”之一，地位十分重要。立春意味着以“藏”为主的冬天已经过去，崭新的一年已经到来，一切都是生机勃勃的样子。俗话说：“一年之计在于春。”立春的到来意味着万物复苏，百草生长。

立春来临之际，人们往往要进行许许多多的活动，或制作独特的美食，或通过“打春牛”的仪式来迎接春天的到来。

一、立春的三候

每一个节气都有属于其自身的“三候”，虽只是简短的几句话，但却能够精确地反映出一个节气所代表的气候特点。立春自然也有三候，即“一候东风解冻，二候蜇虫始振，三候鱼陟负冰”。

立春“三候”

一候东风解冻，意味着风不再是刺骨的冬风，而是带有温暖气息的春风，微风拂过湖面，冰雪开始融化解冻。

二候蛰虫始振，大约在立春五天之后，蛰伏在洞里的昆虫便开始苏醒，冬眠期也宣告结束，但由于天气并未完全变暖，所以它们依旧会藏在洞穴里等待时机。

三候鱼陟负冰，立春之后，由于河面的冰开始解冻融化，所以藏在水底下的鱼儿便开始活跃起来，它们会偶尔到水面上游动，由于冰以碎块的形式在水里漂浮着，所以看起来好像是被鱼儿们给背着游动一般。

以上三点便是立春的三候，种种迹象表明，春天真的要到来了。

二、立春要“打春牛”

立春节气，在我国各地，人们往往会举行相应的迎春仪式，而打春牛便是其中的一项重要流程。

打春牛又被称为“鞭春牛”、“舞春牛”，其实春牛并不是真的牛，它是人们用桑木做成牛形状的骨架，或用泥土雕塑成牛的形状。

我国古代是农业社会，耕牛在农耕时代是非常重要的“合作伙伴”，许多朝代甚至有不准杀牛的法律条例。牛在我国寓意十分美好，它象征着农耕文明的繁荣。春天到来之后，人们就要进行新一轮的作物播种活动，因此，人们就在“行春之仪”上“打春牛”，以求春种顺利，五谷丰登。

耕牛

“打春牛”这项习俗在我国历史十分悠久，早在上古神话时期的神农时代便有了这项传统。传说，当时的官员在迎春仪式的贡桌前，要拜访一尊“土牛”，让一个人扮作“句芒神”并用鞭子抽打土牛，寓意抽掉牛的惰性，在春天来到之后能够帮助人们好好耕种田地。

有文字记载的迎春传统则出现在而在西周时期。在这一天，周王要带领百官前往郊外迎春，各地城镇和农村也要举行土地的“开耕”仪式，以表明新一轮的播种与劳作正式开始。

神农城炎帝文化主题公园

打春牛习俗自周朝产生之后，历经千年的发展，到唐宋时期已经十分兴盛。人们一般用四个人抬着“春牛”，由另一个人扮演主管民间农事的“春官”，并手持鞭子抽打“春牛”以迎接春天。

早在立春到来之前，人们便要开始制作“春牛”，而制作也十分讲究，“牛”的身长需为三尺六寸五，寓意一年有365天，牛尾巴长一尺二寸，寓意一年有12个月份，牛的四个蹄子则象征着一年四季，鞭打“牛”的鞭子也必须得是柳树条做的，因为柳条象征着春天，同时鞭子长度需二尺四寸，寓意一年有24个节气。

而此时的“春牛”也由原先的土牛变为以桑木为骨架，以纸为外壳的“纸牛”，同时人们还要把“牛肚子”里放上五谷杂粮，当人用鞭子抽牛时，牛肚子里的五谷便会流出来，寓意着新的一年人们能够五谷丰登，盆满钵溢。

我国民间的“打春牛”

到明清时期，打春牛习俗又有了新的发展，在男人用鞭子“打春牛”的同时，女性也会头戴艳丽的饰物或者裁剪的春燕和春蝶，谓之“戴春”，而老人和孩子则要吃春卷或者春饼，谓之“咬春”。但无论是打春还是戴春、咬春，人们所要表达的祝愿和希望却是没有变化的。

立春习俗“戴春鸡”

三、立春的其他习俗

除了“打春牛”之外，立春这一天人们还要进行其他的迎春活动，例如“贴春字”，也就是人们要在立春的时候在家门上贴上适宜春天的字画，这项习俗早在唐朝时便已经产生，其中张贴的画被称为“宜春画”，字则被称为“宜春字”，例如“迎春”、“春光明媚”、“春暖花开”、“春色宜人”等字样。

贴春字

而在饮食方面，人们一般会在立春时节吃春饼或者春卷。吃春饼习俗早在唐朝便已经产生，无论是民间还是宫廷都十分流行。春饼是一张薄饼，人们在饼里卷上各种各样的蔬菜。

随着时代的发展，春饼里卷的菜样愈发的丰富美味。据史料记载：“立春日啖春饼，谓之‘咬春’。”这是什么意思呢？原来，春天许多新鲜蔬菜开始发出嫩芽，人们为了尝鲜，便用薄饼卷着蔬菜并进行油炸，取名为“春饼”，吃了之后寓意五谷丰登，同时也象征着春天已经到来了。

吃春饼谓之“咬春”

文史君说

立春是我国的四时八节之一，其地位毋庸置疑。在漫长的历史过程中，勤劳智慧的中国人想出了许许多多的庆祝立春日的活动，如“打春牛”“贴春字”、吃春饼等等。但无论是哪一种活动，都蕴含着中国人民希望新年五谷丰收的美好祝愿与希望。

参考文献

李寿冈：《也谈打春牛和寒食的习俗》，《民俗研究》1988年第3期。

雷伟平：《立春习俗中“春牛”的民俗谱系》.，《广西民族大学学报》2018年第6期。

（作者：浩然文史·刘越）

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今天立春，应该吃什么？做什么？

今日立春，没有一个冬天不能逾越，没有一个春天不会到来。我们一起，等春来！

立春作为二十四节气的开始，虽万物开始复苏，但天气依然寒冷，中医认为春季属于阳气开始升发，在饮食上饮食上应多吃辛温甘润的食物，以顺应天时。

立春=护肝

立春养生护肝最重要

立春时节护肝是最有效果的，也是必须要做的，对自己肝不自信的人请一定要看，首先在饮食上应有目的地选择一些柔肝养肝、疏肝力理气的食品，如枸杞、具有辛温发散的大枣、豆豉、葱、香菜、花生等。

立春饮食有讲究，这样做赢在养生起跑线上

01.立春时节少吃寒凉食物

进入春季，尽管天气逐渐变暖，但尚未进入高温期，因此要少饮用饮料，适当少吃黄瓜、冬瓜、茄子等寒性食品，以免损伤人体阳气。

02.立春之后饮食酸

立春后的饮食调养要考虑春季阳气初生，宜食辛甘发散之品，不宜食酸收之味。在五脏与五味的关系中，酸味入肝，具收敛之性，不利于阳气的生发和肝气的疏泄，饮食调养要投其脏腑所好，即“违其性故苦，遂其性故欲。

具有酸收性质的蔬菜有：西红柿、柑、橙子、橘、柚、杏、枇杷、山楂、柠檬、石榴、乌梅等。

03.立春之后饮食忌辣

立春后要少吃过于辛辣的食物以及油炸、烧烤的食物。与冬季不同的是，立春后麻辣火锅要少吃，性温的羊肉要少吃，因为有可能损耗阳气，导致上火。

立春时节

必吃5种最佳素食

01

香椿

香椿发的嫩芽可做成各种菜肴，春季香椿新枝嫩叶口感最好，香椿香味浓郁营养丰富，有较高的药用价值。香椿味苦，性寒，有清热解毒、利湿、利尿、健胃理气的功效；香椿独特的味道，还有醒脾开胃、增加食欲的作用。

| 香椿黄瓜拌面 |

By 苹果小厨

用料

主料：空心活性发酵挂面120克、黄瓜2根、香椿10克

辅料：花椒20粒、醋1大勺、酱油2勺、蒜适量

做法

1.准备食材。

2.先说一下香椿的储存方法。时令的香椿我们可以买回一些来，经过清洗后，放入沸水锅中，下锅几秒，变色变微软即刻捞出，过一下凉，沥净水份后分装在保鲜袋中，随时随取，就能一年四季尽享美味了。

3.将香椿切成细末，蒜拍碎剁成碎末。蒜建议大家可以多放一点，味道更好。黄瓜也切成丝备用。不喜欢黄瓜的朋友，也可以换成自已喜欢的其它蔬菜。

4.锅中水烧沸，将活性发酵空心挂面放入煮制。这个面条较粗，但因为它是空心的，所以您不必担心会费火久煮不透。一般情况我们只需煮四五分钟即可。关火后可以略焖，不必担心它会粘，会混汤，会变成一坨。捞出后保证还能根根清爽的。这个面经过发酵，所以特别好消化，特适合消化能力差的老人和孩童食用。吃起来也是相当爽滑筋道，口感不错。

5.煮面条时，另一个灶头也别闲着，在锅中放少许油和放入花椒，慢火炸香后关火。捞出花椒，再倒入酱油、醋熬开即可关火。您还可以放点鸡精、糖调味，这样更鲜香，我没有放。介意鸡精和血糖高的朋友，都不建议放哦！待面条煮好后，捞出面条过凉沥水，然后与黄瓜、剁好的香棒、蒜末一起放在盘中，将煮好的调味汁倒入。

02

荠菜

“时绕麦田求野菜”这里的野菜就包括荠菜。初春采其嫩苗作野菜食用，其味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。有凉血止血的作用，能唤起人的食欲。春吃荠菜有助于增强机体免疫功能，降低血压、健胃消食。

| 荠菜鲜肉春卷 |

By 寓言7656

用料

主料：荠菜300克、猪肉馅150克、春卷皮25张

辅料：生抽适量、白胡椒粉少许、鸡蛋1个、食盐适量、白糖少许、香油适量、葱姜适量

做法

1.荠菜洗净掐去老梗。

2.焯水后，放入冷水中过凉

3.稍稍挤去水份切碎备用。

4.肉馅放入葱姜末，少许白糖，适量食盐，少许白胡椒粉，香油等调料拌匀。

5.切好的荠菜放入肉馅中，加入一个鸡蛋。

6.拌匀成馅料。

7.取一张春卷皮摊开，在一角上放入适量馅料

8.如图所示，把底部向上折起

9.两边翻折后，在顶端醮上面糊。

10.最后卷成长扁圆形的小包，春卷就包好了

11.所有依次包好。

12.锅里放油烧至六成热，转中小火将包好的春卷逐一放入炸至金黄即可。

03

韭菜

韭菜自古就有长寿菜之称，具有温补肝脏，助阳固精，健脾胃等功效。韭菜的颜色越深，所含营养成分越丰富，保健作用也就越强。初春时节的韭菜对人体的保健效果特别好。

| 韭菜炒河虾 |

By 暖暖尚

用料

主料：河虾240克、韭菜100克、花生油适量

辅料：红彩椒1/3个、姜1片、葱白1小段、白糖5克、黄酒5克、有机酱油8克、盐1克

做法

1.河虾清洗干净，用剪刀剪去虾枪、虾须（河虾小于5cm的可省略此步骤），然后用厨房纸巾吸干河虾表面水分备用。

2.韭菜处理干净后控水切寸段，姜、葱白、红彩椒切丝。

3.平底锅内多放些花生油，油烧至7成热后下小河虾，炸至河虾变色、虾壳吃起来酥脆后捞出控油。

4.锅底留少许余油，下葱姜丝炒出香味。

5.然后下炸过的河虾翻炒均匀。

6.调入白糖、黄酒和有机酱油，然后大火翻炒均匀。

7.转小火，放入切好的彩椒丝，炒匀即可。

8.关火，下韭菜段，调入1-2g的盐，利于锅底余温拌匀即可食用。

04

萝卜

萝卜是家常烹饪中最常见的食材之一。其具有下气、消食、除疾润肺、解毒生津，等功效。用于消渴口干；痰热咳嗽，咽喉痛，失音；腹痛作胀；脾胃不和，饮食不消，反胃呕吐等症状。萝卜对消化和养胃有很好的作用。

| 火腿萝卜丝饼 |

By 小闹and小牛

用料

主料：白萝卜250克、胡萝卜150克、中筋面粉250克、火腿100克、清水140克、色拉油25克、香油18克

辅料：葱10克、白砂糖5克、盐3克、胡椒粉5克、鸡精5克

做法

1.面粉加水揉光滑，把面团揉成长条状，从中间切开

2.然后切成20克左右的小面团

3.切口处朝上

4.搓成长条

5.放在盘子里，刷上油，多放一切，要不然会粘在一起，盖保鲜膜醒20分钟备用

6.萝卜跟胡萝卜去皮插丝，加入少量盐混合均匀，静置几分钟，把萝卜中的水分挤掉备用，葱花切末，火腿切丁

7.把胡椒粉，香油，盐，鸡精，白砂糖，少量水混合(水是额外的，不算配方内)

8.再加入两种萝卜丝，火腿丁，葱花，混合好后备用

9.把醒好的长条面团擀成一面宽

10.然后左手拉左面一端右手把住右面，拉长拉薄，我是为了拍照，右手没有照出来

11.把馅料放在面团右上方

12.卷起，先呈三角形叠起

13.最后直线收口，收口处刷香油(配方外的)

14.放好备用

15.锅放油，小火烧五分热，不要太热

16.把馅饼放入锅中，轻轻按压，压平

17.煎至金黄色上色，两面鼓起就好了

05

春笋

春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋可是春天最佳的营养美食。

| 油焖春笋 |

By 月落乌啼

用料

主料：春笋2根

辅料：冰糖20克、酱油少许、葱花少许

做法

1.春笋去壳，洗净切块。

2.准备葱花和冰糖。

3.锅内烧开水，放入笋片绰几分钟后捞起。

4.热锅下油，在油温时下冰糖，小火炒成焦糖色。油比平时炒菜略多一些，不过可以比我这个稍微少一点，我一不小心放多了。

5.加入笋片不断翻炒，直至都沾上糖色。

6.加入适量酱油和水，水烧开以后，小火焖10分钟左右，基本收汁。出锅前可以尝下，如果觉得不够咸，可以加点盐，如果够了，就不用加了。出锅后撒点葱花即可。