烩菜类加入十三香该怎么做？

市面上常见的十三香是一种粉剂型的成包香料，一般多用于馅料的调配。当然，用十三香来烹制烩菜也是可以的哦。烩菜类加入十三香该怎么做？作为一名河南人，烩菜类，这可是我们的日常菜式啦，接下来我就说说做烩菜时如何用十三香。

烩菜其实就是炖煮杂菜，我们这也有一大锅炖菜的说法，适用于烩菜的食材非常多，但灵魂核心却是上好的猪五花肉或是其它带有脂肪的肉类。也许有小伙伴想问，这讲十三香呢，你怎么总扯肉的事情。

当然了，十三香在烩菜中的运用上，其实更多的实际效用是用来拿住肉类的腥气，提升肉质的香气。烩菜中加入十三香的时机

正常情况下，按照所加肉类情况的不同，烩菜大体可以分为两种做法。

第一种是油爆香葱姜蒜后，加入白菜、油豆腐后放进炖好的红烧肉，然后再加入水或肉汤开始炖煮。

第二种是热油爆香葱姜蒜后加入生肉片翻炒爆香，然后加水炖肉，肉快熟的时候再依次加入豆腐、粉条、海带、白菜、各种肉丸子类。

由于制作烩菜的方式不同，十三香的加入时机也是不一样的。

第一种烩菜的做法，十三香要在菜快要出锅的时候放，主要是起到进一步增进烩菜风味的效果。此时十三香在这里起到的是补充作用，就是使烩菜的风味更加鲜香。第二种烩菜的做法，十三香要在热油爆香葱姜蒜的时候加，此时抖入的十三香粉，可以很快在油的浸入下放出更多的香气，用这样的油料炒生肉片，可以最大可能的去掉肉类的腥气，后边就是再加水炖，肉也只会是香气，而不会出现其它的异味。这里十三起到的效果，就相当于是炖肉时候加的香料。与烩菜相关的小故事：

关于烩菜，它简单随便的制作方式背后，却藏着一段有趣的民间传说。奸相秦桧大家都知道吧，烩菜是因他而来的。

南宋朝廷中的兵部侍郎朱敦儒主张抗金，与秦桧不和，后来还被秦桧背后搞的小动作导致丢了官职。朱敦儒的老家在河南，回到老家以后不久，就是朱敦儒的六十岁生日，本来，他邀了一些亲朋好友前来小聚，但这时却传来岳飞被秦桧所害的消息。

听到这个消息后，朱敦儒实在没有心情继续这个生日宴了，但客人已经来了呀，他便让家中的厨师把准备好的所有食材全部一锅煮了。面对这一锅乱煮出来的菜式，来参加宴会的亲朋好友们都惊住了，更没有动筷先吃。这时，朱敦儒夹起菜中的一个丸子说：“如今奸臣当道，残害忠良。我恨不能砍下秦桧的头颅下油锅。”话刚说完，就有人接着说：“对，丸子就是秦桧的头，油炸豆腐就是秦桧的肉，粉条就是秦桧的肠子。来，我们大家一起把秦桧吃了……”

于是，大家一呼百应，纷纷端碗把这一锅乱煮的杂菜吃光了。他们还给这菜起了个名字”炸桧菜“。

很快，越来越多的人知道了这道菜，也纷纷做起“炸桧菜”吃。慢慢的，这道用一大堆各种食材炖在一起而成的菜又被人们称叫”杂烩菜“了，直到现在又简称为”烩菜“”大烩菜“。

烩菜的商业版做法？

烩菜是我国西北和北方少数几个省份的地方特色菜，在南方基本没人听说过。但烩菜本身就是多种食材混合在一起炖出来的，营养丰富，口味也不错，今天小萱分享烩菜的做法，没吃过的也完全可以试试哦~

家常大烩菜

主料：土豆，青椒，胡萝卜，粉条，五花肉

调料：酱油20克，盐3克，醋2克，加饭酒，葱姜蒜，食用油

做法：

1、粉条要用好一些的，纯一些的土豆或者是红薯粉儿。

2、原料洗净，土豆胡萝卜切厚点的片，青椒掰块儿，粉条用开水泡上。

3、五花肉连皮切片备用。

4、锅坐少许油先炒五花肉，放些葱姜蒜粒，喷一点酱油和加饭酒，炒出香味盛到碗中。

5、再次坐锅倒油，这个油要稍微多一点，先中火煸炒土豆，煸一分钟后放胡萝卜再炒一分钟。

6、下青椒接着炒一分钟，放炒好的肉片，然后下葱姜蒜粒、酱油、加饭酒爆香，加水，水量要稍微多一些，因为还有粉条要烧一下，这个比较吸水，然后放盐、醋，大火烧开。

7、下粉条一起中火烧，有盖子就盖上，烧五分钟就差不多了。

8、最后收一下汁，小心粘锅，出锅前再扔点蒜末进去就可以了。

酸菜烩酥肉

主料：猪肉(瘦)250克，猪肘1000克，酸白菜300克，粉丝150克

辅料：小麦面粉25克，鸡蛋50克

调料：盐5克，味精4克，酱油3克，花椒粉2克，植物油20克，大葱5克，姜4克，香油2克

做法：

1、将猪精肉（猪瘦肉）切成三角形的块；

2、猪肘子刮洗干净，放入锅内煮至半熟取出，拆去骨头，切成方块；

3、酸菜切成细丝，用冷水投洗2次，挤干水分；

4、葱切段、姜切片；

5、粉丝放水内泡发后剪成段（10厘米长）；

6、用鸡蛋、面粉、精盐（2克）、花椒粉和成糊，将猪精肉块放入，抓匀挂一层糊，放入六成热的植物油中炸至金黄色捞出；

7、将锅置于旺火上，倒入高汤500克，放入炸好的猪精肉块和猪肘子肉，加入酱油、精盐、葱段、姜片；

8、烧沸后转用小火炖半小时，放入酸菜丝再炖20分钟，放入粉丝和味精，再炖10分钟；

9、拣出葱段、姜片，淋上香油即可

红酒烩羊腩

材料：羊腩约500g、红酒300ml、洋葱、姜、蒜、大葱、迷迭香、现磨黑胡椒、盐、柠檬、酱油。

做法：

1、洋葱，大葱，姜分别切末，蒜捣碎备用；

2、羊腩切块，撒少许盐，胡椒粉腌15分钟；

3、平底锅里放少许橄榄油，把切块的羊腩；

4、锅中余油再次加热，倒入姜蒜，洋葱，大葱煸香，加入现磨黑胡椒，迷迭香，红酒，酱油略煮。放进去煎到表面变色后捞出；

5、加一小碗清水，用手持搅拌机把锅里全部材料彻底打碎成糊；

6、倒入煎好的羊腩，挤少许柠檬汁，盖盖焖煮8分钟左右，大火收汁即可。

栗子烩白菜

主料：栗子、白菜、葱

辅料：姜、鸡汤、盐、水淀粉

做法：

1、白菜洗净切小块，栗子去皮，葱姜切丝；

2、炒锅加少许油，放入白菜煸炒到稍软盛出；

3、炒锅重新加油，煸香葱姜后下栗子稍炒；

4、加白菜一起烩，熟软后加盐调味，勾芡；

5、淋少许麻油出锅即可。

李鸿章大烩菜

主料：鲍鱼仔，水发鱼肚、鱼翅，银鱼、火腿、大河虾、水发干贝

配料：水发金钱菇，熟笋肉、胡萝卜青菜心

调料：熟猪油、葱姜、鸡汤、味精，黄酒，淀粉，胡椒粉

做法：

1、鱼肚，火腿、笋肉、胡萝卜、金钱菇分别切片，河虾剥成凤尾虾，洗净上浆滑油；

2、金钱菇、干贝和鱼翅放入盛器内垫底，上面摆上鲍鱼仔，火腿片，笋片，胡萝卜和鱼肚片；

3、砂锅上火，注入熟猪油烧热，投入葱姜煸香后捞出，加入鸡汤和调味品烧沸，浇入盛器中，盖上盖子，上笼，大火蒸半小时取出，再放入银鱼，虾，菜心蒸5分钟，原汤滗出锅中，散入胡椒粉，勾芡，浇汁。

浓汤烩鱼肚

材料：鱼肚，西兰花，香菇，虾仁，盐，胡椒粉，鸡精，高汤，淀粉

做法：

1、油发鱼肚洗净，改刀，焯水。西兰花焯水后围边。

2、虾仁加盐、鸡精、淀粉上浆，过油至熟捞出待用；香菇改刀成片，过油捞出待用。

3、锅入鸡汤烧热，放入鱼肚、虾仁、香菇，加盐、鸡精、糖烧入味，勾芡后撒上胡椒粉，即可。

五彩时蔬丁的做法？

主要原料:豆腐，莲藕，葱末，蒜末，香菜碎，尖椒，花椒，盐，生抽，糖，醋，食用油适量。做法:

1、莲藕洗净切成片，切片之后，立马放进水里浸泡，水中滴入少许白醋，五分钟沥水后控水捞出。

2、锅加热，放入适量的食用油，放入切好的豆腐小火煎，煎至两面金黄，煎好捞出沥油备用。

3、莲藕片裹上面粉，煎透捞出，摆在豆腐上4、葱末蒜末，红尖椒，花椒，盐，醋，生抽，糖，混合，淋上热油，搅拌均匀。5、将搅拌均匀的调料淋在豆腐和莲藕片上。

五台烩菜的作法？

主料：猪瘦肉、豆腐、粉条或白菜、土豆,花生油、花椒、姜片大葱大料酱油盐/水 烹调过程1. 洗好所有的菜备用。

2. 肉切片，豆腐、土豆切块，白菜切条，菜叶略大点，

五彩珍珠烩饭的做法？

1.主料：米饭700克

辅料：鸡蛋1个，橄榄油1勺，盐1/5勺，芹菜1根，胡萝卜适量，

2.五彩米饭的做法

①备用所有食材。米饭用盐和橄榄油拌一下。

②芹菜用水焯一下（记着捞出时要控干水份）

③鸡蛋摊成薄饼，把芹菜、胡萝卜、鸡蛋饼切丝切碎，分别放在米饭里。

④和米饭拌起来