白酒[白酒（外文名：Liquor and Spirits），以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。]生产微生物[微生物包括：细菌、病毒、真菌以及一些小型的原生生物、显微藻类等在内的一大类生物群体，它个体微小，与人类关系密切。]是影响产品质量风格的重要基础之一，不同区域的地理环境存在不同众多的微生物菌群。以苏、鲁、豫、皖为代表的淡雅[基本介绍 文字 在此处添加文本内容 定理公式 在此处添加文本内容 来源发现 在此处添加文本内容 证明方法 在此处添加文本内容 相关人物 在此处添加文本内容 相关理论 在此处添加文本内容 参考资料 在此-danya]浓香型[中国产白酒的香型之一。]白酒，根据市场消费者对浓香型酒质变化的要求，从追求香气而转变为更注重口味的绵、柔、净、甜，香味谐调的趋向。其产品个性特征概括为：“甜、绵、软、净、香”。淡雅浓香型白酒香气应有己酸乙酯为主的复合香气，凸现幽雅飘逸感，口味应努力做到绵柔、醇和、回甜、爽净，具有舒适感；在风格上注重色、香、味的自然谐调感，具有独特淡雅风格。
淡雅型白酒是一种在香气上具有幽雅、飘逸、细腻、诱人的自然发酵的复合香气的香型白酒。淡雅型白酒在口感上柔绵而不浓艳，细腻、圆润，有柔软而无骨之感;在风格上既淡又雅，是淡和雅的高度和谐、高度统一;在生理反应[生理反应是个体受到外界**而使机体有所反应的一种紧张状态。]上酒既要上得慢，又要去得快。淡雅型白酒的酒体设计上应降低骨架成分的含量，相应地增加复杂成分的含量和种类。生产浓香淡雅型白酒的技术有：采用不同的香型酒来组合勾兑和通过对原酒的生产控制来解决(包括原料、糖化发酵剂[发酵剂（starter culture）是指用于酸奶、酸牛乳酒、奶油、干酪、纳豆和其他发酵产品生产的细菌以及其他微生物的培养物。]、生产设备、发酵工艺和微生态等方面)。
在我国白酒品牌中，淡雅香型白酒有很多，如五粮液、洋河等。