水是啤酒[啤酒是以大麦芽为主要原料，大米为淀粉类辅料，并加啤酒花，经过液态糊化和糖化，再经过液态发酵而酿制成的。]酿造[酿造是利用微生物或酶的发酵作用，将农产品原料制成食品的过程。]中主要原料，酿造用水[人水关系属于水利科技名词之一，意思是指日常所用的水，南方口语。]被称之为"啤酒的血液"，一般包括糖化[糖化，指的是淀粉加水分解成甜味产物的过程，是淀粉糖品制造过程的主要过程，也是食品发酵过程中许多中间产物的主要过程。]用水和洗涤麦糟用水。世界啤酒的特色都是由各自酿造用水的水质所决定的，酿造用水不仅直接影响着酿造的全过程，而且还决定着产品的质量和风味。水中含有一定量的各种阳离子[又称正离子，是指失去外层的电子以达到相对稳定结构的离子形式。]和阴离子[阴离子（别名负离子）是指**由于外界作用得到一个或几个电子，使其最外层电子数达到稳定结构。]，这些离子对糖化过程酶的作用、物质的转化、麦汁的组成、发酵过程以及啤酒的质量产生特有的影响。
啤酒酿造用水的水质要求
序号 水质内容 单位 理想要求 高极限 超过极限引起的缺点
1 色 无色 无色 有色的水是严重污染水，不能用来酿造啤酒
2 透明度[ 透明度是结晶矿物在磨制成标准厚度(0.03mm) 时允许光线透过的程度。] 透明，无沉淀 透明，无沉淀 影响麦芽汁透明度，啤酒容易混浊沉淀
3 味 200C、500C无异味、无异臭 200C、500C无异味、无异臭 污染啤酒，口味恶劣
4 总溶解盐类 mg/L 150~200 500以下 含盐过高的水，啤酒的口味苦涩粗糙
5 pH值 6.8~7.2 6.5~7.8 造成糖化困难，啤酒口味不佳
6 有机物（高锰酸钾[高锰酸钾（Potassium permanganate）为黑紫色、细长的棱形结晶或颗粒，带蓝色的金属光泽；无臭；与某些有机物或易**物接触，易发生爆炸，溶于水、碱液，微溶于甲醇、丙酮、硫酸，分子式为KMnO4，分子量为158.03400。]耗氧量[耗氧量为每升水中在一定条件下被**剂**时消耗的**剂量，折算为氧的毫克数表示还原性物质。]） mg/L 0~3 10以下 超过极限的水是严重污染的水
7 碳酸盐硬度 mmol/L 0~0.71 1.78以下 使麦芽醪降酸，造成糖化困难等一系列缺点，浓度过高，影响口味