麦糟中残留的浸出物[浸出物是指除蛋白质、盐类、维生素外能溶于水的浸出性物质，包括含氮浸出物和无氮浸出物。]越多，糖化的收得率越低，影响浸出物洗出的因素如下：
1、麦芽的因素
使用溶解不良的麦芽，麦糟的渗透性[渗透性是生物膜所具有的特性，指由浓度差引起的水分净移动的能力，如土壤和多孔岩石，指其允许水通过的能力；对于空气扩散器而言，是指允许空气通过的能力。]差而造成过滤[是一大类单元操作的总称。]困难，洗糟不完全。
2、粉碎的因素
麦芽粉碎太细，麦糟体积小，不疏松，滤径被阻塞，渗透性差而造成过滤困难，洗糟不完全。
3、糖化的因素
糖化用水量[用水量是指用水户所使用的水量，通常是由供水单位提供，也可以是由用水户直接从江河、湖泊、水库（塘）或**取水获得。]大，洗糟用水量受到限制，洗糟不完全，残余浸出物洗不净。
4、麦汁过滤的因素
（1）过滤槽安装倾斜，造成过滤和洗糟不均匀。
（2）糖化醪进入过滤槽时，分布不均匀。
（3）开始过滤时，麦汁出料阀开得太大，吸力大，造成麦糟紧缩和粘性物质混入糟层内，使过滤和洗糟发生困难。
（4）过滤面积不够或滤孔被堵塞。
（5）耕糟不均匀，麦汁渗出不均匀。
（6）洗糟水添加时间过早或过晚，均不易洗净。
（7）糟层温度下降，麦糟体积紧缩，渗出困难，洗涤不完全。