红曲酒[酒曲的起源已不可考，关于酒曲的最早文字可能就是周朝著作《书经·说命篇》中的“若作酒醴，尔惟曲蘖”。]是汉族传统名酒，在江浙一带的农村比较流行，一般在过节自家自酿红曲酒，招待亲朋好友。下面给大家详细介绍一下红曲酒的做法！
红曲酒的做法（一）：
原料：1斤红曲药引配15斤米，兑2两白药，再加22.5斤水
前列步：冷水浸泡糯米（约24小时）
第二步：清洗浸泡的糯米
第三步：用蒸屉蒸熟糯米
第四步：将熟糯米摊平放，用自然风干方式干冷至30度
第五步[《第五步》是连载于潇湘书院的网络小说，作者是路过末路。]：根据药引说明，先在缸中放入一定比例的水（冷水）和药引，搅拌均匀
第六步：将糯米放入缸中，搅拌均匀即可（上不可密封，拿东西遮住缸口，不让灰尘掉入）
第七步[《第七步》是在晋江文学城上连载的一部小说，作者是鬼姬·溟。]：控制室温，以20度为较佳
第八步：一个月后可食用（三天后可先翻一下米，可再撒点白药）
第九步：把酒滤出，装瓶密封。
注：药引及白药在一些农贸市场及超市均有购买
红曲酒的做法（二）：
做红糟酒较好选在冬季，因为夏天气温高，红曲的发酵速度快、不易控制，一个不小心就会酸掉
1.糯米1斤洗干净，挑去杂质，加清水浸泡，当用手捻米、米会碎时就可以捞出来控水了，然后放到蒸锅里蒸熟。
2.蒸好的米要过一遍水，目的是让它散开，易于和曲子拌和，有利于[有利于是指对某人或某一事物有利处，能起到帮助与促进的作用。]发酵。可以用凉开水，也可以用纯净水，就是不要用生水！曲子的量就按一斤米50克红曲米[红曲米，中药名，民间称之为红米，以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，为棕红色或紫红色米粒。]的比例放就可以啦！同时还要放4克的甜酒曲，别多放，红曲米事先用凉开水泡过，这样有利于发酵。还有重点要提醒一下的就是温度，一定要在米30—35度之间拌曲，过冷不易发酵，过热曲菌会给烫死！
3.接下来就把拌好曲的米饭放到密封容器里，压一压米饭，让它实一点，量不要多，占容器的三分之一就可以啦，然后象做甜酒那样，在中间扒个眼儿。然后就把它放到温暖的地儿（30—40度左右）发酵啦！
