今天鱼百科给各位分享家常自贡菜谱大全的知识，其中也会对自贡盐帮菜经典菜谱书？(自贡盐帮菜介绍)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
自贡盐帮菜经典菜谱书？
自贡盐帮菜在2000多年的历程中，尤其是近200年来的定型期和高速发展期创造了数不清的菜品，其中不乏经典之作。它们被广为流传，并收入各种菜谱。如《琼圃菜谱》、《釜溪菜录》、《中国菜谱》等。火边子牛肉、水煮牛肉、菊花牛肉、粉蒸牛肉(或名牛肉蒸笼)、钻子卤牛肉、火爆黄喉、牛豌豆，牛蹄熊掌、掌盘牛肉、金丝牛肉、豇豆牛肉、火爆毛肚、精镶绿豆芽、清炒鸦雀嘴、文火罐子肉、无汁葱烧鲤鱼、葱汁岩鲤、红烧坨鱼、菜苔鲢鱼、酸菜鲫鱼、荣县脆皮鱼、富顺花泥鳅、赵化粉蒸鱼、芙蓉乌鱼片王井乌鱼仔、浓味冷吃兔、金花羊肉汤、盐帮锅炸、风萝卜蹄花汤、蚂蚁上树、酱**剑南菜、古井腊肉、皮蛋碎肉、软炸**、芙蓉蛋、青椒皮蛋、烘蛋、叶氏刷把头、瑚家海椒鸡、岷江洗手渣、黄氏水煮肉、口蘑肝膏汤、金钩鸡脑花、冬笋碎肉、牛栏湾豆腐干、农团女儿菜、酸辣冲菜、干煸萝卜丝、张家沱鸡婆头、油炸绿豆粑、酥锅魁油茶、谢家黄凉粉、黄氏蜘蛛粑、郑抄手。上述自贡盐帮菜菜品主要属于传统盐帮菜。
自贡黄辣丁正宗做法？
黄辣丁6条
辅料:
二荆条6量，
小米辣适量，
大葱一根，
姜适量，
大蒜一整个，
白酒一瓶盖，
花椒一小撮，
泡椒8～10个，
泡姜两块，
火锅底料一小块，
郫县豆瓣两勺，
香葱两根，
白糖半勺，
八角一个，
— 烹饪步骤 —
1·把黄辣丁洗干净，准备好所有配料。
3· 起放放入适量的油。等油热以后放入花椒，八角，一小块火锅底料，郫县豆瓣，炒出红油，然后倒入备好的姜丝，蒜片，小米辣，泡姜，泡椒中小火炒香。然后加入一碗开水。水烧开后放入黄辣丁，放入一瓶盖白酒。盖上锅盖煮个5分钟，放入二荆条和大葱段盖盖闷个一分钟。
4· 接下来调味放入半勺白糖一瓶盖醋，一丢丢盐和鸡精，调好了就可以起锅了。
5· 起锅以后在上撒上准备的蒜末，锅洗干净放入油，烧至7成热浇到蒜末上面，最后撒上葱花即可。