传统上，酒在中式餐饮是附属的，充其量仅是藉由酒精来达到助兴的目的。从未听说绍兴酒应搭配[按适当的标准或比例加以配合或分配。]何种食物较佳，亦无法想像有人将高梁酒在口中涵泳品尝，久久不忍吞下（不辣死才怪!）。
但葡萄酒[葡萄酒是以葡萄为原料酿造的一种果酒。]在西式餐饮则扮演非常重要的角色，酒杯的曲线玲珑，酒色的光艳夺目，已经先塑造出用餐的浪漫气氛；随着不同的菜肴，搭配不同的酒式，使口感更和谐，风味更突出。与良伴选用一瓶好酒，搭配一顿美食，应该是人生较美好的事情。
葡萄酒与食物的搭配事实上是相辅相成的，譬如，红酒中的「单宁[单宁是一类水溶性、分子量在500～3 000 Da之间的酚类化合物。]」，可使纤维柔化、感觉肉质更加细嫩；白酒[白酒（外文名：Liquor and Spirits），以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。]中的「酸」，可增加口感的清爽活性，就海鲜而言，并具去腥作用，这些都是葡萄酒来衬托食物之例。相对的，食物亦可来调节葡萄酒在口中的感觉，譬如，大家可能有这种经验：当品尝一瓶年轻的波尔多红酒，因单宁仍重，在口中感觉涩味十足，但是若配上一口食物，尤其是富蛋白质的肉类，立刻会感觉酒较为柔甜，这是因为蛋白质与单宁结合，并使单宁柔顺，就如同一杯苦涩的浓茶（茶亦富单宁），当加入一些牛奶后，会顿觉好喝；又如有人可能不喜欢光喝带甜之白酒，但是若配上有厚重奶油酱汁的食物，因口感之比对，会觉得甜味会退去，一些原本无法察觉的香味顿时令人惊艳；再如乳酪与红酒的绝配，亦是单宁与蛋白质的结合，反之，乳酪配白酒就必需有选择性。
葡萄酒与食物的搭配原则或方法，总觉得太笼统，譬如"白酒配白肉[白肉是一些地方对于肥肉的称呼，同时也是营养学上对肌肉纤维细腻、脂肪含量较低、脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的肉类的称呼，能降低心脑血管疾病的发病率，减轻癌症的威胁。]，红酒配红肉"。在此依据人们总结的一些经验，以供参考：
"白肉配白酒，红肉配红酒"是否正确？意义为何？
"白肉配白酒，红肉配红酒"的原则基本上是正确的，但需真正了解它的理由，才能正确有效的运用在实际选酒上。所谓红肉，系指烹调后颜色呈红褐色或带血水之味道较重的牛、羊肉，鸭肉因纤维多味道重，亦被归到红肉类，这种食物通常配上浓重的酱汁。红肉配红酒，较重要的原因是红酒中的「单宁」，可使纤维柔化、感觉肉质细嫩，再加上肉中蛋白质与单宁起化学变化，使肉汁感觉更甜美。
红肉配白酒不适合之原因，除白酒缺乏「单宁」外，另外的原因是白酒一般口味较清淡，若搭配口味较重之红肉或较浓重之酱汁，会盖过白酒，感觉平淡，如饮白水。所谓白肉，至于白肉，指烹调后颜色呈淡白色之海鲜、猪肉、鸡肉等，亦有人将味道较轻之小牛肉[小牛肉是指犊牛出生后完全用全乳、脱脂乳或代乳料饲喂5~6个月，出栏体重达到150-180公斤，经特殊的屠宰、分割、排酸而生产出来的牛肉。]或羔羊肉归于白肉。
白肉配白酒，较重要的原因是白酒中的「酸」，可增加口感的清爽活性，就海鲜而言，并具去腥作用，效果就如同一般在烹饪鱼或海鲜时，会滴上柠檬汁一样；就猪肉、鸡肉、及小牛肉而言，因这种食物口味较淡，肉质较细，通常会配上味道较轻之酱汁，搭配合口味较轻之白酒，以免盖过。这裹必需强调的是，红酒，尤其是高单宁之红酒，切忌搭配腥味较重之海鲜，如蚌、蟹类，会让你更觉得满口腥味，甚至有令人不舒服的金属味。
